麥當勞和肯德基的炸雞製作過程

我是餐館系的學生 正在做麥當勞和肯德基炸雞的報告 知道的人趕快告訴我ㄅ

1.成分和製作過程

2.亨主的過程正確的溫度是

3.在庫存和接收時才時是在幾度

4.時才是否通過檢查

5.生食和熟時是否分開放

6.人員上如何管理

7.幾度可以殺死病源體

8.器材的清潔和消毒是如何

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    我是肯德基的管理組人員

    基本上你問的這些都算還好 不是什麼商業機密

    憑著剛升遷完沒多久的小經驗

    我只能告訴你我知道的....

    1.成分是使用kfc的一些專用醃製粉醃製的 過程就是醃雞需要在專用的醃製機上醃10分鐘 再去把部位分配 是使用靜水解凍的方式

    2.炸雞的烹炸溫度是340度F 要先裹粉 我們有專用的七十七裹粉動作這要學過的人才懂 至於報告就看你怎麼寫囉

    3.炸雞的話都要在-10度C是正確的溫度下

    4.食才一定要通過食品安檢才可使用販賣

    5.一定要分開 生食跟熟食混在一起會產生交叉污染

    6.人員是按照餐廳所需要去安排的 因為有些餐廳是大店有些是小店

    是按照餐廳的需要人力去分配的

    7.30度C到40度C是細菌生長最快速的 所以是30度以下

    8.是使用專用的清潔用品 如:強力去污劑 地板防滑劑 玻璃亮光清潔劑 機器設備的專用清潔劑.....

    以上就這樣如有不懂的話可以記MAIL問我!

    參考資料: 肯德基小咖管理組
  • 1 0 年前

    都已經是襄理了 怎麼可能不知道

    至少第2.3.5.6.7.8的問題都應該知道吧!

  • 匿名使用者
    1 0 年前

    對啊~

    我男朋友是襄理吶~

    也是都不知道!

  • 1 0 年前

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