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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

咖啡豆在烘培時.....為什麼會產生銀皮?

咖啡豆在烘培時.....為什麼會產生銀皮?

有人有銀皮的照片嗎?

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    咖啡果實分為果皮,果肉,種皮,籽,我們所用的咖啡豆是屬於籽的部分,而在烘培時所產生的銀皮則是屬於種皮,就像綠豆的外面那層綠皮一樣啦!在製作咖啡豆之前都會先把咖啡果實清洗,洗去外面的果皮、果肉和種皮,再來烘焙,有時種皮還會附在豆子上就烘,就會有銀皮的出現了,就像炒花生豆一樣,外面那層膜炒掉了一樣。

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  • 1 0 年前

    我是咖啡農,自己栽種、烘培、販售,就戀家子所提的回答提出質疑。當咖啡豆採下來之後需先用機器去果皮、並用水將果肉洗淨、然後以日照或機器烘乾《我自己的咖啡豆乾燥度都保持在11-13%之間》、烘乾後的豆子稱為帶殼豆。

    當準備烘培前須將帶殼豆以機器去殼、而銀皮是介於咖啡殼與生豆間的一層薄膜,一般來說、當我在烘培前不會很刻意的去除銀皮,因為烘培機的抽風設備會自然的把大部分的銀皮去除。

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