~請問章魚的做法??~PS.(是烹飪喔)

><.......

我媽最近買ㄌ一隻章魚,

卻ㄆ知如何做,

請各位水水與帥ㄍ幫幫忙唄!!

6 個解答

評分
  • 纖譽
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    涼拌小章魚

    材料

    新鮮小章魚300克 牛番茄小2個 小黃瓜一條

    調味料

    薄鹽醬油1匙 檸檬醋1匙 香油

    作法

    1.小黃瓜切小滾刀後,用少許鹽醃,去水.

    2.小章魚滾水燙熟後,放入冰水中冰鎮.

    3.番茄放熱水中燙,去皮,切小塊.

    4.將小章魚.牛番茄.小黃瓜放碗中,加入調味料拌勻.

    (喜辣味的可加辣椒蒜增味)

    章魚肉

    章魚三杯醋

    洗乾淨的章魚肉質細白滑嫩,切片後適合做日式小菜,依佐汁的不同,吃起來別具風味及特色。

    材料:

    章魚腳120克、海帶芽10克、鹽1小匙﹙小黃瓜用﹚、洋蔥1顆、薑泥1小匙

    章魚煮汁:

    水400c.c.、濃口醬油5大匙、清酒2大匙、味醂2大匙

    三杯醋:

    醋1大匙、薄口醬油1大匙、味醂1大匙、細砂糖1小匙、薑泥1小匙

    裝飾:

    胡蘿蔔片、白蘿蔔片、薑絲、檸檬片各適量

    做法:

    1.製作章魚煮汁:章魚腳先用鹽搓洗5分鐘後再沖水洗淨,取一鍋子,鍋中倒入章魚煮汁的材料,煮沸後放入章魚腳,再煮滾後就熄火,約燜8分鐘,再撈起待冷,備用。

    2.小黃瓜切薄片,拌入鹽1小匙用手搓一下,擰乾水分後備用。洋蔥橫切細絲,放入水中冰鎮15分鐘,瀝乾水分備用。

    3.製作三杯醋:取一小碗,將三杯醋的材料放入其中並攪拌混合即可。

    4.將章魚腳切成易入口大小,另取一碗,碗中先放小黃瓜、洋蔥、海帶芽、薑泥,再放章魚腳,淋上三杯醋,最後再裝飾即可。

    章魚煮:

    作法

    1)先用少量的塩擦揉章魚、去除章魚的滑液、不要使用太多塩、使用太多的塩会使章魚変硬。

    2)把整支章魚放在菜板上、用白蘿蔔敲打章魚従頭到脚、大概敲打20分。

    3)鍋裏放水5杯、砂糖、醤油各1杯、

    味醂大匙3、重曹小匙1/4、点火、開始起泡之後放入章魚一起煮、再次煮開之後把上面出來的泡沫労起來、蓋上蓋子用中火煮大約25分。

    4)閉火之後、譲章魚浸在煮汁裏放4~5個小時使之入味。

    5)切成順口大小、盛到碗裏、食用時沾黄色山葵一起食用。

    章魚沙拉:

    材料:

    章魚(煮熟)120克,小黃瓜,蔥各1根,香菜2根,檸檬1/2個,紅黃甜椒各1/4個,生菜3片

    綜合調汁:

    醬油,醋各2大匙,白葡萄酒1大匙,香油1小匙,砂糖1小匙,鹽少許

    作法:

    1.章魚,小黃瓜切片,香菜,蔥切末,檸檬切半圓片,甜椒切絲,生菜洗淨

    2.生菜鋪盤底,將所有材料置入盤中,淋上綜合調汁即可

    香菜小章魚

    材料:

    小章魚1磅 (Little Octopuses)

    滾水1鍋

    香油2-3滴

    酒1小匙

    香菜1把

    油2大匙

    醬油1大匙

    蠔油1大匙

    糖1小匙

    作法:

    將小章魚剖肚洗淨,放入滾水中加入酒及香油煮約二分鐘後,撈起瀝乾置入盤內。

    將香菜洗淨,切成約一公分長小段,放入小碟中備用。

    熱鍋倒入油加熱後,再加入醬油、蠔油及糖,待香味出來後離火倒入香菜碟中。

    淋些香菜醬油在小章魚上,要食用時可再沾一次香菜醬油。

    合掌瓜章魚排骨湯

    材料

    合掌瓜(佛手瓜)1斤

    章魚1兩

    排骨12兩

    薑2片

    蜜棗5粒

    做法

    章魚泡浸至軟身,洗淨。

    排骨洗淨,出水。蜜棗洗淨。

    合掌瓜去皮去核切件。

    鍋放12碗水煲滾,放入合掌瓜、章魚、排骨及薑片,大火煲10分鐘,轉慢火煲2個半小時,加鹽調味,即可飲。

    辣味章魚小黃瓜

    材料.2人份

    熟章魚50公克、小黃瓜1根、鹽1/4小匙。

    (豆瓣醬1/3小匙、醬油1/3小匙、麻油1小匙)。

    作法

    1.章魚切成薄片。

    2.小黃瓜切鬼,撒上鹽和少許的水擱置一會兒,略微揉搓後用水洗淨,擠乾水分。

    3.A混合後,拌1、2。

    章魚三杯醋

    材料:

    章魚腳120克、海帶芽10克、鹽1小匙﹙小黃瓜用﹚、洋蔥1顆、薑泥1小匙

    章魚煮汁:

    水400c.c.、濃口醬油5大匙、清酒2大匙、味醂2大匙

    三杯醋:醋1大匙、薄口醬油1大匙、味醂1大匙、細砂糖1小匙、薑泥1小匙

    裝飾:

    胡蘿蔔片、白蘿蔔片、薑絲、檸檬片各適量

    做法:

    1.製作章魚煮汁:章魚腳先用鹽搓洗5分鐘後再沖水洗淨,取一鍋子,鍋中倒入章魚煮汁的材料,煮沸後放入章魚腳,再煮滾後就熄火,約燜8分鐘,再撈起待冷,備用。

    2.小黃瓜切薄片,拌入鹽1小匙用手搓一下,擰乾水分後備用。洋蔥橫切細絲,放入水中冰鎮15分鐘,瀝乾水分備用。

    3.製作三杯醋:取一小碗,將三杯醋的材料放入其中並攪拌混合即可。

    4.將章魚腳切成易入口大小,另取一碗,碗中先放小黃瓜、洋蔥、海帶芽、薑泥,再放章魚腳,淋上三杯醋,最後再裝飾即可。

  • 5 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qoozoo09260.pixnet.net/blog

  • Yeh
    Lv 7
    1 0 年前

    章魚三杯醋 洗乾淨的章魚肉質細白滑嫩,切片後適合做日式小菜,依佐汁的不同,吃起來別具風味及特色。材料:章魚腳120克、海帶芽10克、鹽1小匙﹙小黃瓜用﹚、洋蔥1顆、薑泥1小匙章魚煮汁:水400c.c.、濃口醬油5大匙、清酒2大匙、味醂2大匙三杯醋:醋1大匙、薄口醬油1大匙、味醂1大匙、細砂糖1小匙、薑泥1小匙裝飾:胡蘿蔔片、白蘿蔔片、薑絲、檸檬片各適量做法:1.製作章魚煮汁:章魚腳先用鹽搓洗5分鐘後再沖水洗淨,取一鍋子,鍋中倒入章魚煮汁的材料,煮沸後放入章魚腳,再煮滾後就熄火,約燜8分鐘,再撈起待冷,備用。2.小黃瓜切薄片,拌入鹽1小匙用手搓一下,擰乾水分後備用。洋蔥橫切細絲,放入水中冰鎮15分鐘,瀝乾水分備用。3.製作三杯醋:取一小碗,將三杯醋的材料放入其中並攪拌混合即可。4.將章魚腳切成易入口大小,另取一碗,碗中先放小黃瓜、洋蔥、海帶芽、薑泥,再放章魚腳,淋上三杯醋,最後再裝飾即可。 節瓜章魚湯

    圖片參考:http://www.socialwork.com.hk/food/seafood/sf1/imag...

    材料份量 節 瓜 二 條章 魚 一 兩豬 骨 半 斤花 生 一 兩薑 三 片調味料份量 鹽 適 量 做法 節 瓜 去 皮 淨 , 切 件 ; 花 生 洗 淨 。 浸 軟 章 魚  , 和  豬 骨 一 同 飛 水 , 洗 淨 瀝 乾 。 將 上 項 各 材 料 同 放 入 湯 煲 內 , 加 入 適 量 清 水 煲 滾 , 改 用 小 火 煲 至 材 料 腍 及 湯 濃 , 以 適 量 鹽 調 味 即 可 。

    參考資料: 網路
  • 1 0 年前

    我最喜歡我媽把章魚和芹菜放在一起炒ㄌ~很簡當好吃喔~調味料就像平常炒菜一樣~隨意就好ㄌ

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  • 1 0 年前

    香菜小章魚

    【材料名稱及份量】

    小章魚 一磅 (Little Octopuses)

    【調味料、醬汁等名稱及份量】

    滾水 一鍋

    香油 二、三滴

    酒 一小匙

    香菜 一把

    油 二大匙

    醬油 一大匙

    蠔油 一大匙

    糖 一小匙

    【烹調流程】

    1. 將小章魚剖肚洗淨,放入滾水中加入酒及香油煮約二分鐘後,撈起瀝乾置入盤內。

    2. 將香菜洗淨,切成約一公分長小段,放入小碟中備用。

    3. 熱鍋倒入油加熱後,再加入醬油、蠔油及糖,待香味出來後離火倒入香菜碟中。

    4. 淋些香菜醬油在小章魚上,要食用時可再沾一次香菜醬油。

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    醋漬小章魚佐烤小番茄涼麵

    【材料名稱及份量】

    小番茄 500公克

    小章魚 400公克

    【調味料、醬汁等名稱及份量】

    橄欖油 50ml

    帶皮大蒜 4瓣

    俄力岡 1/2大匙

    鹽、胡椒 適量

    月桂葉 3片

    去皮大蒜 4瓣

    黑胡椒粒 12粒

    辣椒 2支,切段

    水 200ml

    白酒醋 3大匙

    【烹調流程】

    1. 將小番茄洗淨,與帶皮大蒜放在烤盤上,淋上30ml橄欖油,撒鹽、俄力岡,進烤箱中以180℃烤約30分鐘,或至小番茄表皮萎縮微焦,取出放涼。

    2. 在鍋中加熱20ml橄欖油,放入大蒜、辣椒,慢慢爆香,直至大蒜表面略黃,加入月桂葉、黑胡椒粒,等香味溢出,加入水、白酒醋,沸騰約10分鐘。加鹽調味。

    3. 將花枝放進鍋中同滾,等花枝完全不透明後,熄火,放置一旁待涼。(以上步驟也可提前一天做好,將浸泡的花枝放在冰箱,則風味更佳)

    4. Capellini煮熟瀝出後,立刻沖冷水降溫,待完全冷卻後,再過一次開水。

    5. 將烤過的大蒜去皮,用刀面壓成泥,與小番茄連同醬汁一起加入麵中拌勻,加鹽、胡椒調味。盛盤。

    6. 將花枝從醋汁中撈出,擺在Capellini上即可

    ---

    義式章魚沙拉

    材料:燙過的章魚腳300克,洋蔥、黃色甜椒各1/4顆,小番茄6顆,小黃瓜1條。

    調味料:檸檬汁、白酒、醋各1大匙,橄欖油2大匙,鹽1小匙,義式香料1/2小匙。

    作法:

    1.章魚腳切斜片狀備用。

    2.洋蔥、黃色甜椒、小黃瓜、小番茄洗淨後切丁備用。

    3.將調味料拌勻,作法1和2混合後,再加入調味料拌勻即可。

    --

    白果花生章魚粥

    白果花生章魚粥

    《材料》 白果3錢、花生仁3兩、章魚3兩、香菇(乾)1兩、白米適量。

    《做法》 1.將白果去殼取仁,香菇去梗,章魚、大米洗淨。2.把白果、花生仁、章魚、香菇、大米同時放入瓦鍋內,大火煮 沸後,小火煮至花生熟爛為度,放入薑、蔥,調味即可,隨量 食用。

    《療效》 白果性平味甘苦.功能固肺定喘,消痰殺蟲收澀止帶作用,主治哮喘咳嗽、脾虛帶下、白濁小便等症;花生性平味甘,有養血補脾、潤肺化痰、止血增乳、潤暢通便作用,主治燥咳反胃、乳婦奶少等;香菇性平味甘,有補肺益胃、降低血脂肪作用,主治高脂血症、糖尿病等。以上諸物合用,能補脾益肺、消痰殺蟲之效。適用病症:糖尿病併發乾咳少痰、咳血時作、口燥咽乾、形體爾羸弱等症。

    《注意事項》 有過敏體質者慎服。臨床應用:產後缺乳,用章魚肉、花生仁適量,共燉熟經常食用。

    ---

    青紅蘿蔔章魚湯

    材料

    章 魚 1 兩

    豬 肘 肉 1 斤

    青 蘿 蔔 1 個

    紅 蘿 蔔 1 個

    陳 皮 1/4 個

    做法

    豬 肘 出 水 , 並 用 清 水 洗 淨 , 切 大 塊 。

    青 、 紅 蘿 蔔 均 去 皮 , 洗 淨 , 切 塊 。 章 魚 浸 軟 , 切 塊 。

    陳 皮 浸 軟 。

    陳 皮 放 水 煲 沸 後 , 放 進 全 部 材 料 , 待 水 再 沸 後 , 改 用 慢 火 煲 三 小 時 , 加 鹽 調 味 即 成 。

     

    ---

    合掌瓜章魚排骨湯

    材 料

    合 掌 瓜 1 斤(又名佛手瓜)

    章 魚 1 兩

    排 骨 1 2 兩

    薑 2 片

    蜜 棗 5 粒

    做法:

    1.章 魚 泡 浸 至 軟 身 , 洗 淨 。

    2.排 骨 洗 淨 , 出 水 。 蜜 棗 洗 淨 。

    3.合 掌 瓜 去 皮 去 核 切 件 。

    4.鍋 放 12 碗 水 煲 滾 , 放 入 合 掌 瓜 、 章 魚 、 排 骨 及 薑 片 , 大 火 煲 1 0 分 鐘 , 轉 慢 火 5.煲 2 個 半 小 時 , 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 。

    ---

    如果你還需要更詳盡的資料

    或者還有任何不懂的地方

    隨時都可以到我家族詢問唷

    我會很樂意幫助你的

    http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/

    參考資料: 網路
  • 匿名使用者
    1 0 年前

    有很多種方法~~~~~教你簡單的~~~先將章魚頭部後方有條縫翻開~~取出內臟再用鹽搓揉章魚~~~~將章魚身上的黏液洗掉~~~用空瓶或去皮的白蘿蔔(建議使用)敲打每條觸角~~~~將柴魚汁(不建議用柴魚粉泡的)煮至微滾~~加入剛才的白蘿蔔(切成稍薄的圓片狀)熬煮10分鐘左右(白蘿蔔內有些酵素可以軟化肉質讓章魚吃起來會柔嫩,也可去除腥味)再加入醬油 鹽 糖 (都適量) 清酒 味淋 (量多一些比較好)後抓住章魚的頭部,慢慢的以一上一下的方法將觸腳捲曲等捲成所要的形狀後(大約2/3的地方都捲起)將章魚放入鍋中(水要淹過頭部)加蓋(正確的方法是蓋子比鍋子小,而且要重,這樣章魚才不會浮起來)煮10分鐘後關火,悶的時間約5~20分鐘(看章魚大小)後撈起,放自竹簍或有洞的東西上冷卻(讓餘溫把章魚悶至9分熟~~比較好吃)~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~如果已經切成塊狀的話~~~~一般來說煮的時間要縮短至4~5分鐘~悶的時間約5~10分鐘(是整條觸腳的話)如果切的更短~~~~那時間要更少~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~至於分辨熟了沒的方法是用竹籤戳~~~章魚 章魚,又叫「八爪魚」,牠和墨魚、蝦均可減低血中膽固醇和降低血壓。 一些營養學家建議中年人不妨多吃。 章魚屬於軟體動物門,牠們全身上下唯一堅硬的部位就是口中的角質「喙」 ,是牠攝食的利器,由於章魚都生活在大陸棚及沿岸海域,也有少數棲息在相當深的海溝或海洋盆地中,少被人發現,往往成為傳說中的海怪,尤其牠們通體柔軟,舞張柔柔長長的八腕足的鮮明特徵,是人們想像海底世界不可或缺的 要角,且總賦予牠們「逃脫高手」形象。 新鮮的章魚通常是灰紫色或灰白色。  揀選時首先注意章魚吸盤有沒有手觸的吸附力,且外皮明亮。 若足部的皮剝落,便是不新鮮。 頭、身體和腳的表皮都較為粗糙,並長滿了小疙瘩,其口的兩側有二個硬環,烹調之前要用水來洗淨,而且要剪去足尖部分,這是細菌的藏身之處。 煮時一定要煮熟,把細菌殺滅。  章魚晒乾,香味分外濃郁。 章魚三杯醋醋料理 自由時報 文/蔡全成章魚三杯醋 洗乾淨的章魚肉質細白滑嫩,切片後適合做日式小菜,依佐汁的不同,吃起來別具風味及特色。材料:章魚腳120克、海帶芽10克、鹽1小匙﹙小黃瓜用﹚、洋蔥1顆、薑泥1小匙章魚煮汁:水400c.c.、濃口醬油5大匙、清酒2大匙、味醂2大匙三杯醋:醋1大匙、薄口醬油1大匙、味醂1大匙、細砂糖1小匙、薑泥1小匙裝飾:胡蘿蔔片、白蘿蔔片、薑絲、檸檬片各適量做法:1.製作章魚煮汁:章魚腳先用鹽搓洗5分鐘後再沖水洗淨,取一鍋子,鍋中倒入章魚煮汁的材料,煮沸後放入章魚腳,再煮滾後就熄火,約燜8分鐘,再撈起待冷,備用。2.小黃瓜切薄片,拌入鹽1小匙用手搓一下,擰乾水分後備用。洋蔥橫切細絲,放入水中冰鎮15分鐘,瀝乾水分備用。3.製作三杯醋:取一小碗,將三杯醋的材料放入其中並攪拌混合即可。4.將章魚腳切成易入口大小,另取一碗,碗中先放小黃瓜、洋蔥、海帶芽、薑泥,再放章魚腳,淋上三杯醋,最後再裝飾即可。 http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=617...

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