中國人飲茶是何時開時的

中國人飲茶是何時開時的

現在的飲茶室源自什麼時候押

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    中國歷代飲茶方法的演變

      在數千年的飲茶歷史上﹐飲用方法是經過多次改良變革的。

      茶最早是作為羹飲﹐茶葉何時成為真正的飲料﹐目前還沒有確切的史料記載﹐但是至少到了東漢末年和三國時期﹐茶葉就已經作為飲料飲用。

      如三國時魏國張輯(230年前後)的《廣雅》記載﹕“荊巴間﹐採葉作餅﹐葉老者﹐餅成以米膏出之。欲煮茗飲﹐先炙令赤色﹐搗末置瓷器中﹐以湯澆覆之﹐用蔥﹑姜﹑橘子芼(摻和之意)之。其飲醒酒﹐令人不眠。”已經明確指出茶葉是作為醒酒的飲料飲用的。

      《三國誌‧吳書‧韋曜傳》:“(孫)皓每饗宴﹐……坐席無能否率以七升為限﹐雖不悉人口﹐皆澆灌取盡。曜素飲酒不過二升﹐初見禮異時﹐或密賜茶荈以當酒。”既然是以茶代酒﹐說明當時茶已成為單純的飲料了。

      從上述《廣雅》記載中之“欲煮茗飲”看來﹐說明當時飲茶方法是“煮”﹐是將“採葉作餅”的餅茶﹐烤炙之後搗成粉末﹐摻和蔥﹑姜﹑橘子等調料﹐再放到鍋裡烹煮。

      這種方法一直延續到唐代﹐只是更加講究。宋代以後又有許多變化。

      大體說來﹐我國飲茶方法先後經過烹茶﹑點茶﹑泡茶以及罐裝飲法等幾個階段。

    (-) 烹茶 (唐代)

      烹茶即煮茶﹐也稱煎茶。

      根據陸羽《茶經》的記載﹐唐朝的茶葉生產過程是“晴﹐採之﹐蒸之﹐搗之﹐拍之﹐焙之﹐穿之﹐封之﹐茶之干矣。”即在晴天將茶葉採下﹐先放在甑壺中蒸一下﹐然後將蒸軟的茶葉用杵臼成茶末﹐放在鐵制的模中拍壓成團餅﹐將茶餅穿起來﹐進行烘焙﹐最後封存。

      飲用時﹐先要將餅茶放在火上烤炙﹐去掉水份﹐然後用茶碾將茶餅碾碎成為粉末狀態﹐再用篩子篩成細末﹐放到開水中去煮。煮時﹐水剛開﹐水面出現細小的水珠像魚眼一樣﹐並“微有聲”﹐稱為一沸。此時加入一些鹽到水中調味。當鍋邊水泡如涌泉連珠時﹐為二沸﹐這時要用瓢舀出一瓢開水備用﹐以竹夾在鍋中心攪打﹐然後將茶末從中心倒進去。稍後鍋中的茶水“騰波鼓浪”﹐“勢若奔濤濺沫”﹐稱為三沸﹐此時要將剛才舀出來的那瓢水再倒進鍋裡﹐一鍋茶場就算煮好了。如果再繼續烹煮﹐陸羽認為“水老不可食也”。最後﹐將煮好了的茶湯舀進碗裡飲用。

      “凡煮水一升﹐用末(茶末)方寸匕﹐若好薄者減﹐嗜濃者增”﹐“凡煮水一升﹐酌分五碗﹐乘熱連飲之。”前三碗味道較好﹐後兩碗較差。五碗之外﹐“非渴其莫之飲”。

      上面介紹的是陸羽所提倡的在當時社會上較盛行的飲茶方法。其實在民間還保留著其他飲茶方法。

      《茶經‧六之飲》指出﹕“飲有粗茶﹑散茶﹑末茶﹑餅茶者。”因存在不同種類的茶葉﹐其飲用方法自然也就不同。陸羽所提倡的是餅茶的飲用方法。

      另有一種方法是“乃斫﹑乃熬﹑乃煬﹑乃舂﹐貯於瓶缶之中﹐以湯沃焉﹐謂之痷茶。”即是將餅茶舂成粉末放在茶瓶中﹐再用開水沖泡﹐而不用烹煮﹐這是末茶的飲用方法。

      還有一種方法是“或用蔥﹑姜﹑棗﹑橘皮﹑茱萸﹑薄荷之等﹐煮之百沸﹐或揚令滑﹐或煮去沫﹐斯溝渠間棄水耳﹐而習俗不已。”被陸羽視為溝間廢水的這種飲茶法﹐就是《廣雅》所記述的荊巴地區的煮茗方法﹐從三國到唐代數百年間一直在民間流傳著。

      (二) 點茶 (宋代)

      到了宋代﹐烹茶法已被淘汰﹐盛行點茶法。

      點茶法是在唐代痷茶法基礎上發展而成的。根據宋代蔡襄的《茶錄》記載﹐宋代的點菜主要特點是﹕

      “先將餅茶烤炙﹐再敲碎碾成細末﹐用茶羅將茶末篩細﹐“羅細則茶浮﹐羅粗則未浮。”“鈔茶一錢匕﹐先注湯調令極勻。又添註入﹐環回擊拂﹐湯上盞可四分則止。視其面色鮮白﹐著盞無水痕為絕佳。”即將篩過的茶末放入茶盞中﹐注入少量開水﹐攪拌得很均勻﹐再注入開水﹐用一種竹制的茶筅(類似小竹刷子)反復擊打﹐使之產生泡沫(稱為湯花)﹐達到茶醆邊壁不留水痕者為最佳狀態。

      點茶法和唐代的烹茶法最大不同之處就是不再將茶末放到鍋裡去煮﹐而是放在茶盞裡﹐用瓷瓶燒開水注入﹐再加以擊拂﹐產生泡沫後再飲用﹐也不添加食鹽﹐保持茶葉的真味。

      點茶法從宋代開始傳入日本﹐流傳至今。現在日本茶道中的抹茶道採用的就是點茶法。

      

    (三) 泡茶 (明代)

      明清時期﹐由於廢除了餅茶進貢﹐社會上盛行炒青的條形散茶﹐因此不再將茶葉碾成粉末﹐而是直接抓一撮茶葉放入茶壺或茶杯用開水沏泡﹐即可飲用。這種方法也稱為撮泡法﹐不僅簡便﹐而且保留了茶葉的清香味﹐受到講究品茶情趣的文人們歡迎。這是我國飲茶史上的一次革命﹐“直到今天仍為廣大群眾所沿用。

      最典型的撮泡法是形成于明代完善於清代至今盛行于閩﹑粵﹑臺沿海一帶的“工夫茶”。

      工夫茶是烏龍茶特有的泡茶方式﹐在整個沖泡過程中呈現出濃郁的藝術韻味﹐是中國傳統茶藝寶庫中的一顆明珠。據清代寄泉《蝶階外史‧工夫茶》記載﹐其具體沖泡程式如下﹕

      “壺皆宜興砂質。龔春﹑時大彬不一式。每茶一壺﹐需爐銚三候湯﹐初沸蟹眼﹐再沸魚眼﹐至連珠沸則熟矣。水生湯嫩﹐過熟湯老﹐恰到好處頗不易。故謂天上一輪好月﹐人間中火候一甌﹐好茶亦關緣法。不可幸致也。

      

    (四) 罐裝茶 (今後)

      攝泡法自明代以來在中國流行600多年﹐直到今天仍是大眾飲茶的主要方式。

      

  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 2 0 年前

    我國是茶的原產地,也是茶的故鄉。國人一談起茶,總是津津樂道,《神農本草》可記「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之」。《神農本草》可說是世界第一一本藥用植物誌,我國歷代記述飲茶功效的書籍很多,如李時珍所著《本草綱目》記有「味苦甘微寒無毒,主治 瘡,利小便,去痰熱,止渴,令人少眠,有力悅志,下氣消食」。清.孫星衍撰《神農本草經》記有「茶味苦,飲之使人益思,少睡,輕身,明目」;東漢.華陀所寫《食論》對飲茶功效亦記有「苦茶久食,益思意」。《神農食經》亦載有「茶茗久服,人有力,悅志」。綜觀我國歷代記載飲茶功效為:益思少睡、清熱降火、解毒止渴、消脹氣、助消化、消除疲勞、增強耐力、去痰治痢、利尿明目等。

      我們祖先在造「茶」這個字的時候,就隱藏了茶有益身心的含意;將「茶」字拆解,可明白「茶」字有二個含意,其一為:「人在草木之間」,這表示飲茶的心情,就好比人處在草木自然界之中,心曠神怡;輕風拂去愁慮,鳥鳴蟲聲,花草芬芳,治然自得,心情自然愉快;其二為:「二十加八十八,活到一百零八」,表示飲茶有益身體健康。由「茶」字的拆解,可了解我們祖先已深深體會「常飲茶、益身心」的奧妙。

      古人對飲茶的功效是經驗累積的傳述,只知其然而不知其所以然。近代科學進步,舉凡食品成分之分離純化及鑑定技術,藥理試驗技術及統計分析配合電腦之應用等皆有長足的發展。近年來由於人類對天然食品的愛好與追求,傳統保健飲料-茶,遂再度引起研究人員的興趣,激起一陣對茶葉成分及其生理功效的研究熱潮,近二、三年來已有豐盛的成果分別發表於國內外學術刊物。本文謹將國內外研究結果做一概括性的介紹,期望讀者能對茶葉的功效有進一步的瞭解,而認同“常飲茶、益身心”。

    參考資料

    http://www.afa.gov.tw/ 行政院農業委員會農糧署 在檢索處打入 茶葉 按go就可以找到很多您要的資料,希望您能用得到

    參考資料: 知識+
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