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Lv 6
? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

我要學做沙琪瑪~~

我要學做沙琪瑪~~請問一下材料??食譜呢??拜託大家~~謝謝!!!(我要做普通的就好,不要黑糖的!!)

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    沙琪瑪(一)

    麵絲材料:(每個40g,約16個)

    高筋麵粉400克、蛋240克勤克(約5個)、水40克、泡打粉6克

    糖水材料:(每個43g,約16個)

    砂糖300克、麥芽糖300克、蜂蜜25克、水80克

    其他:

    葡萄乾少許。

    做法:

    高筋麵粉、蛋、泡打粉倒入盆中,加入水上下攪拌,鋼盆邊的麵粉要往中間拌

    攪拌成糰後,移至桌面搓揉至均勻即可

    麵糰覆上保鮮膜,鬆弛約10分鐘

    在桌面上灑些麵粉,放上麵糰,用捍麵杖由中間向外捍開,將麵糰捍成四方形

    將捍盟之麵糰略分成四等分,兩端之麵糰向中間再對摺一次

    摺好之麵糰用刀切成細絲狀

    切好之麵絲,撒上些許麵粉,用手把麵絲上下抖動,防止麵絲黏在一起

    油鍋先加熱,大火約160C,放入適量的麵絲,以大火油炸至表面呈金黃即可

    將糖、麥芽糖、蜂蜜與水倒入鋼盆中,用中火加熱,煮至黏稠,木杓拉起時會有絲狀

    將葡萄乾與炸好的麵絲倒入鋼盆中與糖水拌勻後,立即倒入已上油之平盤中,分為兩盤,用手稍微壓平

    待涼後分割成所需大小,再將沙琪碼倒出即可

    說明:

    糖水與油炸麵絲拌合時,注意溫度與時間的控制,時間過長溫度過低糖會凝結,就無法成形了

    游純雄.王志雄合著/精緻點心DIY《克萊兒點心小棧》

    沙琪瑪(二)

    材料:

    高筋麵粉250克、蛋175克.

    白砂糖400克、發粉5克、麥芽糖160克、水120克、白醋2克

    白芝麻1/4兩、葡萄乾1兩

    做法:

    麵粉加蛋調成麵糊,桿成一薄片,撒上少許麵粉,切成5公分小麵條.

    油燒熱,將麵條炸成金黃色.

    將麥芽糖及(2)料煮成濃稠狀,加入炸好的麵條拌勻.

    模型抹油撒上半量炒過的芝麻和泡過水的葡萄.

    將麵條到入模型中,撒上剩餘的(3)料,稍壓一下,切塊.

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