kimi
Lv 7
kimi 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問肉湯要怎麼熬啊?煮東西使用

請問肉湯要怎麼熬?當湯汁越來越少時是要加什麼ㄋ?有人說加醬油但這樣不是會更鹹ㄇ?還是要加什麼好ㄋ?

2 個解答

評分
  • 嘉娜
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    材料:一隻豬的全副大骨(含四隻大腿骨、脊椎骨、肋骨、尾冬骨及尾巴)、小魚乾(丁香魚)600公克、白醋100cc、水 。

    做法: 將豬骨洗淨、川燙後敲裂痕放入鍋中,加入小魚乾,再加入材料體積約12-15倍的 水,最後加入100cc的白醋,加蓋,以大火煮滾後改以中火滾6小時即可。

    吃法: 待大骨湯冷卻後,去除大骨及小魚乾,只取湯,平均分成15份,放入冷凍庫保存, 每日取一份食用。

    備註:

    1、 湯汁越來越少時只要加水就可以了,要加醬油的話請關火再加即可.

    2、 豬骨亦可更換成牛骨、雞骨、或大魚頭,但須注意份量須充足。

    另外還有上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)

    用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨,加上一斤水,熬成一斤的高湯。

    白湯(豬大骨)

    豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水,沖冷水洗淨,再放入冷水中加熱熬煮,一邊煮一邊濾去浮渣,煮到水滾了,轉小火慢熬,大約四小時即可。

    雞高湯

    將雞骨頭放入冷水中,以中火加熱,水滾便熄火,煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨,換一鍋清水加熱到水滾,放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿,讓湯汁更鮮美。

     

    熬製上列高湯,都要把握以下幾項要訣:

    1.川燙和清洗的步驟不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣

    2.正式熬湯時,記得要先將水燒開,再將川燙過的骨頭放下,如果從冷水煮起,熬出來的湯容易混濁

    3.熬湯的火候不能太大,當水煮滾便要轉中小火,慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來

    4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色,蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁,不蓋則比較清澈

    5.如果嫌熬湯麻煩,可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯,放涼後分裝在塑膠袋內,鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可

    參考資料: 自己
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    Lv 6
    1 0 年前

    魯肉湯的話,有二種--有中葯的和沒中葯的。

    一般來說,沒中葯的話就是甜甜鹹鹹的口味

    我自已的私房魯汁(魯肉塊的):

    可樂(大蓋二~三鋁瓶的量)煮滾後,加上醬油(醬油比可樂的量1:1)洋蔥一個切大塊加進去,等到大滾後,加上蔥段(吃辣加一支紅辣椒),八角一~二個,冰糖二大湯匙這樣魯起來的東西很好吃哦。

    可樂里面的話有檸檬酸可以讓肉變的很軟。

    要變成魯汁頭(就是那種可以魯很多回的老魯汁的話)要記得,先魯比較油的肉(是肉類不是內臟)--例如說豬腳,可以魯小豬腳或是大提旁。記得不要沾到口水,要吃的話要拿起來放盤子且不要再放回去了。等到豬腳魯好後,就可以開始魯五花肉塊或絞肉這種比較瘦的,這時的老魯汁已經有豬腳的膠質和油香,這個汁拿來加飯也好吃的不行。

    覺的汁變少時可以一直加醬油和冰糖(1:0.5)。這種一直魯肉類的話就可以變成老魯汁。

    記得先魯肉類的話可以放比較久,最後的魯汁(或是另外一鍋,拿些剛剛的魯肉湯來)再來魯像油豆腐、豆乾、青菜、冬粉、豬血、白煮蛋等,這種魯汁的就不要重覆用了,因為這些東西都會出水走味,要的話就是從剛那過拿一些來或是您不想老魯汁了再來魯這些東西。

    中葯的話--最好是魯內臟、羊肉或米血之類的,中葯去腥

    我的話就是我自已的私房魯汁:

    可樂(大蓋二~三鋁瓶的量)煮滾後,加上醬油(醬油比可樂的量0.5:1)洋蔥一個切大塊加進去,等到大滾後,加上蔥段(吃辣加一支紅辣椒),放入一r~四片當歸、少許蔘須、八角一~三個和一把枸杞,這樣魯起來的東西很好吃哦。如果喜歡中葯味很重的,可以在滾後直接買那種中葯的魯包,那種魯起來的話中葯味很重也不錯啦~

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