茉莉 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

如何防止茄子變黑?

請問怎麼防止茄子變黑呢?

每次炒茄子時

茄子都會變成咖啡色

看起來一點也不好吃

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    1. 刀工處理時,切完的茄子,為了預防褐變,要浸泡鹽水,防止茄子氧化2. 事先川燙在下去炒,且滾水中要加約1大匙的油和少許的鹽,也可預防變色3. 烹煮過程不可過久,以防茄子過熟變色 茄子切好之後,放置時間稍久,白色的果肉容易變黑,是因為茄果內含有一種「單寧」,在空氣中氧化的現象,像梨子、蘋果、柿子等也都含有這種「單寧」。

    參考資料: 知識
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  • denny
    Lv 4
    1 0 年前

    泡鹽水.油炸或是滾水燙過都是很好的方法..最有效的方法就是切開後馬上料理減少與空氣接觸即可..

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  • 1 0 年前

    茄子會變黑是因為氧化

    可以先用油炸過

    不想吃太油的話也可以一片茄子、一片蕃茄擺好下去蒸熟

    這樣也不會變色 而且也比較健康

    參考資料: 自已、看電視
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  • 1 0 年前

    切完的茄子,為了預防褐變,要浸泡鹽水,防止茄子氧化

    事先川燙在下去炒,且滾水中要加約1大匙的油和少許的鹽,也可預防變色

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  • 1 0 年前

    我媽說可以用塩灑在上頭,可防止它和空氣接觸,試試吧!

    參考資料: 我媽
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