台式和西式的玉米濃湯作法有何差別?

我要問的是台式和西式的玉米濃湯作法有何差別?

我是覺得麥當勞的玉米濃湯很好喝很濃郁但是有哪些做法能如此好喝呢

6 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    台式是用太白粉去勾芡的,所以口感較不濃郁,簡單來說就是把所有的 配料都放入水中,煮開,然後勾芡.........

    西式則是麵粉+奶油去炒過,...方法如下

    麵粉+奶油===>去炒,比例約是1:1

    水(或高湯)

    玉米醬

    玉米粒

    白胡椒

    雞湯塊(可加可不加)

    其它配料自己加入,如下

    雞蓉,火腿,蛋,紅蘿匐末,青豆仁,馬鈴薯(若有加馬鈴薯,會變得更濃,所以水或麵糊要增減)

    方法一

    1炒好的麵糊,加入水,一點一點慢慢加入,等水被麵糊吸收了,再加水,慢慢的稀釋,不要一次把水全加進去,不然會攪不散,反而會有顆粒

    2加入牛奶(或鮮奶油)

    3白胡椒(以少許的水調勻,否則胡椒粉會結塊)

    4玉米罐

    5鹽巴調味

    方法二

    1奶油爆香洋蔥末,(再加入其他配料,如:馬鈴薯,紅蘿匐)玉米罐

    2加入水及牛奶.........煮開

    3麵粉+水 ===>調勻,倒入煮開的湯裡,勾芡

    4調味....

    你參考看看囉

    雖打的有點少.........但真的會有香濃的口感

    參考資料: 自己(很多廚師)
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  • 5 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

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  • 1 0 年前

    我想請問一下,如果我要煮西式味道,像濃濃香香的那一種,它的奶油有分好儿種,所使用的奶油是哪一種?是用無鹽奶油嗎?

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  • 1 0 年前

    台式和西式的玉米濃湯的差異

    中式:沙拉油、太白粉

    西式:奶油、麵粉

    最正統的西式玉米農湯做法:

    1、炒麵粉不加奶油乾炒,用小火慢慢炒,炒至略黃有香味即可(淺黃)再過篩備用(若以後還要做可以多炒備用,本步驟較費時)。

    2、鍋子不要熱過太久(中小火)放入奶油慢慢溶解(溶解太快表示太熱,奶油溶解後變褐色也不行)加入洋蔥、火腿、玉米,略炒(轉中大火)後加入高湯。

    3、最後慢慢加入麵粉,邊加邊攪和,攪至沒有麵粉塊煮滾後再加入鹽巴、黑胡椒即可裝碗上桌。

    中式玉米農湯做法:

    1、鍋子加沙拉油燒熱,加入洋蔥、火腿、玉米,略炒後加入高湯。

    2、最後慢慢加太白粉水勾欠,邊加邊攪和是自己喜好濃稠度,最後再加入鹽巴、白胡椒即可裝碗上桌。

    自己做菜多年的經歷傳授給你

    參考資料: 自己
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  • 布露
    Lv 7
    1 0 年前

    台式做湯都不會先炒奶油!大概都是用大骨頭作底,或是單純的薑片來煮湯!西式的湯,大都是先用平底鍋炒奶油加配料,再加水加牛奶,最後再加海鮮料或什麼的!西式的湯,真的很吸引人,但是看過做法,就覺得熱量很高說~我個人煮玉米濃湯的方式,都用康寶濃湯的玉米濃湯系列(一包有3包的那種),然後再搭配一個玉米粒罐頭、絞肉,或是冷凍的那種3色豆!若是要用3色豆的話,請水一滾就先放冷凍的3色豆,因為冷凍的怕太晚放煮不透!然後再放絞肉,再加牛奶,不過我都是用奶粉+水,所以湯若不夠,這時再趁機加水下去,若水夠了,就水少一點,調濃一點!然後又滾,再加一個蛋的蛋花,要用細一點,比較漂亮!吃過的都說讚!但是跟牛排館的味道還是不太一樣,因為沒加奶油...

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  • 1 0 年前

    台式的玉米濃湯~濃郁則是用太白粉勾芡~

    西式則是使用油湖使其濃郁~油湖就是奶油炒麵粉~

    故兩種喝起來不太相同~

    麥當勞的屬於西式作法~

    奶油玉米濃湯

    奶油 30公克

    高筋麵粉 30公克

    水或高湯 適量

    玉米醬 200公克

    鮮奶油 適量

    熱鍋~小火融化奶油~放入麵粉用中火伴炒均勻(不可炒黃或焦色)~做成油湖

    在油湖中慢慢加入雞高湯或水~用打蛋器攪拌至混合均勻~成為奶油湯

    奶油湯煮開後~用慢火在煮10分鐘~當中需經常以打蛋器攪拌~以免黏鍋而產生

    焦味~完成後用濾網過濾

    將奶油湯在道回鍋內~加入玉米醬煮開~最後加入鮮奶油及適量的鹽~白胡椒粉調味~

    ps:

    也可加入吐司麵包切正方丁放入烤箱烤至上色~撒於湯表面

    也可另外加入玉米粒~火腿等~

    奶油湯之所以過濾是怕麵粉顆粒而影響口感~

    參考資料: 自己學餐飲的經驗
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