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yeh 發問時間: 健康其他:保健 · 2 0 年前

紅醋為何會是紅色的?它是化學的嗎?與一般的醋有何不同?

紅醋的酸味較低,可是滋味特別,不少人在佐餐時愛以紅醋入味。可是不明白的是,紅醋為何具有如此特殊的顏色?它是怎麼做到的?會含有人工的化學成分在內嗎?請您幫幫我解答,因為家人竟然去買「大罐的」回來食用,令人擔心!

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    食醋由于酿制原料和工艺条件不同,风味各异,因此并没有统一的分类方法。按制醋工艺流程来分,可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋(用粮食等原料制成)和糖醋(用饴糖、糖渣类原料制成)。米醋根据加工方法的不同,又可分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋(白醋可再分为普通白醋和醋精)。按色泽来分,则分为白醋、乌醋、红醋三种。醋以酿造醋为上品,其中又以米醋最佳。

    因此,白醋和红醋的区别在于色泽和制作工艺,相同的原料可以作出白醋和红醋。

  • 5 年前

    但目前台灣在餐廳的紅醋大多為調製出來的,加色素變成紅色

  • 2 0 年前

    “红醋”主要是用红曲霉和醋酸菌等菌種及140餘種名貴中藥精釀而成,利用紅曲霉生產紅曲色素,尤其是利用農產品並試圖提高其價值,如小麥、玉米、大豆、木薯、仙人球 ... 有研究表明,紅曲霉與乳酸菌、酵母菌或其他真菌混合培養與紅曲霉純培養相比,有利,色則鲜红透明,酸味柔和順口,回甜清香,具有較强的降低胆固醇、降血壓的作用;“双歧醬油”是国际空白,主要是利用生物工程高新技術,用“双歧杆菌”釀製醬油及其他的飲品。對歧杆菌活性因子對於防癌、抗癌和促進青少年生長發育作用较强。

    參考資料: ie
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