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Lv 6
. 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

中式點心常用的材料有哪一些?

中式點心常用到的材料有哪一些?麻煩以條列式的方式回答如果有附註說明的話會更好喔:)

2 個解答

評分
  • 匿名使用者
    1 0 年前
    最佳解答

    通用於點心類,由於不添加鹽,所以點心的風味不易走樣。

    含鹽奶油 Salted Butter :可適用於煎烤,但也可以適用於點心。

    沙拉油 Plant Oil :用於戚風蛋糕。

    起酥油 Pastry Margarine :比較易於使用在千層派皮的運用上,因為熔點較低。

    酥油 Shortening :也就是俗稱的白油,無色無味,但可使餅乾更脆更酥。

    瑪琪琳 Margarine :含鹽的人工奶油,有特殊的香味,偶爾可以使用看看。

    發泡奶油 Whipped Butter :以白油或奶油加入糖,打至顏色變的淡白,像羽毛般柔軟。

    豬油 Lard :熱量非常的高,但是可以製造中式點心的層次及酥脆感,香味也很棒。

    橄欖油 Olive Oil :用於西餐居多,對身體的健康,很有幫助。

    融化奶油 Melted Butter :把奶油放置小碗後,隔著熱水溶化的奶油,盡量保持溫度!

    糖類

    防潮糖粉 :可以裝飾於薑餅屋,或是點心上。而不易隨時間、溫度變化,而潮濕。

    麥芽糖 :強度的黏Q度,可以在點心中,製造顏色及口感。

    香草糖 :把一層的砂糖,及一層的用過的香草豆莢,一層層的擺上,並密封一星期就會有香甜的香草糖了。

    糖粉 Icing Sugar :有的點心為了使口感更好,而添加這種比砂糖更細的糖,但是甜度比砂糖甜了一些。

    膨大劑類

    泡打粉 Baking Power :俗稱 B.P ,使蛋糕充分保持膨鬆感,和柔軟的口感。

    小蘇打粉Baking Soda :添加可可粉時,會加入少許的蘇打,為的是調整酸鹼性。

    酵母 Yeast :加入少許溫水及砂糖,便可測試酵母的活性,大多用於烘焙麵包。

    麵包益麵劑 Dough Enhencer :使麵包中的組織,及水份更柔軟,而且不易流失水份。

    色素Artificial Food Coloring:使點心的顏色更美麗,不宜多加,範圍約1~3滴。

    凝膠類

    吉利T Jelly T :植物性的膠質。俗稱果凍粉,加入熱水中調勻。

    吉利丁 Gelatine :動物膠質。有粉狀及片狀,並以一比一的比例換算,以冷水泡軟,再加以溶化。

    洋菜粉 Agar :海澡提煉,和石花菜是屬同類科。冷水泡軟後,再加以溶化。

    香味類

    香草粉 Vanilla Powder :白色粉末。不宜多加否則,味道會太過香濃,約1/4小匙內為佳。

    香草精 Vanilla Extract :以香草豆莢加酒精提煉,不宜多加,以一瓶蓋以內為標準。

    香草豆莢 Vanilla Bean :建議用刀子剖開,把中間的黑籽取出,使用。再把剩下的香草棒製成香草糖,或是加入牛奶中,煮成香草牛奶。

    康圖酒Cointreau :一種橙酒。以橙皮提煉,味道很棒。可加入少許在點心裡,增加香氣。

    蘭姆酒 Rum :多半去腥或是增加香氣,因為溫度會使酒精蒸發,而剩下的就是香味,所以不必擔心會有酒氣。

    乳製品

    奶油乳酪 Cream Cheese :白色固體無特別的香味。有股酸酸的感覺,用於餅乾或起司蛋糕裡。

    煉乳 Condensed Milk :以牛奶及糖提煉成超高濃渡的奶製品,若再以熱水煮滾,可製成牛奶糖。

    澱粉類

    太白粉 Potato Starch :馬鈴薯澱粉,製成。加入冷水再煮過後,會變成透明狀的物體。

    玉米粉 Corn Starch :玉米澱粉。可使液體增加濃稠度,有時可以和太白粉替代。

    在來米粉 Rice Flour :再來米粉或在來米粉,或稱粘米粉,是製作許多中式小吃如肉圓、碗粿的主要材料。

    葛粉:一種厥類植物的根、莖。加工製成白色有味的粉末。加水煮過後,呈非常透明的狀態,適用和果子。

    鳳片粉 Cooked Sweet Rice Flour :鳳片粉(也有人叫它熟糯米粉),它是長糯米加熱至熟,再磨成粉。是米白色粉狀的。吸水性較強,黏度高。用於中式糕餅的鳳片或鳳眼糕。

    糕仔粉 Cooked Rice Flour :它是在來米粉炒熟,再磨成粉。是米白色粉狀的。

    糯米粉 Sweet Rice Flour:糯米粉或稱元宵粉。用來作麻薯、湯圓、串丸子..都很實用。

    小麥胚芽 Wheat Germ :小麥胚芽又稱麥芽粉、胚芽,是咖啡色屑狀粉末。也有一種是呈黃色狀。吃起來味道更香喔。

    小麥蛋白 Wheat Gluten :小麥蛋白又稱『活性麵筋粉』,可是用來增加麵粉裏筋度。 小麥蛋白,同時又可做為麵包的筋性改良劑。

    中筋麵粉 All Purpose Flour :簡稱『中粉』,日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。 很多中式點心都使用中粉,去製作的。

    低筋麵粉 Cake Flour :低筋麵粉,簡稱『低粉』,日文稱為『薄力粉』。 低筋麵粉的英文名為 Cake Flour 。

    高筋麵粉 Bread Flour: 高筋麵粉,簡稱『高粉』,日文稱為『強力粉』。 高筋麵粉英文名為 Bread Flour 或 High Flour 。

    參考資料: 網路
  • wendy
    Lv 7
    1 0 年前

    【生鮮超市】

    圖片參考:http://ebake.dyn.dhs.org/images/bullets/RedDot.gif

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