nothingness 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蚵仔煎的麵糊是什麼原料?怎麼調?

蚵仔煎的麵糊是什麼原料?怎麼調?還有那個紅色的沾醬怎麼作?要哪些材料?

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    蚵仔煎的麵糊作法:

    水:太白粉:地瓜粉=3:2:1,調成粉漿。

    想吃皮厚一點可以用2:2:1的比例。

    切大量青蔥混入粉漿,要用時記得要拌勻。

    蚵仔煎醬汁作法:

      

    以海山醬為基底,多加入二大匙的蕃茄醬或甜辣醬,煮熟後即可。

    參考資料: 路邊攤
  • x
    Lv 7
    1 0 年前

    蚵仔煎所需材料:鮮蚵 ... 300公克 雞蛋 ... 4個 青菜 ... 300公克 沙拉油 ... 1/2飯碗A 料              太白粉 ... 1飯碗 水 ... 21/2飯碗 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙B 料 花生粉 ... 1/3飯碗 甜辣醬 ... 3大匙 白汁醬 ... 3大匙

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 蚵洗淨挑去沙、殼、瀝乾水份。 A料加B料拌勻備用。 C料用 1大匙沙拉油略炒煮備用。 平底鍋放沙拉油 1大匙加熱,將攪勻的太白粉水倒下使成盤形。撒下蚵粒,打蛋其上1,再從邊上淋上 1/2大匙油。 蛋和太白粉汁大部分凝起時時太白粉皮一邊掀起蓋住蛋,放下茼蒿菜,同時酌情淋下少許油,待菜略變色即可移於盤中。放花生粉於一邊,另一邊可放調過的C料。

    參考資料: 經驗
  • 1 0 年前

    <蚵仔煎> 材料: A 新鮮的肥蚵幾個蛋一個小白菜少許B 地瓜粉1.5兩太白粉1兩水3/4碗  做法: 肥蚵用鹽抓洗瀝乾,小白菜洗淨切段 平底鍋放入3大匙油,放入肥蚵煎至7分熟,加入事先調勻的材料(B),微煎再打入雞蛋,將蛋黃打散加入小白菜,翻面再煎熟.   蚵仔煎沾料: 甜辣醬6大匙味噌2大匙糖2大匙醬油膏2大匙水半碗太白粉水少許做法: 將所有沾料材料用小火煮勻,用太白粉水勾欠,淋在蚵仔煎上即成.

    參考資料: www.geocities.com
  • 1 0 年前

    蚵仔煎食譜

    材料: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋 2個。

    純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,韭菜適量。

    番茄醬 6大匙,醬油膏 2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

    作法: 將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調勻,並將材料 3 調成醬汁備用。

    平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。

    再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀。

    最後加入雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

    粉的調至

    1番薯粉+水2:1

    2太白粉+番薯粉+水1:2:1

    3糯米粉+太白粉+水1;2:1

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    口感不一樣唷~

    參考資料: 知識+
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