黑與白巧克力的來源差別?熱量差別?

黑與白巧克力的來源差別?

熱量差別?

2 個解答

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  • Mina
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    問題一:巧克力的差別?黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力,它們的差別在於可可成分的多寡。有如核桃木般發亮的黑巧克力,它的可可含量通常都在 45% 以上,最高可達 80%。它的特色在於能充分展現可可豆的原始特質,口感剛烈厚實,餘味細長,並有著耐人尋味的苦甜!!!大眾化的牛奶巧克力,其可可比率約 25%-40%。牛奶巧克力因為奶粉的成分多,因此需要足夠的糖分才能襯出奶香,所以可可豆的風味被淡化了,但是高品質的牛奶巧克力還是可以精準地拿捏出三者的比例。白巧克力嚴格上來說不算是巧克力,因為它是由製造巧克力所剩餘的副產品──可可脂,加上糖、奶粉、香草精所製成,熱量最高。問題二:對人體有好處都一樣嗎?義大利與英國科學家的研究發現,巧克力中的抗氧化物質可能有益於人體健康,而他們的成果已發表於2003年八月底的英國《自然》期刊(Nature 424:1013)。 單單食用巧克力將有助於體內抗氧化物質的提升,不過有趣的是,倘若巧克力與牛奶並食或食用牛奶巧克力(白巧克力),則體內抗氧化物質並未能發現顯著變化。 義大利科學家Mauro Serafini與英國科學家Alan Crozier等人收納十二位健康志願者進行此項實驗,其中包含七名女性與五名男性,平均年齡32.2歲、平均體重65.8公斤、均為不抽煙者、正常血脂量、且在試驗期間未使用任何藥物或各種維他命產品。 實驗中共分成三組,一組食用100克的巧克力,一組同時食用100克的巧克力與200毫升的全脂牛奶,另一組則食用200克的牛奶巧克力。在分別嚥下兩種不同巧克力或牛奶一小時後,利用FRAP方式(ferric-reducing antioxidant potential)偵測血漿總抗氧化能力(total antioxidant capacities),研究發現在單單食用100克的巧克力組的一小時後,即可發現血漿總抗氧化能力明顯增加了近20%,然而,並食牛奶組或食用牛奶巧克力組則其血漿總抗氧化能力未有明顯改變。 進一步地懷疑:是否巧克力中的黃酮類(flavonoids),特別是一種名為表兒茶素 (epicatechin)的物質,為巧克力具抗氧化能力的最主要原因?Mauro Serafini與Alan Crozier等人透過分析血漿中表兒茶素量發現:單單食用100克的巧克力組的血中兒茶素表現量最高,其次為並食牛奶組,最低表現組則是食用牛奶巧克力組。 一般認為:蔬菜中的黃酮類物質具有良好的清除自由基效果,同樣地,綠茶中的兒茶素也有此能力;所以透過清除自由基的抗氧化效果,應可預防心血管方面疾病的發生,而這也是宣稱適量的食用巧克力,有益於人體健康的主要觀點。奇怪的是:為什麼並食牛奶後或單食牛奶巧克力組,血液中的抗氧化物質則會消失呢??Mauro Serafini與Alan Crozier等人推測:牛奶可能干擾了巧克力中黃酮類物質的被吸收,因此,可能也會將巧克力對人體的好處大幅降低。 儘管巧克力有如此神奇功效,但是【水可載舟亦可覆舟】,具高脂肪與糖分的巧克力,一旦食用過度,對身體也是一種負擔。其實從蔬菜水果中就可獲得許多具良好清除自由基能力的物質,當然也更有助於健康。以 牛 奶 巧 克 力 為 例 ﹐ 100g相 當 於 500卡熱量.黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少於12%牛奶巧克力(milk chocolate)-至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力。巧克力的碳水化合物及脂類含量高,節食的人最好少吃。但吃的量少,例如 每 天一條,不至於讓妳發胖。一百公克的巧克力塊,熱量與脂肪並不比兩百公克的薯條高。

    參考資料: 網路和自己喔!!!很認真回答的我~
  • M
    Lv 5
    1 0 年前

    因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為:

    黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少於12%

    牛奶巧克力(milk chocolate)-至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力

    白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力。

    其中以牛奶巧克力最為普遍,根據調查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,賀喜進口到國內的巧克力種類都是extra milk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道並重,適合喜歡香濃奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味,甚或有些苦,因此較不受歡迎。至於白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人並不將其歸類為巧克力。

    巧克力的熱量

    以 牛 奶 巧 克 力 為 例 ﹐ 100g相 當 於 500卡 ﹐ 是 登 山 ﹐ 也 是 太 空 人 在 太 空 飛行 中 必 須 要 的 食 品 ﹐ 它 所 含 的 脂 肪 與 動 物 性 食 物 所 含 的 脂 肪 不 同 ﹐ 約 在 25℃ ~28℃ 時 就 會 溶 化﹐ 好 巧 克 力 是 入 口 即 化 ﹐ 口 感 柔 滑 ﹐ 不 會 有 油 膩 的 感 覺 。

    另外 白巧克力比黑巧克力熱量稍高 因為黑巧克力不含糖

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