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1.
DPPH為一相當穩定的自由基，其乙醇(或甲醇)溶液在517nm有強烈之吸光值，當DPPH經由抗氧化劑所提供的氫質子將其還原後，其吸光值會降低，因此在有關抗氧化的實驗中，常使用DPPH自由基來測試檢品藉由氫質子的提供而達到清除自由基之效力。當吸光值低則表示樣品對DPPH自由基的清除效力愈強，亦即表示其具有良好之提供氫質子的能力，有清除自由基的能力。其反應可能如下：
DPPH．＋AH →DPPH：H＋A．
(violet) （decolorized）
2.
在多種金屬離子中，Fe2＋經常是最具影響力的助氧化劑，其會促進脂質氧化作用的進行。利用Fe2＋與ferrozine的複合物在562nm之呈色反應，可測得檢品對Fe2＋離子的螯合能力。當樣品螯合Fe2＋離子時，會造成562nm吸光值的降低。
Fe2＋＋ferrozine→ferrozine-Fe2＋complex（violet）
3.
還原力的測定是以普魯士藍（Fe4〔Fe(CN)6〕3，prussian blue）之生成量作為指標；其主要的原理是將赤血鹽〔K3Fe(CN)6〕還原成黃血鹽〔K4Fe(CN)6〕，黃血鹽再利用Fe3＋形成普魯士藍，藉由700nm處吸光值的變化來檢測還原力的大小，吸光值愈高表示還原力愈強。
K3Fe(CN)6＋sample →K4Fe(CN)6＋sample-oxide
Fe3＋＋K4Fe(CN)6 →Fe4〔Fe(CN)6〕3
還原力可視為樣品藉由電子的提供將Fe3＋還原成Fe2＋，當Fe3＋還原成Fe2＋之能力愈強，則其在700nm吸光值愈高。因此在700nm吸光值愈高表示其還原力愈強，亦即其可作為良好之電子提供者，利用電子的提供使自由基還原成較穩定之物質。
參考資料： 化粧品檢驗學老師
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