cindy 發問時間: 科學化學 · 2 0 年前

想問一些實驗的機制

抗氧化活性測定

螯合能力(亞鐵)

還原力

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  • 2 0 年前
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    1.

    DPPH為一相當穩定的自由基,其乙醇(或甲醇)溶液在517nm有強烈之吸光值,當DPPH經由抗氧化劑所提供的氫質子將其還原後,其吸光值會降低,因此在有關抗氧化的實驗中,常使用DPPH自由基來測試檢品藉由氫質子的提供而達到清除自由基之效力。當吸光值低則表示樣品對DPPH自由基的清除效力愈強,亦即表示其具有良好之提供氫質子的能力,有清除自由基的能力。其反應可能如下:

    DPPH.+AH →DPPH:H+A.

    (violet) (decolorized)

    2.

    在多種金屬離子中,Fe2+經常是最具影響力的助氧化劑,其會促進脂質氧化作用的進行。利用Fe2+與ferrozine的複合物在562nm之呈色反應,可測得檢品對Fe2+離子的螯合能力。當樣品螯合Fe2+離子時,會造成562nm吸光值的降低。

    Fe2++ferrozine→ferrozine-Fe2+complex(violet)

    3.

    還原力的測定是以普魯士藍(Fe4〔Fe(CN)6〕3,prussian blue)之生成量作為指標;其主要的原理是將赤血鹽〔K3Fe(CN)6〕還原成黃血鹽〔K4Fe(CN)6〕,黃血鹽再利用Fe3+形成普魯士藍,藉由700nm處吸光值的變化來檢測還原力的大小,吸光值愈高表示還原力愈強。

    K3Fe(CN)6+sample →K4Fe(CN)6+sample-oxide

    Fe3++K4Fe(CN)6 →Fe4〔Fe(CN)6〕3

    還原力可視為樣品藉由電子的提供將Fe3+還原成Fe2+,當Fe3+還原成Fe2+之能力愈強,則其在700nm吸光值愈高。因此在700nm吸光值愈高表示其還原力愈強,亦即其可作為良好之電子提供者,利用電子的提供使自由基還原成較穩定之物質。

    參考資料: 化粧品檢驗學老師
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