”火鍋”代表的意義?

過年吃年菜時...”火鍋”代表的是什麼啊?團圓嗎?

用英文要怎麼翻譯呢...?

6 個解答

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  • 2 0 年前
    最佳解答

    火鍋 =Hot pot

    火鍋的歷史演變

    ( 2005-03-17 17:50 ) 來源:飲食文化

    “火鍋”,什麼叫火鍋?其實只要是底部有火,上有鍋子,就是火鍋了。至於是使用什麼樣的鍋子?何 種燃料?自古以來的演變,可是多姿又多采。最早的火鍋是用鼎煮的大約一萬年前,我們的老祖宗發明瞭最早的容器─陶制的鼎,那可說是非常大的鍋子,無論是三足或四足的鼎,在當時,只要是能吃的食物如肉類為主, 通通都丟入鼎內,然後在底部生火,讓食物煮熟, 成為一大鍋的食物,當時叫做“羹”,這就是最早的火鍋了。不過仔 細一想,當時並沒有所謂的鹽,也沒有調味料,更沒有沾醬,只是把 一堆肉煮熟而已,會好吃嗎?加上鼎太大,不能移動,只能固定陳列在一定的地方,不方便隨時享用。於是,聰明的老祖宗,到西周時代, 不但發明瞭銅與鐵,且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿,適 合一般人使用。銅與鐵的產生,不僅形成了器皿的革命,同時也與近代的鍋子非常相近,銅制的鍋子與陶制的砂鍋,到現在還是最實用、 最普遍的火鍋器皿,而大的鼎最後則延伸為權力的象徵了。三國五熟釜 鴛鴦鍋始祖火鍋的發展亦如同餐飲史的發展是漸進式的,完全是依據當時的器皿、社會的需求與原物料的發現引進,而加以變化的。就像“花椒” 在沒傳進中國前,怎會有麻辣鍋?“辣椒”在未進入中國時,又怎麼會有辣的調味出現呢? 三國時代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有幾格的鍋,可以同時煮各種不同的食物,和現今的“鴛鴦鍋”, 可說是有異曲同工之妙。到了南北朝,“銅鼎”是最普遍的器皿,也 就是現今的火鍋。演變至唐朝,火鍋又稱為“暖鍋”。

    浪涌晴江雪,風翻晚照霞撥霞供是南宋火鍋之美名在整個火鍋歷史的演變上,描寫火鍋最為傳神的是南宋時代,在林洪所著的“山家清供”裏所說的涮兔肉片。在當時,林洪前往武夷 山拜訪隱士止止師,止止師住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,當林 洪快到山峰時,下起大雪,一 只野兔飛奔於山岩中,因剛下雪岩石很滑,滾下石來,被林洪抓到,林洪想烤來吃,而問止止師會不會燒兔肉,止止師回答他說,我在山中吃兔子是這樣的,在桌上放個生炭的小火爐,爐上架個湯鍋,把兔肉切成薄片,用酒、醬、椒、桂做成調 味汁,等湯開了夾著著片在湯中涮熟,沾著調味料吃。利用這樣涮熟之吃法 ,林洪吃了覺得如此的吃法甚為鮮美,且能在大雪紛飛之寒冬中,與三五好友圍聚一堂談笑風生,隨性取食,非常愉快,因而為這 樣一種吃法取了個“撥霞供”的美名,取當時“浪涌晴江雪,風翻晚照霞”的美麗 光景。隨後發展到今天,無論是各種肉類或蔬食,皆可如此涮食。

    器皿變化少白鐵鍋普遍 從元、明 、清到現今,火鍋器皿上的變化並不大,新的容器除了鍋寶採用耐高溫透明玻璃,煮的時候可見食物的翻騰,吃的時候較不 會有漏網之魚外,銅鍋、鐵鍋、砂鍋等鍋具,只是在製作上更為精緻, 多已使用幾千年以上,而現用的最普遍的也最廣泛的鍋具為“不銹鋼 鍋”,也就是俗稱的“白鐵鍋”。

    燃料變化一日千里調 味秘方獨門保密

    雖然火鍋器皿的變化不大,但是在燃料使用的進步卻是一日千里, 從柴火到木炭, 從電爐、酒精到瓦斯、電磁爐,以木炭的使用歷史最 久,也最有風味 ,但也是最污染空氣的一種方式。電磁爐雖然最乾淨 也最方便,但風味較差,瓦斯最好控制火候的大小,方便、好用,不 過卻也較危險。相對於燃料上的多變化,在調味沾料的演變卻趨於保守、保密。涮羊肉的沾料千年不變,汕頭沙頭醬以獨門配方為傲,其 他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外 ,一些基本搭配的沾料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等,樣式不少,如何同中求 異,都賴各家的獨門調配。

    三大火鍋類別吃法原始自然一般而言,火鍋基本上只有三大類別,第一種湯為淡味,而以涮生片為主,沾料佔重要角色,涮羊肉及廣式打邊爐最具代表,第二種 是鍋內的料已熟,如砂鍋魚頭、羊肉爐等,爐火只是做為保溫作用, 並用來燙青菜。第三種是鍋內的料全都熟透了,連青菜也無需再穿燙,爐火完全是用來保溫的,和大鍋菜無二樣,如佛跳墻、復興鍋等大鍋 菜的方式。又是火鍋上市的季節,約三五好友或一家團聚,想吃什麼 就買什麼,少吃些肉,多備些蔬菜、魚類,沾料不要調的太鹹,一不 小心鹽份就過量了,對心臟不好。吃火鍋是最原始的做法,想吃什麼就放什麼,多自在,也最能保鮮,沒有油膩,為現代的健康吃法,怎 麼樣,來一鍋吧! (完)

    參考資料

    http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/www.sd.xinhuan...

    參考資料: 俺 and 知識+
  • 6 年前

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