今天第一次做巧克力, 遇到了難題!!!

我今天在做巧克力....是第一次做..

但我有遇到幾個問題, 不知道該怎麼辦

想請各位幫我解答...

1.我不知道是不是鮮奶油加太多....

我冷藏後拿出來時...巧克力好像不會很硬耶

 反而是沒加鮮奶油的,比較容易變硬

 是我哪個地方有錯嗎?!

2.有沒有加鮮奶油...有差嗎?!我怎麼覺得有沒有加...

口感好像沒有什麼差別!

3.我想做酒味的巧克力,但是..好像不容易凝固耶..

 是哪裡有問題嗎?!

4.做好巧克力,不是要倒入模具裡嗎?!那凝固後我要怎 麼取出來啊!?

呼...現在我好煩惱哦!!我試了快二天了..好像不太行耶!

明天剩最後一天了...我要趕快做好!!

請各位水水幫幫我吧!!!謝謝!

1 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    你想要做怎樣的ㄋ?一般加了鮮奶油的俗稱為甘那許 是作為內陷或是淋面 .依照配方的要求 加了鮮奶油的多寡 會影響其軟硬度 至於沒加鮮奶油 就是巧克力的本質 正常的巧克力應該是在室溫22度左右就會變硬 要灌在模具的話 模具先放到冷凍變冰 在隔水加熱融化你買來的巧克力將巧克力灌入模具後再倒出型成薄殼 會很方便脫模 型成薄殼後在將內陷填滿後再抹上一層巧克力 就是外面在賣的手工巧克力的作法了 巧克力有分調溫{專業用的}和免調溫 的 在家裡做的話 買免調溫的比較方便 至於加酒的話 要適度 的減少鮮奶油的比例 例如 100公克的巧克力 加了60公克的鮮奶油 如果要加酒 就要適度的減少奶油的含量 只要加了水分 不管多少 巧克力的本質都會改變 加了鮮奶油厚味道當然會變 只是你可能對巧克力的苦味和香味不敏感 眾使味道變了 妳還是會覺得只是巧克力

    參考資料: 本人目前為飯店點心坊師傅
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