請問煮紅豆湯需要換水嗎

有人告訴我說煮紅豆湯要換2到3次的水,而換水後的紅豆湯就沒那麼紅了,有誰知道為什麼要換水呢?

7 個解答

評分
  • 蕾蕾
    Lv 6
    2 0 年前
    最佳解答

    煮紅豆湯的換水,應該是指第一次的水,不需要換2到3次,只要紅豆和水煮滾後,將第一次的水倒掉,在洗一下,然後重新加水,就可以開始煮了,而倒掉第一次的水,就是去除豆生的苦味.

  • 1 0 年前

    我現在找到了一份很好的工作,公司又很重視員工的公司,這個最基本的是華邦永遠辦不到的.

  • 1 0 年前

    華邦有多爛啊~能不能說來聽聽啊~

  • 2 0 年前

    我煮紅豆與蕾蕾相同-換水.避免苦味.

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  • 2 0 年前

    百分百綿密紅豆湯作法

    材料:紅豆300公克

    調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

    步驟1:挑選100%好豆子

      紅豆的品種不多,雖也有國產品和進口品之分,但在口感與功效上並沒有太大的差異,因此在挑選上首重豆子的新鮮程度,越新鮮的豆子含有充足的水分,容易煮熟,煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分,不但口感較差,有的甚至會無法煮爛。

      新鮮紅豆-新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子,其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤,雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅,可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔!

      舊產紅豆-舊豆子就是非當期所產的紅豆,隨著保存的時間越長,品質也就越差,隨著水分的流失,重量跟著減輕,豆子的外形會越縮越小,外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿,而顏色則會越來越鮮豔。

    步驟2:輕鬆洗淨紅豆

      先挑除劣豆與雜質-在開始清洗紅豆之前,首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除,以避免影響紅豆湯的口感。

      再進行搓洗-清洗時先將豆子均勻的沾濕,再以雙手搓洗豆子,才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污,接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了,別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔!將紅豆洗淨,以400㏄水浸泡6小時備用。

    步驟3:燉煮紅豆

      先將洗淨的紅豆放入湯鍋中,加入800㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30~40分鐘(老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範)。

    步驟4:加入美味幫手-糖

      紅豆湯要加什麼糖最對味呢?若是想要品嘗出最精純的紅豆原味,那麼就非白砂糖莫屬;而黃砂糖則能使甜味較為突顯,同時增添色澤;黑糖或紅糖的養生功效最佳,最適合女性;冰糖則綜合了各種好處,能增加滋養功效,同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉!最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中,至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

    家傳紅豆湯烹飪秘訣

    小標秘訣1.利用泡紅豆的水:

      一起加入鍋中煮,紅豆的味道會更加的濃郁,湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

    小標秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同:

      溫度高時泡水的時間也會縮短,通常需泡水至紅豆體積膨脹至2~3倍即可,可依此自行調整泡水的時間,但要注意的是,若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象,這是因為豆子發酵了產生的氣泡,此時紅豆的味道就會變差,所以要特別注意泡水的時間。

    小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌:

      如此可以避免將豆子弄碎,以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

    小標秘訣4.紅豆湯加鹽:

      加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出,讓湯頭不會喝起來太膩又有香味,不過千萬不能加入太多鹽喔,以免紅豆湯變成鹹的!

    砂鍋煮紅豆湯

    紅豆口感綿密鬆軟,連紅豆皮都軟爛好入口

    材料:紅豆300公克

    調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

    作法:

    1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。

    2.將作法1放入砂鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜 煮30分鐘。

    3.最後將冰糖加入作法2鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,再燜10分鐘 即可。

    燜燒鍋煮紅豆湯

    最節省瓦斯費用,湯汁鮮豔清澈,紅豆顆粒分明且紅潤。

    材料:紅豆300公克

    調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

    作法:

    1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡6小時備用。

    2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火 加蓋燜煮15分鐘,續移入燜燒鍋燜40分鐘。

    3.最後將白砂糖加入作法2鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,取出內鍋 以小火煮滾後,再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

    電鍋煮紅豆湯

    製作最方便省力,且口感綿密,但湯汁較為混濁不清。

    材料:紅豆300公克

    調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

    作法:

    1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。

    2.將作法1放入電鍋內鍋中,加入600㏄水,並加入白砂糖稍微拌, 移入電鍋中,外鍋加入400㏄水,按下開關煮至開關跳起。

    3.將作法2再加入150㏄水至外鍋,重複煮1次至開開關跳起即可。

    快鍋煮紅豆湯

    製作最節省時間,湯汁與紅豆的色澤皆較佳,顆粒最為飽滿

    材料:紅豆300公克

    調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

    作法:

    1.將紅豆洗淨,再以800㏄水浸泡1小時備用。

    2.將作法1放入快鍋中,加入1400㏄水,蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸 氣後改小火燜煮15分鐘。

    3.將作法2熄火續燜10分鐘,待壓力減低,開蓋加入白砂糖以筷子攪 拌至均勻溶化即可。

    參考資料: 知識+網路
  • 2 0 年前

    哈哈!我第一次聽到煮紅豆湯要換水,那不是紅豆的營養都被倒掉了,沒的事啦!我煮了幾十年紅豆湯從沒聽說,你請告訴你的人說明為什麼,我想知道.以下有個如何煮好吃紅豆湯的資料,供你參考.資料來源:http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=5708&m... 百分百綿密紅豆湯作法 材料:紅豆300公克調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙步驟1:挑選100%好豆子  紅豆的品種不多,雖也有國產品和進口品之分,但在口感與功效上並沒有太大的差異,因此在挑選上首重豆子的新鮮程度,越新鮮的豆子含有充足的水分,容易煮熟,煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。而舊豆子則因存放的時間長喪失水分,不但口感較差,有的甚至會無法煮爛。  新鮮紅豆-新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子,其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤,雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅,可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔!  舊產紅豆-舊豆子就是非當期所產的紅豆,隨著保存的時間越長,品質也就越差,隨著水分的流失,重量跟著減輕,豆子的外形會越縮越小,外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿,而顏色則會越來越鮮豔。步驟2:輕鬆洗淨紅豆  先挑除劣豆與雜質-在開始清洗紅豆之前,首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除,以避免影響紅豆湯的口感。  再進行搓洗-清洗時先將豆子均勻的沾濕,再以雙手搓洗豆子,才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污,接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心的泡水了,別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔!將紅豆洗淨,以400㏄水浸泡6小時備用。步驟3:燉煮紅豆  先將洗淨的紅豆放入湯鍋中,加入800㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30~40分鐘(老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範)。步驟4:加入美味幫手-糖  紅豆湯要加什麼糖最對味呢?若是想要品嘗出最精純的紅豆原味,那麼就非白砂糖莫屬;而黃砂糖則能使甜味較為突顯,同時增添色澤;黑糖或紅糖的養生功效最佳,最適合女性;冰糖則綜合了各種好處,能增加滋養功效,同時味道也最佳。但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉!最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中,至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。家傳紅豆湯烹飪秘訣 小標秘訣1.利用泡紅豆的水:  一起加入鍋中煮,紅豆的味道會更加的濃郁,湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。小標秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同:  溫度高時泡水的時間也會縮短,通常需泡水至紅豆體積膨脹至2~3倍即可,可依此自行調整泡水的時間,但要注意的是,若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象,這是因為豆子發酵了產生的氣泡,此時紅豆的味道就會變差,所以要特別注意泡水的時間。小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌:  如此可以避免將豆子弄碎,以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。小標秘訣4.紅豆湯加鹽:  加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出,讓湯頭不會喝起來太膩又有香味,不過千萬不能加入太多鹽喔,以免紅豆湯變成鹹的!砂鍋煮紅豆湯 紅豆口感綿密鬆軟,連紅豆皮都軟爛好入口 材料:紅豆300公克調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙作法:1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。2.將作法1放入砂鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火加蓋燜 煮30分鐘。3.最後將冰糖加入作法2鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,再燜10分鐘 即可。燜燒鍋煮紅豆湯 最節省瓦斯費用,湯汁鮮豔清澈,紅豆顆粒分明且紅潤。 材料:紅豆300公克調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙作法:1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡6小時備用。2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中,加入600㏄水,以中火煮滾後改小火 加蓋燜煮15分鐘,續移入燜燒鍋燜40分鐘。3.最後將白砂糖加入作法2鍋中,以筷子攪拌至均勻溶化,取出內鍋 以小火煮滾後,再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。電鍋煮紅豆湯 製作最方便省力,且口感綿密,但湯汁較為混濁不清。 材料:紅豆300公克調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙作法:1.將紅豆洗淨,再以400㏄水浸泡5小時備用。2.將作法1放入電鍋內鍋中,加入600㏄水,並加入白砂糖稍微拌, 移入電鍋中,外鍋加入400㏄水,按下開關煮至開關跳起。3.將作法2再加入150㏄水至外鍋,重複煮1次至開開關跳起即可。快鍋煮紅豆湯 製作最節省時間,湯汁與紅豆的色澤皆較佳,顆粒最為飽滿 材料:紅豆300公克調味料:水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙作法:1.將紅豆洗淨,再以800㏄水浸泡1小時備用。2.將作法1放入快鍋中,加入1400㏄水,蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸 氣後改小火燜煮15分鐘。3.將作法2熄火續燜10分鐘,待壓力減低,開蓋加入白砂糖以筷子攪 拌至均勻溶化即可。參考資料http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=5708&m...

    參考資料: 自己+網路
  • 2 0 年前

    煮紅豆湯要濃密好吃, 前一晚先洗淨紅豆, 並浸泡幾小時後再燉煮, 並不需要在煮時換水喔. 不過, 糖要在煮熟後再加入然後再悶煮至熟爛, 才會好吃呢. ^___^

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