link 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

位啥湯圓煮壞了

今天老媽煮ㄌ三次湯圓都呈現怪怪ㄉ橘色

他說湯圓很怪 煮不滾 煮ㄌ很久才滾然後 變成橘色

(這些湯圓都是老媽親手搓ㄉ 昨天煮一鍋沒問題 今天跟昨天是同一批湯圓)

因為變色 就倒掉重煮 連煮三次 結果依樣 都倒掉ㄌ

老媽說他煮過40年ㄉ元宵 冬至 從來也沒這樣

他很擔心 怕事啥預兆 怕家裡會出啥事情

偶當然安慰他沒事ㄉ

不知道有沒有人遇過這情形 還是有廚師元宵達人ㄎ以告訴偶

這是啥情形ㄋ

會是外來引響ㄇ 例如水質出問題 或是鍋子問題ㄇ

6 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    我有和你老媽相同的經驗,那是因為湯圓已經不新鮮了,所以煮出來變成有點不均勻的橘黃色.昨天煮的沒事,是昨天還沒壞罷了.其實湯圓保存不易,超市賣的新鮮品在保存期限內,但我買回家煮就是變色,那就是不新鮮了,我好幾次都提回去令他們全部下架,後來我都自己做.為何會不新鮮呢?1.可能搓好未放入冰箱.2.可能粿粉糰放太久才搓.3.可能搓好的湯圓用紗布巾包著放入冰箱太久.我常自己磨米搓湯圓,是很會煮湯圓的媽媽,你問你老媽,是否她有上述狀況,可否再與我分享一下你老媽的看法?

    2006-02-15 10:52:36 補充:

    湯圓要做得好吃, 關鍵在於不能用買現成的糯米粉, 一定要自己磨米漿, 壓乾成粿粉糰來做. 磨米機在台北後車站的太原路有賣, 或鄉下的五金行也可能找得到.

    糯米洗淨後泡水3-4小時再磨, 磨的時候流出來的米漿直接接入麵粉袋(我請我老媽幫我特製的)中, 麵粉袋綁緊壓乾水份, 就是可以做湯圓的粿粉糰了.

    我住公寓, 我將磨米機放在後陽台. 住都市, 但我也享受住鄉下時做粄的樂趣. 最重要的, 做出來的粄才對味. 若小麻糬有興趣, 不妨試試! 磨米機2-3000元上下, 不貴, 但你最好有看過媽媽做粿的經驗哦!

    2006-02-15 11:05:01 補充:

    謝謝樓上朋友的讚同, 我雖不老, 但經驗可老了, 從4-5歲開始幫媽媽搓湯圓至今獨當一面自己在家做, 己經有三十幾年了. 廚藝要精, 必需從失敗中求取經驗, 不斷嘗試, 不小心就說教了, 不好意思, 小小心得與你分享!

    2006-02-24 01:09:23 補充:

    TO: link, 你老媽還去鄰居家磨米喔! 我還以為只有我小時候才有的事,現在應該絕跡了. 你可以到下列網址去看,在最佳解答裡我說以前到鄰居家磨米的故事, 你可以分享給你老媽哦!.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=140601...

    參考資料: 自己的經驗
  • 匿名使用者
    7 年前

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  • 2 0 年前

    偶老媽也是自己磨米將喔

    不過沒有自己買機器

    而是社區中有人代工收點費用

    聽老媽說 一斤糯米收費五元 不貴拉

    假如老社區老鄰居或是還有傳統雜貨店 米店ㄉ 應該都ㄎ以代工喔

    尼門參考看看囉

    2006-02-23 22:00:15 補充:

    跟老媽說ㄌ尼門ㄉ意見

    後來偶門一至認為應該是因為今年過年

    冰箱真ㄉ太多東西ㄌ ㄎ能造成冰箱不夠冰ㄅ 所以應該是湯圓壞掉ㄌ

  • 2 0 年前

    曾經沒留意到包裝上標示的日期, 冷凍包裝過期好幾個月的湯圓 ,怎麼煮都不會軟透 ,湯圓內部是硬的.

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  • 2 0 年前

    我想請問風信子..

    我也想做湯圓,但是要怎麼自己磨米呢?外面買的粉做出來不好吃耶~可以教我嗎?謝謝~

  • 2 0 年前

    我得猜測

    1.沒把水煮滾就把湯圓放下去(如果是這樣.湯圓就不易熟.還有可能焦掉)

    2.湯圓的保存地點(潮濕.乾燥)會造成空氣中看不到的東西留在湯圓上(光想就不敢吃)

    如果是睡的問題.在煮滾就會變色.如果是鍋子的問題.除非你媽煮的那3次都沒洗鍋子

    2006-02-13 22:36:28 補充:

    如果是水的問題(打錯)

    2006-02-15 04:47:46 補充:

    下面說的有理.還是有經驗的人厲害~_~

    參考資料: 我是餐飲科出來的
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