? 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

請問大溪豆乾..黃大目跟黃日香....哪一個才是始祖?

如提..它ㄇ有啥ㄇ關西?

哪一ㄍ比較有名?誰才是元老?

它ㄇ稱號ㄉ由來?

3 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    有人問過囉!!

    ↓↓↓↓↓↓

    他是大溪烏豆干的創始人

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    一)大溪烏豆干就是我阿公:黃屋[大目仔伯]發明出來,阿公出生在1888年,1910時,由茄冬溪遷至大溪和平路,在光復前,我家就很辛苦,物質缺乏,人口又多,生活較不得過,民國11年左右,阿公就開始搾油[搾麻油],擠土豆油和麻油來賣.民國12年時,一個姓蘇的太太來跟阿公和阿嬤說,生活歹過,不如來做豆干試看看啦,那時,阿公就開始下去做烏豆干,先去請教這個蘇姓太太,做豆干的方法,人叫她"成姆仔",後來,做烏豆干和豆腐邊做邊研究,邊做邊習慣,這時,才慢慢上軌道,這是最早時阿公苦心經營得生意……… (二)較早的豆干都不是鹹的,不能放久,我阿公他就用鹽下去sar(水煮),還加上糖烏[蔗糖煮成的焦糖]去染色,才有防腐的效果,這樣有鹹,比較能放著,那時也沒有冰箱,這樣一來,第一,豆干不會酸臭,第二,那時準,大家做豆干都有臭火燻味,但是我們做起來的豆腐,烏豆干就是不會有臭火燻味,這就是祖傳的傳家技術,現在大家都用這個鍋爐去煮,可以說大家一樣都不會有臭火燻味了.......這不是有添加什麼東西下去喔,那只是煮的方法啦,較早的人,一下子豆漿都倒下去做,就較會有臭燻味,我們就不同,我們的特色是說將磨好的豆漿一杓一杓慢慢搯下去,慢慢的滾,煮.比較費時,厚工,就不會有臭火燒味,還要邊煮邊攪拌,烏豆干就是這樣才會好吃,烏豆干於製造過程中,並摻入特殊口味的五香等等,才能做成可口的烏豆干. (三)大溪的豆干喔,水質有關係是沒錯........以我的經驗,水質好,做較有量,因為......做有量的意思是,一斤豆子,若是水質較好,能做出18塊的豆干,水質若較差,頂多做個15塊而已,,好不好吃,只是你自己放食用石膏的問題而已,和水沒有絕對的關係,成本的問題而已啦,做豆干的技術,不好說啦,問題是什麼呢?比如說,一套西裝用機器做的4-5千塊錢而已,但是用手工做的呢?就要萬餘塊了.大溪正統的烏豆干於製造過程中,需要用棉質的紗布來包覆,並經過數道的手工包紮反覆進行,來增加豆干的柔軟度,這和機械製成的豆干口味就是不同. 2.黃家與大溪大房豆干: (一)民國48年,黃大目(黃屋)的三個兒子,長子黃伯輝,第二是黃伯民,第三是黃伯鴻,那一年就分家了,大房黃伯輝是我父親,那時阿公所有的店號都是黃日香啊,我們的米店,油店,瓦斯店,商店,甚至後來我去內壢開的豆干豆腐店,也叫黃日香啊,所以現在的黃日香商店的登記牌也還是我們的啊,為了避免堂兄弟競爭,經過二叔[開立證明書]和三叔的同意,後來用我阿公的名字[黃大目]做品牌,賣黃大目豆干,一直到民國64年時,大哥文聰,四弟文良,就叫五弟黃文授,從台北回來於中正路48號共同創業做豆干,民國66年,三叔黃伯鴻申請黃日香,黃大目的註冊商標,到後來,將黃大目的商標讓售外人,我父親黃伯輝[黃大目的長子]為正統嫡傳經營製造烏豆干之技術,早年申請的黃大目食品廠因商標之限制,而申請[大房豆干]註冊商標,經營大房食品股份有限公司,之後我都用大房豆干,一直擴展,大溪才有大房豆干,大溪人,都一直說阮是正港大目仔伯豆干,那麼多年來,我們一直在研發新的產品,像用磁瓶裝的窖藏豆腐乳,葫蘆瓶裝的醬菜,蔭瓜,環保瓶裝的逍遙系列,美鮮包的碳燒豆干,全大溪豆干業界只有我們敢為了保持豆干的原味,不惜成本,全數採用在美鮮包的豆干內,放置昂貴的脫酸養劑,都是我們先開發的啊,後來我都會跟晚輩說.做生意啊,就重要的就是品質,但是也不可以忘了商標的註冊啊,所以現在我們所有的mark,圖樣啊,通通都把他註冊,這樣別人再也搶不走了....................... (二)我們的豆干啊,到現在為止,都還是我自己製造廠製造的豆干,都沒變質,還會研究的更好吃,所以我們的烏豆干,在大溪,烏豆干這部分啊,大溪可能是......大家都稱讚啦,沒人敢嫌,吃了你就知道不同啦,我本來還在內壢開豆干豆腐店,我大哥[文聰]就說,你再不回來幫忙做,實在是忙不過來啊,由於文聰原本在鎮內和平路做豆干,那裡是住宅區,所以我就回來信義路工業區這裡,買了工廠,規模雖然不大,可是是經濟部核准的正式工廠喔,這個黃大目食品廠可是經濟部核准的正式牌照啊,所以我三叔才搶不去,所以現在我們有這個工廠,卻沒有這個豆干牌,不得已才用[大房豆干]................................................... (三)設這個工廠到現在,我們的生意是獨資的,也不和外人股東,是我五弟[文授]和我在管理的而已,雖然不是非常大的規模,但也是一直在做啊,在大溪的附近,就開了有近40間的直營門市部,全省的義美門市,聯社.都買得到啊,啊那烏豆干,就沒辦法了,一定要來大溪買啦,現在大溪還在做豆干的,算是我做的最久了,快五十年ㄌ,從初中畢業就做到現在,沒有間斷過啊......只有一點點希望,希望說下一代(第四代)的不要把阿公大目仔烏豆干失傳去.要繼續將真正的大溪烏豆干.就是阮祖傳ㄟ大房豆干繼續下去.......讓大家知道真正大溪烏豆干是這麼好吃...........................  

    參考資料

    http://dvcga.com.tw/say.htm

    參考資料: 知識+
  • 1 0 年前

    這只是店家自己的說法..沒經過考究

  • 2 0 年前

    我爸說:兩個是兄弟..然後意見不合 就分家做了!不知道是不是騙我的.....但是我爸是正港的大溪人 雖然我也是 但是功力還差他一些!

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