食譜中食材”量”的單位,有誰看得懂呢?

不論是電視、報章雜誌、書籍或網站上,介紹料理的食譜中常有一些奇怪的單位,如:大匙、小匙、茶匙......,這是否有標準?是容量還是重量?是英制還是公制?是誰訂定的呢?

更奇怪(離譜)的說法,如:適量、少許、少量,這........到底是多少?

是不是怕配別人學會,故意藏一手呢?

許多跨國餐飲連鎖店再研發食品上一訂有標準的計量和製作程序,所以食譜一定可以有標準,雖然就廚藝來說,同樣一道菜不同廚師各有巧妙,但是要見諸文字總該有個數,再由讀者(觀眾)個人依喜好增減,才有道理吧?

實在搞不懂那些名廚是怎麼學出來的?

適量、少許、少量,我覺得一道菜加一包鹽也蠻適量嘛。

有哪位真才實學的大大能告訴我...

3 個解答

評分
  • kaga
    Lv 4
    1 0 年前
    最佳解答

    先解釋重量跟容量的差別

    重量是東西拿去用秤,秤出來的數據

    容量最主要是拿來計算液體的

    例如一個紙杯的容量是多少就是要計算裡面的液體

    再來解釋量匙,量匙是有一定的標準除非你買到兩光牌的

    大匙(Tablespoon)等於15ml(公撮)

    小匙也是茶匙原因看英文就知啦(Teaspoon)等於5ml(公撮)

    公制跟美制的差別是在使用單位名稱上的差異

    公制的容量單位名稱是 ml(公撮)liter(公升)

    美制的容量單位名稱是 小匙~大匙~杯~品脫~夸特~加侖

    公制的重量單位名稱是 公克~公斤

    美制的重量單位名稱是 盎司~磅

    少許跟少量的意思就是一點點

    所謂的一點點就是用大姆指~食指~中指去抓的量

    適量顧名思義就是適當的量

    就好像家庭煮婦在煮菜的時後你問他調味料要放多少他搞不好會說適量因為一般煮菜煮久了大概都知道要放多少才不會太淡或太鹹然後又不可能用磅秤去秤所以就跟你說適量 這樣你懂了嗎~~~~

    參考資料: 每天都在煮菜的廚師~~~
  • 1 0 年前

    大匙、小匙、茶匙,這是有標準的,有的食品材料行或烘焙材料行都可以買到一整組這樣的量匙.我認為食譜是給入門學做這項菜的人看的,有了計量單位,更能準確知道某項調味品或材料要加多少,但對於我們這種會做菜的人來說,適量、少許、少量都是經驗的累積,這樣說我們就懂了,家中的老媽媽燒菜,我們從不曾看她持任何量杯,也不需要食譜,就能燒一桌好菜,菜要做得好,經驗的累積最重要.名廚也要經驗的累積,在以前沒餐飲學校教育的年代,廚子要從當伙夫及洗碗洗菜開始學,再來學切菜刀功,天天跟著師傅,要好幾年才出師,對這些名廚而言,那需什麼大中小匙,杓子隨便一舀,味道就濃淡合宜,靠的就是〔經驗〕.所以食譜上寫大中小匙是給不懂做菜的人看的,照書依樣畫葫蘆,也可以做出一道美味的菜.而電視美食節目常說的適量、少許、少量,是給我們這種會做菜,但想學做新的一道菜的婆婆媽媽看的.看你問這個問題,八成是不懂做菜吧!

    參考資料: 自己挺會做菜的經驗
  • 1 0 年前

    所謂大匙小匙茶匙指的是"標準量匙"就是一大串湯匙串在一起的那個指的是容量

    一茶匙為5公克,一湯匙為15公克

    因為每個人的口味都不同,有人歡吃清淡的食物,有人吃的口味叫重所以"適量""少許""少量"是依個人口味而自行調整,就像你說的,你覺得一道菜加一包鹽也蠻適量

    當然ok囉!!你覺得ok就ok囉!!!

    參考資料: 書籍
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