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james 發問時間: 餐廳與小吃台灣其他料理 · 2 0 年前

為啥吃生魚片要沾芥茉??

為啥吃生魚片要沾芥茉??

聽說是為了殺菌,是真的嗎??

如果是真的,那位啥芥茉可以殺菌??

5 個解答

評分
  • 2 0 年前
    最佳解答

    您(妳)好!生魚片要沾芥末聽說是為了殺菌,是真的嗎??是的芥末有極強的殺菌力!芥末(wasabi)裡面的異硫氟酸鹽(isorbiocyanates)成份,山葵其生育地在疏林下的半遮陰區,山葵必需在清潔乾淨的水源下,始能培育生長。阿里山地區生產的山葵,是台灣品質最好的山葵,其特殊香味及辛辣味的來源為芥子油,可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。說到芥末﹐這種生魚片必備的沾料﹐有人獨鍾它辛辣嗆鼻的口感﹐也有人對其敬謝不敏。它是山葵的根莖部份磨成泥而製成。這種辛辣嗆鼻的口感是來自山葵中含量豐富的芥子油。芥子油具有強烈的揮發性與刺激性﹐所以吃入口中會有一股強烈的刺激氣體從口腔衝到鼻腔﹐再把人嗆得眼淚直流。芥子油也有很強的殺菌能力﹐但是並不能殺死所有的寄生蟲與蟲卵。山葵其生育地在疏林下的半遮陰區,山葵必需在清潔乾淨的水源下,始能培育生長。阿里山地區生產的山葵,是台灣品質最好的山葵,其特殊香味及辛辣味的來源為芥子油,可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的安定、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、抵抗食物長霉。芥末(wasabi)裡面的異硫氟酸鹽(isorbiocyanates)成份,具有預防蛀牙的作用,因為它可以抑制蛀牙細菌的成長。其他研究還發現,這成份不但可預防蛀牙,對預防癌症、防止血液凝塊、治療氣喘等似乎也有一次的效果。http://www.greencom.com.tw/wasabi/

  • 2 0 年前

    ㄏㄏㄒㄒㄖㄖ司司ㄥㄥ

  • IMT
    Lv 5
    2 0 年前

    為啥吃生魚片要沾芥茉??

    不一定要沾芥茉,像日本人吃生魚片也只有沾醬油而已。

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  • gh
    Lv 4
    2 0 年前

    我在日本生活很久

    吃生魚片沾芥茉只是調味

    如同醬油辣椒這種調味品而已

    我們在日本都沾一點點且不是在生魚片下面

    那一放到嘴內舌上就只有芥茉味沒有魚的甜味

    台灣人剛好相反

    沾很多芥茉而且是魚片下方

    又因為芥茉會嗆鼻

    就以為會殺菌!

    2006-02-26 14:44:55 補充:

    芥末(wasabi)裡面的異硫氟酸鹽(isorbiocyanates)成份,具有預防蛀牙的作用,但無殺菌作用!有的人不喜歡芥末,就如同有人不喜歡辣椒一樣,就只沾醬油而已沒錯,我自己就是不用芥末的人,但附帶一提的是,台灣的生魚片新鮮度和刀具清潔遠不及日本來的專業且注重,故我在台灣不太敢吃生魚片!

    2006-02-26 14:49:19 補充:

    還有,大部份的餐廳採用的芥末是化學合成的調味品而已並不是天然的山葵去磨的,山葵去磨的不會是膏狀,而是像薑末醬油

    2006-02-26 23:47:42 補充:

    芥末並沒有任何消毒殺菌功效.純粹只是調味品.http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=100504...

    2006-02-26 23:53:44 補充:

    我想您問的是 芥末 吧不是山葵!一般餐廳用的只是化學合成的調味品而已並不是天然的山葵去磨的,故,根本無殺菌力!山葵是有輕微的殺菌力但非常微弱重要的是不可能殺死所有生魚片上的細菌及微生物故沾芥末也好 山葵醬也好都不是為了殺菌   只是調味品而已慎選生魚片品質才重要!

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