如何做醃漬水果?

Question

如何製作醃漬水果，像蘋果、棗子。

現在想要做起來放著。

Answer 1

最佳解答

蘋果、棗子沒聽說過有人來做醃漬水果的．

不過，您可以參考別種醃漬水果製作方法，自己做做看囉！！

醃漬水果通常都要選硬一點的水果，例如：醃漬芭樂要選比較不熟，硬一點的．

以下是青芒果和橄欖醃漬的方法參考看看喔！！

醃漬橄欖

【方法一】

１、用熱開水燙過橄欖果實。

２、用冷水浸泡去酸味。

３、浸泡時間一至二天。

４、三至四小時換水一次。

５、加甘草粉冰糖醃泡。

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【方法二】

１、用鹽搓拌後變成綠色

２、用清水泡約一小時

３、用開水燙過變色即可

４、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過

５、將橄欖放入煮過湯汁醃泡

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【方法三】

１、用清水泡約三、四天

２、放入鹽搓揉拋揚到變色

３、濾過酸水後泡著清水

４、清水泡約一天後濾乾

５、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡

檨仔青(情人果)

材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。

做法：

1.清洗

2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。

3.剖半：用菜刀將之對半剖開。

4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。

5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。

6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。

7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。

8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。

9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。

註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍

參考資料： 網路