依伶 發問時間: 科學化學 · 1 0 年前

食物與微生物的關係

請問

優格

優酪乳

醬油

啤酒

以上的四樣東西的製作都跟微生物有關,請問跟微生物有什麼關係啊

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    優格跟優酪乳是差不多的,是利用乳酸菌(lactic acid bacteria)(細菌的一種)。

    像是...

    保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus),用於乳糖產生多量乳酸,廣泛利用於養樂多等乳酸飲料的製造。

    嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus),容易在腸內生長,具有很強的整腸作用,用於乳酸製劑及發酵乳的製造。

    像統一的AB優酪乳裡,A菌就是指嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)而B菌為比菲德氏菌(Bifidobacterium)。

    而醬油就像第一個說的,《醬油-醬油一般都是以黃豆、小麥等為主要原料,並利用麴菌將原料分解,下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成;有的也以黑豆為原料製造,被稱為黑豆醬油,又稱為蔭油。》

    一開始利用麴菌將原料分解,麴菌通常用(Aspergillus oryzae)或是(Aspergillus sojae)(一種黴菌),菌種為蛋白質分解能力強的。

    而下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成。

    先是利用耐鹽性乳酸小球菌(Pediococcus halophylus)(一種細菌),因此菌耐鹽性強,是釀造醬油的主要乳酸菌。

    再利用醬油酵母(Saccharomyces rouxii)(酵母菌的一種),為主要進行酒精發酵。

    不過現在醬油已經很少用傳統發酵製造,都以化學分解法較多。

    啤酒,主要是利用真正酵母菌屬(Saccharomyces),此菌屬裡以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(酵母菌),為主要常用的酵母,用於啤酒、葡萄酒、清酒、酒精等製造。

  • 1 0 年前

    據我所之微生物通常都會影響食物喔

  • 1 0 年前

    既然你只有問跟為生物有什麼關係,

    那我就就你的問題回答了,

    優格-乳酸菌

    優酪乳-乳酸菌

    醬油-醬油一般都是以黃豆、小麥等為主要原料,並利用麴菌將原料分解,下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成;有的也以黑豆為原料製造,被稱為黑豆醬油,又稱為蔭油。

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130601...

    啤酒-酵母菌

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