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Jeffrey 發問時間: 社會與文化語言 · 1 0 年前

英文bearnaise sauce

bearnaise sauce

這裡面的成分是什麼

中文翻譯成??

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    Bearnaise Sauce

    這是一種牛排醬汁,叫做 - 法式伯那西醬汁

    由來~

    由法國名廚Collinet在1836年發明的醬汁,名字的由來是紀念亨利四世,Bearn是亨利四世出生的地方,位於普羅旺斯。

    成份~

    三分之一杯白酒醋(一杯為240ml)

    二小匙茵陳蒿 Tarragon

     * 以上二項可以用茵陳蒿醋代替

    二顆紅蔥頭,去皮切細碎

    六顆黑胡椒

    二顆蛋黃

    125g奶油,加熱使其化開

    鹽和白胡椒

    白酒醋

    茵陳蒿 Tarragon

    茵陳蒿醋

    作法~

    ( 1 ) 在一個小鍋子中加入白酒醋、紅蔥頭、茵陳蒿、黑胡椒,小火煮滾後收汁至剩下三分之一。取出後放至完全冷卻。倒入一個大碗中。

    ( 2 ) 碗下方以熱水隔碗加熱,或是放在鍋中隔水加熱,加入蛋黃,用打蛋器打至稠滑,慢慢加入奶油繼續拌打,全部材料打至稠滑,以鹽和白胡椒稍微調味,完成。盡早使用完畢。

    參考資料: la marche 圓頂市集
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