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匿名使用者 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

誰有重乳酪蛋糕跟輕乳酪蛋糕的配方及做法

急需阿...我ㄉ配方被我搞丟ㄌ....因為我要做給別人吃....現在找不到配方...拜託各位大大幫幫我壓.....

4 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    重乳酪蛋糕↓

    重乳酪蛋糕

    材料:cream cheese 300g、suger 60g、unsalted butter 40g、消化餅100g、蛋黃 2、檸檬汁1大匙、酸奶油200g、糖粉2大匙

    做法:

    1餅乾壓成粉狀 加入融化的奶油拌勻倒入可脫底的模型放入冰箱備用

    2cream cheese 攪拌成奶油狀加入糖蛋黃 檸檬汁拌勻

    3生料倒入模型裡以180度烤30分鐘

    4酸奶油加糖粉拌勻用微波爐使之略溫倒入烤好的起司蛋糕上舖平

    再入烤箱烤1~2分鐘,冰過更好吃喔

    輕乳酪蛋糕↓

    輕乳酪蛋糕

    材料:

    鮮奶60g

    蛋黃3個

    奶油25g

    蛋白2個

    奶油乳酪90g

    乳酪粉5g

    低筋麵粉6g

    糖 40g

    玉米粉10g

    塔塔粉 1~2g

    做法:

    (1)鮮奶`奶油`奶油乳酪先隔水加熱溶化。

    (2)鮮奶`奶油`奶油乳酪攪拌均勻後,加入蛋黃拌勻。

    (3)再加入低筋麵粉`玉米粉`乳酪粉拌勻。

    (4)蛋白`糖`塔塔粉混合打發,發泡至蛋白拉起時成圓椎狀,並有彈性。

    (5)將蛋白與蛋黃混合拌勻倒入模型中。

    (6)在烤盤內加少許水,用180℃大約烤40~45分鐘即可。

    注意事項:

    (1)麵糊攪拌完成後,需儘快進烤箱,避免麵糊過重沉至底部。

    (2)烤模須先刷上奶油,烤時須隔水烘烤。

    祝你成功 ﹗﹗此種乳酪蛋糕模型不用抹油,只須墊底紙,烤好待冷卻就自動脫模

    ,若急著取出成品可放在冷水中,更可快速取出

    這點心一般都冷藏後才食用其實剛出烤箱熱熱的別有一番風味

  • 5 年前

    個人超推薦起士公爵乳酪蛋糕

    不管是慶祝生日

    任何節日送禮都很適合

    讓你送禮送到心坎裡

    起士公爵乳酪蛋糕

    http://tinyurl.com/cheeseduke

    獲臺灣百大伴手禮:

    台灣的美食是最令人自豪的伴手禮。起士公爵採用澳洲最頂級熟成起士,結合台灣各地食材原料,透過手工烘焙技法,完美呈現具有本土風味的蛋糕甜點。健康與美味共存,作為你雙手奉上的祝福禮,再適合不過!

  • 1 0 年前

    重乳酪蛋糕

    圖片參考:http://leilako.com/recipes/foodpic/10082001_1.jpg

    【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g 【奶油乳酪】 90g【低粉】 2大匙 (或16.5g)【玉米粉 1大匙約16.5g 【蛋黃】 3個 (或66g) 【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)【蛋白】 3個 【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)【砂糖】 3大匙+半茶匙 【檸檬汁】 用1大匙(或8.25g) 做法: 烤前準備: *烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。 1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃ 2.加入蛋黃、砂糖拌勻,再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。 3.蛋白加塔塔粉略微打發,再分三次加入糖打發,打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡 4.取三分之一蛋白泡沫,與(2)的乳酪麵糊輕拌,再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁,輕巧快速的拌勻,直到麵糊只有單一顏色即可。 5.水浴蒸烤:190℃/150℃ 烤10分鐘後,著色關上火,共悶烤90分鐘。 註:最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。 2.下火於30~50分鐘時,可再加些冰塊於水浴盤中,防止沸騰,可使蛋糕表面不會裂開。 

    參考資料: 網路
  • 1 0 年前

      

    圖片參考:http://www.basil.idv.tw/Main/Create/cheese%20cake/...

    輕乳酪蛋糕材料:(2人份) 1. 蛋-------4個。5. cream cheese---------120公克。2. 牛奶-------80公克。6. 奶油---------50公克。3. 低筋麵粉--------15公克。7. 細白砂糖---------85公克。4. 玉米粉---------25公克。 做法:1. 將牛奶和cream cheese一起隔水加熱至cream cheese完全溶化,然後加入奶油混合均勻。2. 將蛋黃4個加入1.中,快速攪拌,以免蛋花出現。3. 接著加入過篩之麵粉和玉米粉,輕輕攪拌均勻(註一)。4. 另外將4個蛋白打發,並分次加入細白砂糖,打發至攪拌器拉起時可成圓錐狀,有彈性(註二)。5. 取1/3打發蛋白,倒入3.中輕柔的攪拌均勻,再將此拌勻之麵糊,倒入剩餘之2/3打發蛋白中,繼續輕柔混合均勻(註三)。6. 將完全拌勻之麵糊,倒入塗了薄層奶油的容器中,並置於加了水的烤盤上。7. 烤箱以攝氏170度預熱10分鐘後,再將6.放入烤箱中,上下火齊開烘烤,待表面烤至金黃色時,轉為只開下火,並且烤箱溫度調低為攝氏120度,烤約30分鐘,再悶個30分鐘便完成了(註四)。[註]:一. 若麵糊攪拌的不均勻,可以過篩。二. 蛋白切忌打過頭,否則蛋糕考出來會有嚴重的裂痕喔。三. 一定要輕柔的攪拌唷,一旦把打發蛋白內的空氣攪掉、起筋,口感就不好啦。四. 烤大約五至十分鐘左右,表面才會呈現金黃色,一旦出現金黃色,要毫不猶豫的調低溫度以及關掉上火唷。

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