? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

預拌粉是甚麼,對人體有害嗎

預拌粉是甚麼

對人體有害嗎

買預拌粉好嗎

預拌粉是甚麼做成的

謝謝

3 個解答

評分
  • 修蘿
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    預拌粉的定義預拌粉是指將烘焙時所需的粉類拌勻,減少烘焙過程中秤量、過篩混和的工作時間,再包裝販售的商品。只要添加牛奶或水、雞蛋,混合拌打一下,就是蛋糕的生料,然後直接倒入模型中,入烤箱烘烤後,就能有好吃的蛋糕,是很方便的現代產品。預拌粉的主原料是麵粉、糖、發粉,另外,還有其他的添加物,如奶精、鹽、澄粉等,則視種類或口味不同而有所不同。市面上常見的預拌粉種類,大致有鬆餅粉、蛋糕粉、發糕粉、馬來糕粉、章魚燒粉、廣島燒粉等。這些預拌粉一方面提供了蛋糕點心DIY的樂趣,一方面也促進各國糕點的流通,比如日本的章魚燒,製作的攤販並不像中式點心般隨處可見,所以並不是想要吃的時候就可以吃到的,不過,如果家裡有章魚燒燒烤盤的話,只要利用章魚燒粉再添加內餡材料,就能在家裡做出這一道日式點心,何樂而不為呢?   預拌粉研究發展的歷史從前生產甜點、麵包、蛋糕的所有步驟都是蛋糕師傅親力而為,一個接著一個步驟,嚴守著配方的比例製作出來的,每天要辛苦製作麵包點心下,許多師傅就無暇研究新的口味,烘焙產業就沒有創新。另外,台灣產業逐漸以服務業為導向,年輕人不肯投入勞力工作,烘焙產業中人力的缺乏,也使得工業用的預拌粉被研究開發。國外經濟發展較國內快,他們面臨問題的時間更早,所以在1930年代時,美國已經研究出工業用的預拌粉,不過,真正被業者普遍使用,還是要等到1960年以後。台灣的經濟發展比美國晚,所以預拌粉的使用也比美國晚。到目前為止,雖然預拌粉在台灣也漸漸受到重視,不過一般的麵包門市仍然甚少使用工業預拌粉,這是因為預拌粉的價格比較昂貴的關係,對於小門市而言,並不符合經濟效益。在1975年以後,台灣也逐漸發展出家庭用的小包裝預拌粉,提供家庭少量的運用,預拌粉才普遍為大眾所知。 預拌粉的保存沒有開封的預拌粉,通常可保存6個月~1年左右,只要注意不要放在日照陽光下,盡量放在通風陰涼處,就沒有問題。如果開封的話,要盡早食用完畢,以免受潮變質,最好使用密封夾或全密袋封緊開口,適當的保存法可避免食物品質生變。 使用預拌粉的秘訣‧過篩:如果可以的話,可以將預拌粉稍微過一下篩,這樣的話,在攪拌過程中,將更順利。‧雞蛋使用前:如果雞蛋置放於室溫下,就可以直接使用,如果是從冰箱中拿出來的話,可以先放在室溫中20分鐘,讓雞蛋稍微退冰後再使用,效果比較好。‧攪拌:在做糕點時,攪拌程序是必須的,在使用打蛋器攪拌時,要順著同一方向拌打,這樣才能做出完美的糕點。 ‧模型使用前:使用在瓦斯爐上的燒烤模,預熱後,可以刷上一層薄油,讓燒烤後的糕點更容易脫模。‧烤箱使用前:烤箱在使用前要先預熱至烘烤所需的溫度,否則做好的麵糊容易消泡,烘烤時無法膨脹,糕點也就無法成功了。‧選購:包裝完整,如果有破洞的話(粉會掉出來),容易受潮。‧保存:打開後未用完的預拌粉,可用密封夾夾緊開口,就可放在陰涼處,必須儘早使用完畢。

  • 柳兒
    Lv 6
    1 0 年前

    預拌粉是把某種食品的所有乾性材料先照比例拌在一起,這樣我們使用時只要加液體材料攪拌就好,非常方便。

    最常見的像超市賣的蛋糕粉、鬆餅粉,有的要加蛋加牛奶,有的甚至只要加水,就可做出蛋糕或鬆餅。果凍粉也算是,加熱水就可以做成果凍。

    烘焙界常用的有卡士達粉(加冷牛奶拌一拌就可以直接做泡芙餡,超方便!)、冰皮月餅粉、麻糬麵包粉、甜甜圈粉……

    老實說,因為實在太方便了,沒有一家麵包店不用的,我教學也用(不然學生每次煮餡每次焦,不然就是材料秤錯!)

    這麼多人用,也沒聽說有問題,只能相信它是OK的,畢竟很多預拌粉是商業機密,配方不可能公開。

    不過預拌粉的內容大概也不出以下幾項:

    麵粉、發粉、糖、奶粉、粉狀油脂、蛋粉、膠質、香料色素、預熟粉……

    預熟粉是把糯米或小麥先烘熟再磨粉,所以使用預熟粉的預拌粉只要加水調勻就可以直接吃,不用再加熱。其實這是老祖宗的智慧,以前小孩子吃的「米仔麩」就是這樣做的。

    參考資料: 本人是烹飪教師
  • 6 年前

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