芷彤 發問時間: 社會與文化語言 · 1 0 年前

Menu Engineering Analysis?

麻煩請解釋一下意思~感謝喔!!

Menu Engineering Analysis?

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出處:銘傳大學九十一學年度觀光研究所碩士班招生考試

2 個已更新項目:

餐飲方面的

4 個解答

評分
  • George
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    這是一種分析菜單對營收利潤貢獻的新方法。大多數其他相關的方法都是希望儘量降低成本,認為這樣就可以獲利。這種新的方法則認為,應該要看菜單內容對利潤的可能貢獻才更正確。因此,成本方法注重數字,menu engineering analysis卻是一種有關策略的決策方法。它可以評估並決定現在和未來菜單的價格、設計以及其內容。Menu engineering 相關的軟體專注於 a) 顧客的需求 (賣了多少份), b) 菜單組合, 以及 c) 邊際貢獻量 (即毛利). Menu engineering 的概念,要了解的是:每一塊錢的菜單貢獻了多少的營利?而非僅注意食料成本。 與其注重「怎樣才是個可接受的食材成本」,Menu engineering analysis重視的是「餐廳從菜單組合當中是否能夠獲取合理的利潤」?我們可以透過數量找出產品來增進菜單的利潤,這樣我們應該要: 重新定價、重新估計菜量、重新估計成本、廣告、換食材、或甚至取消某些食材。 讓菜單有更好的擺置、強調與特色 要進行 "Menu Engineering’,要有些資料的投入,類似顧客偏好與習慣、銷售量等等,這和統一超商不時在分析哪些東西比較有人買、什麼季節、如何擺置、量要多少等等非常類似。一般,通常一年進行兩次Menu Engineering,可以增進菜單利潤約 5-20%。英文的網頁會多一點資料。 

  • 1 0 年前

    1. 在「顧客的需求」方面,該如何去分析?

    2. Menu Design 是指Plowhores, Star, Dog, Puzzle嗎?

    Contribution margin 是指什麼?是Plowhores, Star, Dog, Puzzle嗎?

    這兩者讓人感到不清不楚,該如何去分辨與分析?

    3. Menu Engineering Analysis的因子分析,是指最佳解答中的

    「顧客需求」、「菜單組合」、「邊際貢獻量」?

  • 1 0 年前

    Engineering Analysis技術解析?

    但不知前面未何加menu?

    有出處嗎?

  • 1 0 年前

    Menu Engineering Analysis?

    工程學分析功能?

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