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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

碳烤雞排的醬汁怎麼做?

請問碳烤雞排的醬汁除了用蜜汁烤肉醬外.

能自己做嗎?誰可以告訴我作法呢?

3 個解答

評分
  • 修蘿
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    味噌烤肉醬 材料味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 作法將味噌,味霖,糖和水仔細調勻再加入蒜末。灑上蔥花和香菜末即可。如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖,可以用少許白醋代替。蒜味烤肉醬 材料醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 作法鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬。黑傑克烤肉醬Black Jack Barbecue Sauce INGREDIENTS2杯洋蔥碎  1杯濃黑咖啡  1杯番茄醬  1杯李派林醬汁  1/2杯紅糖  1/2杯西打醋  2支紅辣椒切細碎  3大匙辣椒粉6顆大蒜切碎  2大匙海鹽作法所有材料混合後小火煮半小時,置涼即可。需冷藏保存。備註叫黑傑克是因為其中加咖啡,這個烤肉醬口味十分特別,尤其是配上牛肉最對味!可口可樂烤肉醬Coca-Cola Barbecue SauceINGREDIENTS2杯可口可樂  2杯番茄醬  2杯白醋  1/2顆洋蔥切細碎  1大匙半的黑胡椒  3大匙辣椒粉  3大匙海鹽  3大匙白糖作法所有材料混合後小火煮一至二小時,需不時翻動以免燒焦,煮好置涼即可。備註可口可樂可以燉豬腳,也可以當烤肉醬!甜味焦香是本醬汁的最佳形容,有點費工,但是很值得!一級棒烤肉醬Best Ever Barbecue SauceINGREDIENTS1杯番茄醬  1杯水  1顆洋蔥切細碎  1/2杯西打醋  3顆大蒜切碎  1大匙植物油  1/2顆檸檬皮和檸檬汁(用刨刀刨下檸檬的外皮,盡量不要用到白色的部份)  4大匙糖  2大匙薑末  2大匙海鹽  1大匙辣椒粉作法在平底深鍋裡中火熱油,加入洋蔥、大蒜、薑末,炒至洋蔥變軟,加入番茄醬、水、西打醋、檸檬皮和檸檬汁糖、海鹽、辣椒粉,小火慢煮25分完成。備註經典的美式烤肉醬。美式烤肉醬常以番茄醬為底,帶給烤肉濃重的香味。這個醬汁除了番茄醬,還增添了很多繁覆的味道,值得列入烤肉的制式配備!芥末烤肉醬Mustard SauceINGREDIENTS1杯黃芥末醬  1/2杯紅酒醋  1/3杯紅糖  2大匙牛油  1大匙李派林醬汁  1大匙檸檬汁  1小匙辣椒粉作法所有材料混合,小火加熱半小時即可。備註如果你沒試過芥末口味的烤肉醬,你可是錯過烤肉文化的一個重要部份,芥末烤肉醬幾乎適用於所有材料,特別是烤豬肉或雞肉時來上一點!水蜜桃烤肉醬Peach Barbecue SauceINGREDIENTS900g罐頭水蜜桃  一杯半白醋  1杯植物油  1杯紅糖  3/4杯楓糖漿(沒有的話就拿蜂蜜代替)  3大匙檸檬汁  2大匙第戎芥末醬  2大匙玉米粉(太白粉也可以) 1大匙李派林醬汁  1顆大蒜切碎  1小匙肉桂粉  1/2小匙黑胡椒  1/2小匙薑末作法用湯匙將水蜜桃壓成泥,用一點水把肉桂粉調開,在一平底深鍋中混合所有材料,煮滾後小火再煮半小時,煮時要攪動以免燒焦。備註罐頭水蜜桃也可以做烤肉醬喔!甜滋滋的烤肉醬還可以讓烤好的食物閃閃發亮,這種醬也是萬能烤肉醬,建議用在雞肉上或是鴿子上!蜜李烤肉醬Plum Barbecue SauceINGREDIENTS6顆蜜李去子  1/2顆洋蔥切細碎  1/2杯糖  1支肉桂棒  1/4杯水  1/4杯白醋  1又1/2大匙市售烤肉醬  1/2大匙大蒜切碎作法所有材料混勻,小火加熱至李子變軟,約15-20分,取出肉桂棒,置涼後以食物處理機打至稠滑。備註最近加州的蜜李在市面上常見,汁多甜美!這種烤肉醬有豐厚的水果風味,適用在烤豬肉和烤雞肉。和風烤醬  材料    醬油2大匙,料酒,蕃茄醬各1大匙,薑,洋蔥泥,檸檬汁各適量。   作法    攪拌均勻。 叉燒烤肉醬材料: 醬油1/2碗  糖(或蜂蜜)1/2碗  香油1小匙  蠔油1大匙  米酒3大匙  水1/2杯  五香粉1/2小匙  蒜末1大匙  紅色素少許(可以不加)  蔥2~3支  薑數片(拍扁) 作法: (1) 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 備註可以當做烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。金桔蜂蜜檸檬醬材料:客家金桔醬1/3瓶 蜂蜜4又1/2湯匙新鮮檸檬汁3湯匙 礦泉水1/4碗(做熱汁才加) 運用:涼麵  生菜沙拉  雞排  魚排  稀釋可變飲料蒜味烤肉醬 材料: 醬油2T  蠔油2T  冰糖或麥芽糖2T  五香粉少許  胡椒粉1/4t  水3又1/2C 酒1T 蒜頭12瓣 作法:1、鍋子內放 2 大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。 2、其他材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份,先用醬油,糖,醃 1 ~ 2 小時,就可以烤肉了。沙嗲烤肉醬材料咖哩粉1/2大匙  花生粉1大匙  沙茶醬1大匙  茴香粉1/2小匙  糖1/2大匙  醬油1/2大匙 作法 (1)將所有材料混和攪拌均勻即可使用。  備註南洋風味烤肉醬。

    參考資料: 自己收集的食譜
  • 3 年前

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  • ?
    Lv 7
    1 0 年前

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