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Lv 4
? 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

黑糖 白糖 冰糖製程有何不同?

黑糖 白糖 冰糖都是從甘蔗做成的,這三種糖在製作過程有何不同?哪種糖營養價值最高?請詳細回答!謝謝~!

1 個解答

評分
  • 小菀
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    黑糖 白糖 冰糖製程有何不同?黑糖:在製糖的過濾程序中,加入石灰,製出來的糖便是褐色的.白糖:在過濾時,加入碳酸或石灰,把糖漂白,製出來的就是白砂糖。冰糖:在製糖的過程中,以純度高的糖液濃縮後,保持在一定的溫度較長的時間,讓結晶長大就是冰糖。冰糖因為純度高,所以甜度較純,沒有雜味。在自然界主要存在甘蔗中.由甘蔗提煉出蔗糖的過程,其純度較高者,為白糖;而純度較低者,為黑糖.白糖為精製糖,本身除了供應熱量之外,礦物質含量極低.而黑糖則含有少量礦物質.糖尿病病人攝取蔗糖後,血糖會快速上升,所以最好不要食用添加了蔗糖的甜食.喜好甜食的糖尿病病人,可適量的使用代糖代蔗糖.還有,糖類所指為何?糖(即所謂碳火化合物),主要用來調味,不過,現代人吃糖越來越挑剔,除了口味,還考慮營養與健康:聽說紅糖比較補?冰糖是否比砂糖好?而果糖是否可以減肥?一旦患有糖尿病,難道從此與糖絕緣?究竟真相如何?恐怕得先認識〝糖〞開始。 市面上糖類家族的成員很多,但無論白糖、紅糖、冰糖,都是經由甘蔗汁提煉;它們的主要成分都是蔗糖,也都屬於雙糖,只不過因為個一種糖的製作過程不同,彼此之間才會有所異,例如冰糖,乃是在及飽和的砂糖溶液中放入冰晶,使其在恆溫之下慢慢結成晶塊,雖然外觀改變,其實成分無異於砂糖。不過,也因此冰糖的蔗糖糖純度最高,將近100%,其次是白砂糖;至於紅糖(俗稱黑糖),由於沒有經過經製帶有雜質,因此純度不到80%。但是所謂純度,與甜度無關,更談不上營養上的差異,就以〝紅糖比白糖補〞的說法為例,或許是因為紅糖沒有經過精緻,其中含有一些礦物質的緣故,但是這些微量的礦物質對於人體的營養狀況其實影響不大;何況真要攝取這些礦物質,日常飲食就綽綽有餘,並無需要靠紅糖來補充。此外,紅糖嚐起來比白糖甜,則是因為味覺細胞對礦物質較敏銳的關係,因此一些需要濃稠甜味的食品,如甜湯圓、紅豆湯、年糕等,通常就會使用紅糖。樣地,這也不表示紅糖比白糖好。    糖製造過程.

    圖片參考:http://library.taiwanschoolnet.org/cyberfair2002/C...

    參考資料: 知識+整理
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