東弟
Lv 5
東弟 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問「芶芡」和「玉米濃湯」有什麼不同?

芶芡=玉米濃湯?

玉米濃湯≠芶芡?

芶芡?玉米濃湯?

差別在哪裡?@@a...搞混了...

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    芶芡和玉米濃湯完全是兩碼子的事

    芶芡是指菜餚或湯待完成時,讓菜餚有糊化和濃稠的感覺,所加入芶芡的水,

    太白粉、地瓜粉、玉米粉都有人在用,玉米粉所芶出來的效果比較好,比較不

    容易反水。

    而你說的玉米濃湯,做法實在太多了,但是在正統的西餐上來說濃湯會濃,是

    因為他把洋芋一起下去煮,把它的澱粉質煮出來所產生糊化作用,或者在一般

    的西餐廳裡,煮濃湯時先用butter(牛油)把麵粉炒香再加入高湯,這也算是一個芶

    芡的作用,在湯完成時也不會再做一個加太白粉水的動作了,因為前面炒的麵

    粉量比例都是算好的,像夜市牛排的濃湯和xx世家牛排管的濃湯,明顯的就是

    加太白粉水芶芡而成的。

    --若有疑問可以再發問--謝謝!!

    參考資料: 自己+廚房工作者
  • 1 0 年前

    通常餐廳的玉米濃湯會香會好吃,

    是因為廚師會在(注意喔~是第一個步驟)

    先用牛(奶)油+麵粉去炒過,

    所以湯才會呈現濃郁的口感!

    另外,”芶茨”則是在料理的最後一個步驟時,

    以太白粉+水調勻後加入料理中,

    讓湯汁稍微收乾,使料理的湯汁能呈現濃稠狀~

    如-炒鱔魚麵;酸辣湯..

    所以二者的料理方式及口感是不同的~

    參考資料: 廚房的女王~家庭煮婦~我
  • 1 0 年前

    所為的芶芡是用太白粉或蕃薯粉 建議用蕃薯粉

    是讓湯更濃郁 你煮玉米農湯 煮完後會水水的

    會不好喝 所以就要芶芡 讓他濃濃的

    香菇玉米濃湯

    [主要材料]

    香菇、玉米

    [熱量]

    122

    [材料]

    新鮮香菇2朵、罐頭玉米粒1/2杯、火腿肉1個、雞湯塊1塊、水200cc、鮮奶少許、胡椒少許、巴西利適量。

    [製作方法]

    1、將香菇、火腿肉切碎。

    2、鍋中放入雞湯塊、水煮成雞湯,沸騰後加入1和玉米粒續煮5分鐘。

    3、2中加入鮮奶,並用胡椒調味。

    4、裝盤,用巴西利點綴即可

    火.腿.玉.米.濃.湯

    材料:牛頭牌玉米粒、玉米醬、原味高湯各一罐、火腿

       一片、雞蛋一顆、牛奶一杯約300cc、鹽、胡椒粉

       、太白粉適量

    --------------------------------------------------------------------------------

    1.將牛頭牌原味高湯1罐加1罐清水倒入鍋內加熱

    2.待湯滾,加入牛頭牌玉米粒、玉米醬、牛奶1杯

    3.火腿片切小丁加入湯內

    4.太白粉加水勾芡,並加適量鹽、胡椒粉

    5.打個蛋花就完成

    香濃的玉米濃湯的做法

    玉米湯:

    一般我們中國家庭做的玉米湯,就是最傳統的玉米加高湯所煮成的玉米湯或說玉米蛋花湯,若

    要湯頭濃稠的話,再加太白粉水勾芡即成。

    濃稠的玉米濃湯:

    常常在想,奇怪為什麼自己做不出外面西餐廳那樣好喝的玉米濃湯,

    不但味道不香濃,而且樣子也不像,到底他們是怎麼做的呢?

    他們濃濃的湯底是如何做的?為何味道如此香濃?難道是加牛奶?

    準備材料:

    高湯:

    內容…雞或豬或牛的湯底,最好是單一湯底,不要混( 如雞跟豬的混湯底味道會較濁 )

    火腿 (切細丁,不過鬥牛士的切的蠻大塊的)

    雞肉(或豬或牛依湯底而定。一樣切細丁)

    蛤仔 (提鮮用,可有可無。帶殼)

    鮮蝦肉(提鮮用,可有可無,或用蟹肉替代。一樣切細丁,也可以切小塊,比較有咬感)

    蘑菇(洋菇 提鮮用。切細丁)

    洋蔥(切細丁,但你也可以切約0.5cm正方啦!)

    紅蘿蔔( 的蔬菜,(切細丁)

    玉米醬(也可以再準備些些玉米粒)

    奶油 (爆香用)

    奶水(增加湯的濃郁度)

    沙拉油(炒麵粉用)

    麵粉(中高筋都可以)

    鹽(少許)

    味精(其實我都不用)

    糖 (其實我都不用)

    黑胡椒 (其他胡椒亦可,不加也可以)

    做法

    1.爆香

    先熱鍋,倒入奶油些許,倒入火腿丁(要小火喔,因為切丁)

    (因為火腿有特殊香味,所以要比洋蔥先下鍋,炒致火腿有香氣出來)再倒入洋蔥丁,洋菇

    再來紅蘿蔔丁(紅蘿蔔的甜味要用炒的才出的來),

    接下來,再放雞肉、蝦肉...等,再放玉米粒稍炒

    炒香後,倒入碗裡起備用

    (順序你可依個人習慣,不過我會這麼作啦!)

    2.煮高湯

    你可以買現成的高湯,或煮肉剩下來的高湯或專門特別煮一鍋,

    將高湯放在一個鍋內,煮滾,轉小火....

    3下來炒麵粉

    沒錯,就是炒麵粉

    鍋熱後,倒入約半碗沙拉油(依量來調節),油熱後加入乾麵粉下去炒,

    會炒出麵粉糊( 其實這就是濃湯濃郁的關鍵了)

    4.作湯嚕

    將麵粉糊均勻的倒入高湯鍋中,(如果沒把握,可以先舀一大碗高湯起來,加入麵粉糊,扮勻後再倒入高湯中)

    這樣較容易,此時湯已成濃稠狀了(不必太濃)

    此時,先放玉米醬..

    再將剛剛所炒的料放入濃湯中(記得喔,還有蛤仔也要放進去。)不停的扮(不要燒焦啦!)

    此時,準備奶水,徐徐倒入湯中(多寡自行拿捏),此時已漸漸飄出濃湯的香郁味道了.....

    恩真香~

    如果喜味重者,可在加入些許奶油....

    此時,再試它的鹹度,因為味道濃郁,所以也不必太鹹

    ok之後

    再用剛剛剩下的麵糊水來控制濃湯的濃度........

    就這樣啦!

    另外,那芹菜部分,你要切得相當細,最後裝飾用,灑在湯上,可有可無

    胡椒也是

    ps

    這是大概的做法,火喉及其他事項就靠自己了

    當然也有人在湯裡放起士,不過這些都是一些風味的變化啦

    大原則不變

    參考資料: 自己
  • 1 0 年前

    芶芡是做菜的一個動作,是太白粉加水,在加入食物中使食物有濃稠的感覺,也讓食物更容易沾上醬汁。

    而玉米濃湯是一個湯品,玉米和火腿或海鮮之類的食材,煮好玉米湯,再加上太白粉勾芡,才從玉米湯便成了玉米濃湯。

    這樣講你懂嗎?

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  • 芶芡可以有濃湯的感覺....就是所謂的糊狀

    但是濃湯不需要芶芡就會有糊狀的感覺

    如果是自己煮玉米濃湯通常都需要芶芡不然不會有糊狀的感覺

    但如果煮有加馬鈴薯或是芋頭之類的食材

    只要熬煮久一點就會有濃湯糊狀的感覺囉!!

    ....另外...我不喜歡芶芡....因為口感不好.....

    參考資料: 我也喜歡下廚
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