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匿名使用者 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請給我4種日常生活中一些食物的製造需要利用到微生物??

請給我4種日常生活中一些食物的製造過程需要利用到微生物?例如:饅頭;將酵母菌加入麵粉團中,可以使麵粉團膨脹,使蒸熟的饅頭吃起來鬆鬆又軟軟的!

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    (養樂多)保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus),用於乳糖產生多量乳酸,廣泛利用於養樂多等乳酸飲料的製造。

    (優酪乳)嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus),容易在腸內生長,具有很強的整腸作用,用於乳酸製劑及發酵乳的製造。

    像統一的AB優酪乳裡,A菌就是指嗜酸乳酸桿菌(Lactobacillus acidophilus)而B菌為比菲德氏菌(Bifidobacterium)。

    (醬油)一開始利用麴菌將原料分解,麴菌通常用(Aspergillus oryzae)或是(Aspergillus sojae)(一種黴菌),菌種為蛋白質分解能力強的。

    而下缸後經酵母菌及乳酸菌發酵而成。

    先是利用耐鹽性乳酸小球菌(Pediococcus halophylus)(一種細菌),因此菌耐鹽性強,是釀造醬油的主要乳酸菌。

    再利用醬油酵母(Saccharomyces rouxii)(酵母菌的一種),為主要進行酒精發酵。

    不過現在醬油已經很少用傳統發酵製造,都以化學分解法較多。

    (啤酒)主要是利用真正酵母菌屬(Saccharomyces),此菌屬裡以啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(酵母菌),為主要常用的酵母,用於啤酒、葡萄酒、清酒、酒精等製造。

    http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=130602...

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  • 1 0 年前

    請給我4種日常生活中一些食物的製造需要利用到微生物??

    臭豆腐

    優酪乳

    起司

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