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Abby 發問時間: 科學化學 · 2 0 年前

有關納豆激素~~食品化學方面~~20點

我要有關\"納豆激素\"的

英文名

IUB命名

分佈和功能

反應式

活性測定方法

拜託各位了

1 個解答

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  • 匿名使用者
    2 0 年前
    最佳解答

    納豆菌發酵後產生的納豆激酶,以自然狀態保存於納豆當中是比較穩定的,純化分離後的納豆激酶反而容易因氧化而喪失溶血栓活性。進一步的實驗證實:以適當形態保存的納豆激酶無論是在胃或腸中都不會失去活性;同時發現納豆激酶還有促使纖維蛋白溶酶原、尿激酶原活化轉換成纖維蛋白溶酶和尿激酶的作用,從而促進溶血栓效果。

    ●持續攝取之後,血中栓分解產物的變化

    以拉底斯凝固法 測定血清中血栓分解產物(FDP)

    (A):每次攝取30毫克

    (B):2天之後,攝取第2次

    (C):4天之後又持續攝取第3次

    (H.Sumi, T.Banba and N.Kisimoto.Strong Pro-urokinase activators Proved in japanest soybean cheese natto.Nippon shokhin Kagaku Kogaku Kaishi Vol.43 No.10 1124~1127,1996)

    人體實驗結果顯示,納豆激酶可明顯縮短血栓溶解時間、增加血栓溶解面積和血栓分解產物,而檢視對照組的血栓溶解時間並沒有減少且血栓溶解面積為零。納豆激酶經攝取進人體後,其效用可維持2~8小時,相較於其它的血栓溶解藥物,明顯具有藥效時間較長的優勢,此一特性較有利於臨床應用。另外,食用組血漿中組織溶纖酶原活化劑(TPA)也顯著增加,這表示納豆激酶亦可同時啟動內源TPA的產生,使TPA含量增加,有利於溶血栓作用。因此研究人員認為,納豆激酶不僅具有直接溶血栓作用,而且還有間接溶栓作用。納豆菌食品在日本已食用1000年以上,沒有發現有任何副作用,是一種安全的血栓預防食品。不過若想以純化後的納豆激酶作為臨床上的一種新血栓溶解藥物使用,則需要對其酵素穩定性進行更詳細的研究。

    納豆菌食品對眼睛有非常良好的保健效用,它不僅能淨化血液,溶解阻塞在眼球微血管當中的血栓,並且可以減少膽固醇在血管壁的蓄積;此外,對白內障的預防的也有益處。

    帝國女子大學營養學林教授的研究小組,在20年前就開始進行了納豆菌食品預防高血壓的實驗。他們讓有遺傳性高血壓的大白鼠每天攝入定量的納豆菌食品,而與攝入等量大豆的老鼠作為對照。其結果是,食用大豆的老鼠血壓逐漸升高,達到250mmHg;而食用納豆菌食品的老鼠血壓卻一點也沒有發生變化。

    這是因為納豆菌食品中含有血管收縮素轉化酵素抑制劑angiotensin-converting enzyme inhibitors (ACEIs),它會阻止血管收縮素被活化,預防血壓上升。

    ●攝取血栓溶解酵素之後,對人體血壓所產生的效果

    參與實驗人,在實驗之前並沒有攝取任何藥物。在測定血壓時,採臥姿測定上手腕部位

    的血壓,記號的部份是攝取後的變化,虛線部份代表臨界血壓。

    (M.Maruyama and H.Sumi, Effect of natto diet on blood pressure. Basic and Clinical Aspects of

    Japanese Traditional Food Natto II, 1-3,1998 )

    動物實驗證實,納豆菌食品可以抑制血中的LDL氧化,有效降低總膽固醇以及三酸甘油酯的濃度,進而減少粥狀動脈硬化的發生,納豆菌食品之所以具有這些功效,據推測應該是來自於其高含量的抗氧化成份。

    ●對於食用高膽固醇食物的兔子,投與納

    豆酵素之後所產生的效果

    (T.Yokota,T.Hattori,H.Ohishi,K.Watanabe and K. Hasegawa. The effect of antioxdant-containing fraction form femented soybean food on atherosclerosis development in cholesterol-fed rabbits .Lebensm-Wissu-Technol ,29,751-755,1996 )

    納豆菌之所以能抗菌消毒,是因為它能產生 ? 啶二羧酸 (Dipicolinic acid) 等抗菌物質。而納豆菌食品也正是由於有了這些很強的抗菌物質,才會再充分發酵之後不易腐壞。

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