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白紙
Lv 4
白紙 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

如何自己做冰淇淋?

如何自己做冰淇淋?有哪些材料?

有誰可以交交我方法咧?

6 個解答

評分
  • 太平
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    原料混合- 冰淇淋的最主要的原料是牛奶、糖、水及空氣 均質- 經過快速的攪拌及冷凍,讓原料和空氣均勻混合, 使它變得如羽絨般的 綿密細緻 冷卻- 讓最原始的混合後之原料,靜止使它降到一定常溫下 熟成- 此時最原始的冰淇淋,不參雜任何風味即大工告成 調味- 加入果醬香色料使冰淇淋口感更好 充填- 裝入容器中成形 凍結-  芝麻冰淇淋 Sesame Ice Cream  《材料》  芝麻粉(白*) 3 大匙  煉奶 1/2 杯 牛奶 2 杯  白芝麻 少量 (1杯=200 c.c.;1大匙=15c.c.)  《作法1.煉奶加入芝麻粉中,充分攪拌。  2.再慢慢地加入牛奶。  3.放入金屬容器中,再放入冷凍庫中。  4.一旦周圍凝固後,再大範圍的攪動,使空氣進入,而後再次放入冷凍庫中,如次反覆2~3次,即呈滑順狀。  5.用湯匙將之舀入器皿中,攦上少許芝麻即可。芒果椰子冰淇淋  《材料》  芒果(切丁)1個 糖1大匙 檸檬1小匙 椰子殼半個 椰子冰淇淋3球(可用百香果代替芒果)  《作法 1. 將芒果丁加3大匙水,放入果汁機或果菜 機內打成糊狀,用濾網過濾後加入 糖及檸檬汁一起攪拌均勻 2. 接著倒入小鍋內以小火熬成濃稠狀後,離火放涼  3. 將一部份濃汁倒在椰子殼底,然後放入3球椰子冰淇淋,再淋上剩餘的濃汁  4. 最後可加入新鮮的碎椰肉做裝飾   蘋果冰淇淋 《材料》  蘋果1個 糖3/8杯 牛奶1杯 鮮奶油1杯 《作法》   1.蘋果去皮、核,切成0.5公分立方的小丁 2.加糖以小火悶煮10分鐘,煮到軟爛時加入牛奶繼續煮,到將沸時熄火 3.再加入鮮奶油拌勻,倒入平底鋼盤中,依直接冷凍法冷凍 

  • 匿名使用者
    2 0 年前

    創 意 料 理

    排 山 倒 海

    材料:  牛奶70克、果醬50克、鮮奶油80克

    做法:  將果醬加入先奶油中攪拌,接著放入牛奶繼續攪拌,這樣一來就可以倒入保鮮盒中,放入冰箱冷凍庫約三小時,柔軟細嫩香甜滋味的果醬冰淇淋就完成了。

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    蛋 糕 冰 淇 淋

    材料:  蛋黃一顆、鮮奶油150cc、牛奶100cc、蛋糕70克、香草香精

    做法:  將蛋糕頭尾切除撕成小塊放入果汁機,其他剩餘材料一起放入,然後攪打約30秒,讓所有的材料均勻融合,倒入保鮮盒中放入冷凍2個小時就完成了。

    我 的 創 意 料 理

    希 望 給 你 幫 助

    參考資料: 米 果 自 己
  • 白紙
    Lv 4
    2 0 年前

    總理

    我為什麼不會問東西阿?

    我那有在別人那裡亂的阿?

    你在那裡看到我亂的阿?

  • 2 0 年前

    疑?

    你也會問東西阿??

    你不是都在別人那裡亂的?

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  • ?
    Lv 7
    2 0 年前

    ★簡易米飯冰淇淋★ 材料:冷飯 100g 、牛奶 200g、鮮奶油 3大匙 (鮮奶油為冰淇淋軟硬度的重點~可多加)、糖 3大匙 (因結冰後甜味的感覺會降低~可加甜一點) .... 作法:把全部的材料放入果汁機理攪拌後 (要打的很稀喔..材感覺不到米飯的存在) 倒入容器中在放入冰箱冰ok

    圖片參考:http://home.kimo.com.tw/susins55/line004.gif

    參考資料: 《★咪寶貝★》自己和網路~很認真回答的我喔!!!
  • 柳兒
    Lv 6
    2 0 年前

    以下是我網頁裡的冰淇淋教學篇,還有各種口味冰淇淋的介紹,因為有字數限制,請有興趣者去看看~~http://blog.webs-tv.net/homeeconomics

    冰淇淋的基本做法就是把濃甜的奶類急速冷凍,變成冰涼柔細人見人愛的美食,所以,冰淇淋是否好吃就只有兩個條件:好的原料,和急速冷凍。

    ~~好的原料~~

    冰淇淋的最主要原料是鮮奶油,台灣最容易買到的品牌為「安佳鮮乳脂」和「長春鮮奶油」。

    「安佳」是真正的鮮奶油,無糖,乳脂肪含量很高,無論做冰淇淋或打發塗在蛋糕上,效果都很好,但不知怎麼就是奶臭味滿重的!如果不加香料,入口時會有點異味,雖然也有很多人聞不出來。

    「長春」是人造鮮奶油,含糖,不含乳脂肪,而含氫化的植物油。長春也可以做冰淇淋、做蛋糕霜飾,雖然有點「人造」,不過對膽固醇過高的人正合適。

    美國人最愛吃冰淇淋,冰淇淋的品質也好,甚至有法規規定要含有百分之多少的乳脂肪才准叫冰淇淋,那些標榜能減肥的低脂甚至無脂的冰淇淋,其實都不算冰淇淋,只能叫雪泥。

    第二重要的原料就是糖,最好的就是普通的蔗糖,果糖的風味不如蔗糖。最常用白糖,但有時也可以用蜂蜜、黑糖、焦糖等,也別有風味。

    要注意的是,糖也是冰淇淋的重要組成內容,不只是調味料而已!用代糖做冰淇淋不會好吃,如果好吃,那裡面一定放了一大堆亂七八糟的人造物質。

    要減肥的話,就少吃一點,不要不敢放乳脂、不敢放糖,而用人工改良劑做大殺風景的假冰淇淋來自欺欺人。

    ~~急速冷凍~~

    如果把冰淇淋原料直接放進冷凍庫裡,即使結凍了,也不會像冰淇淋。因為那一大碗原料,要結凍是很慢的,在慢速結凍的過程中,水份會先結成冰晶,夾雜在成品裡,吃起來就會「沙沙的」,活像冰沙、刨冰之類,沒有冰淇淋應有的柔細感。

    因此要邊冷凍邊攪拌──例如大家都知道一種做冰淇淋的老方法,拿一個大盆子裝冰塊和鹽,溫度就會降得很低。再用一個小盆子裝原料,放在大盆子上,一邊冰它,一邊不斷的攪拌,直到變成冰淇淋。

    這原理就是讓盆底的材料快速結凍,而且一結凍就立刻被刮上來,讓其它部份繼續接觸盆底而結凍,而不是一整盆材料慢慢降低溫度,如此一來就不會形成冰晶,口感自然細滑了!

    可是這種方法太費工了,還是買個冰淇淋機方便。冰淇淋機有兩個主要構造,一是冰膽,二是攪拌馬達。冰膽要放冷凍庫裡凍到透(至少十二小時)。開始製作時,把冰膽放入機體中,馬達打開讓攪拌棒開始攪拌,再把冰淇淋原料倒進去,二十分鐘後就有冰淇淋吃了!

    家用冰淇淋機品牌很多,早期飛利浦有出過,品質很好,可是好貴,十幾年前一台就要五千多元,而容量還不到一公升。

    去年買了一台「歐頓」冰淇淋機,容量一公升,效果也很好,只要二三千元。唯一討厭的就是它沒有像飛利浦那樣的小小一塊冰膽,放在冷凍庫裡不佔空間。歐頓沒有獨立的冰膽,它的冰膽就是機體本身(冰桶),也就是說,要把整個機體都放在冷凍庫裡凍著!

    冰桶和小電鍋差不多大,好佔空間,冰箱要是太小,說不定還放不進去!這是「歐頓」的設計不如飛利浦之處.

    冰淇淋機真的很方便,只要買一台,天天都可以做個一兩公升高級冰淇淋,吃得過癮又省錢。可是使用時要注意兩點,

    第一、 冰膽(或冰桶)至少要放入冷凍庫12小時,而且冷凍庫要開強冷,否則效果不佳。

    第二、 冰淇淋原料倒入桶中前要冰透,如果溫溫熱熱的,也不容易成功。

    附錄:常見的錯誤觀念

    1、 做冰淇淋要像做蛋糕一樣打空氣進去。

    答:做冰淇淋不用打空氣,攪拌是為了讓它快速結凍,不是為了打入空氣。有些廉價冰淇淋,為了增加體積而打入空氣,吃起來口感很虛,一點都不好吃。

    2、 冰淇淋的材料中要有澱粉

    答:有些食譜教人把冰淇淋材料勾芡,甚至還放麵包什麼的進去,說是要增加濃稠度──這就和廉價冰淇淋使用增稠劑一樣,雖然濃稠卻黏糊糊的,沒有入口即化的美妙感覺!高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖,而不是澱粉或增稠劑。

    參考資料: 出過冰淇淋食譜
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