小貓 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

溢麵劑.小麥蛋白粉,改良劑,酵素的功效

溢麵劑.小麥蛋白粉,改良劑,酵素這些對於麵包的功能是都一樣的嗎

2 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    1.溢麵劑--不好意思沒聽過!!(看有沒有人知道,順道長知識,謝謝!!)

    2.小麥蛋白粉與改良劑--用來使麵包的組織鬆軟,不同的是"小麥蛋白"是天然的."改良劑"是化學的.

    3.酵素--我目前尚未看到在麵包中有"酵素"這樣東西,你指的是不是"酵母",它有"天然酵母""乾酵母及"速溶醏母"等......

    它們都是用來發麵的!!

    以上個人淺見,希望對你有幫助!!

    參考資料: me
  • 小麥蛋白是麵粉裡的蛋白質

    是用來補充麵粉的筋度

    可以增加QQ的口感

    而酵素是用來促進發酵用的

    所以小麥蛋白和酵素是不同功用的

    益麵劑是用來促進油水融合

    可讓麵包柔軟,增加體積

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