如何炒一盤好吃的炒飯

想請問一下

我是已經會炒炒飯了啦

可是每次炒的時候都覺得沒那麼好吃

如果阿 我現在有蛋 蝦仁 高力菜 還有飯

那炒飯的步驟是如何 謝謝啦

8 個解答

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  • 最佳解答

    這是我去上中餐丙級廚師證照時

    餐飲學校老師給的步驟

    1.熱鍋熱油(適量)時將打散的蛋(1-2顆)放入鍋中快速炒熟

    2.將白飯加入鍋中繼續翻炒(雖然有冷飯較好吃的說法但是我建議新手用熱飯)

    3.繼續放入你的材料(蝦仁丁---對於老師的說法能將食材形狀切一致化較美觀)

    (也就是主食材是飯時-----其他食材也盡量切成小丁狀)

    4.調味後(鹽巴,味精,胡椒粉)後放入最容易熟的高麗菜丁

    5.擺盤即是一道色香味俱全的炒飯

    Ps.建議在炒時能夠快速翻炒以防止黏鍋 , 若對以上各點有疑問歡迎提出來

    參考資料: 還是我自己炒的飯最好吃
  • 7 年前

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  • 1 0 年前

    先炒蛋

    再炒高麗菜

    再炒蝦仁

    再炒飯

    加醬油

    全部攪一攪

    應該就可以吃了

  • 1 0 年前

    步驟1 洗米

    洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。

    步驟2 加水

    每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。

    步驟3 入鍋

    要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

    步驟4 拌飯

    飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。

    步驟5 攤涼

    將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

    步驟6 裝袋冷藏

    將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。

    步驟7 灑水

    從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

    步驟8 抓鬆

    冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。

    簡單的蛋炒飯

    材料:雞蛋1顆、蔥花20公克、白飯300公克、生菜絲適量、沙拉油25cc

    調味料:鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙

    步驟1 將飯和調味料處理好

    將鹽、雞粉、蔥花放在準備好的白飯上。一般來說,這個步驟也可以放在最後。不過,預先做好這個步驟可以省去廚房新手手忙腳亂,來不及準備的窘狀。

    步驟2 熱鍋

    以中火燒熱鍋子。一定要等到鍋子內完全乾燥後,才能進行下一個步驟。

    步驟3 澆油入鍋

    繼續維持中火,用杓子或鏟子以畫同心圓的方式由外向內,讓鍋子內的每一處都能均勻沾到油。

    步驟4 打蛋入鍋

    待油鍋燒熱後,將攪拌均勻的蛋汁倒入鍋中。

    步驟5 快速撥蛋

    用鍋鏟快速撥動鍋中的蛋汁。

    步驟6 加飯入鍋

    蛋炒至約五分熟時,將之前步驟1準備好的食材倒入鍋內。煎至五分熟的蛋,邊緣已經成形,並呈現焦黃浮起的狀態,此時蛋的中心仍呈液態狀,尚未完全凝固。

    步驟7 拌炒

    用鍋鏟均勻快速的翻動鍋內食材。

    步驟8 加菜

    待白飯和蛋炒勻後,立即將處理好瀝乾水分的生菜絲加入鍋中,拌炒至米飯鬆散香味溢出即可。

    參考資料: 奇摩知識+網站
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  • 1 0 年前

    打一個蛋 打散把飯放進去拌勻 (光炒就是黃金炒飯)

    加微波過的紅蘿蔔絲和高麗 菜絲 再去炒

    +醬油膏 到有點 黃色

    +一點芹菜末 要起鍋時再點胡椒粉

    就粉好吃了

  • 1 0 年前

    細說炒飯基本功

    「炒飯」應該算是最自由的一道料理了。它的形式龐雜,變化萬千,它可以很家常,也可以很正式;可以很樸實,也可以很精緻——最重要的是,它容易上手,普及率又高——每個人從小到大一定都吃過炒飯,不管是媽媽炒的、小店炒的、餐館炒的、飯店炒的……,在台灣到處都可以吃到炒飯,而且只要是會下廚房的人,應該也多多少少都做過炒飯。但是要炒出好吃的炒飯,倒不是人人皆會,簡單一碗炒飯,就像是一個小宇宙,裡面蘊含了無限的可能性。炒飯還是有它的秘訣所在,而且這些秘訣還相當重要呢!現在就讓我們從好吃炒飯的基本觀念開始學起吧!

    炒飯好吃關鍵-米飯作法大公開

    不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!

    1.洗米

    洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。

    2.加水

    每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。

    3.入鍋

    要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。

    4.拌飯

    飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。

    5.攤涼

    將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。

    6.裝袋冷藏

    將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。

    7.灑水

    從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。

    8.抓鬆

    冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。

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    如果你還需要更詳盡的資料

    或者還有任何不懂的地方

    隨時都可以到我家族詢問唷

    我會很樂意幫助你的

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    參考資料: 美食札記家長
  • 1 0 年前

    這是不同一般家庭的炒飯.蛋黃粒粒包飯的簡易炒法.

    1.將蝦仁何高麗菜沏丁.

    2.熱油鍋把蝦仁.高麗菜炒熟.放一旁.

    3.將蛋打入白飯中拌勻.(最好是純蛋黃.色澤較美)

    4.熱鍋後離火加入白飯扮炒(讓蛋黃包覆住每一粒飯)

    5.再加熱至米粒發出聲響再離火.(過程中一樣要拌炒)

    6.反覆動作直到蛋香味出現(差不多2~3次)

    7.放入鹽巴.味精(雞粉)調出自己覺得可以的味道

    8.放入剛炒好的蝦仁跟高麗菜拌勻.

    PS.因為高麗菜會出水份所以要最後再加入.

  • KiKi
    Lv 7
    1 0 年前

    1.把蛋打散 高麗菜切細絲 蝦仁加一點鹽巴蛋白醃一下

    2.開火熱鍋,放入沙拉油

    3.打好的蛋下鍋拌炒成金黃色(想吃嫩一點的話 稍微變色就可以)

    4.加入蝦仁炒至變色

    5.放入白飯拌炒至炒鬆

    6.放入高麗菜

    7.調味(鹽巴少許 雞粉或烹大師少許 還可以加入少許的沙茶醬)

    上桌

    參考資料: 自己
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