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逛逛 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

雞油、豬油&牛油....口感及特性有何不同?.....20點

雞油、豬油&牛油....口感有何不同?.....雞油、豬油&牛油....特性有何不同?.....或是這樣問:有哪些菜餚或時機各適用哪種油?!!

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雞油、豬油&牛油,烹調時有哪些該注意的事向也請不吝告知~

如加薑去腥......

2 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    熔點

    雞油<豬油<牛油(是牛的脂肪熬的 不是奶油喔)

    雞油溶解溫度 沒查到 不過稍高的氣溫(不到30℃)就會變成液體

    豬油溶解溫度約28~40℃ 會在口中溶化

    牛油溶解溫度約35~50℃ 不太會在口中溶化

    個人經驗

    用來燒菜

    雞油 比較清 香味比較纖細

    (當然 鴨油或鵝油更棒 不過很貴)

    適合配蔬菜

    豬油 爆香很香 不過比較膩口

    拿來炒一般的菜或肉 OK

    牛油 直接用的話 味道比較重

    而且萬一菜冷了 因為牛油不會融在口中

    菜會有點難入口

    通常我只用來煎牛排 或是熬牛肉麵上的辣油

    (可是 煎牛排用其他的油 味道都沒有用牛油好)

    另外

    牛油的發煙點 145℃

    豬油的發煙點 221℃

    所以高溫油炸 用豬油會比牛油好些

    參考資料: 經驗
  • 1 0 年前

    這幾種都是動物油

    做起菜來都很香

    炒菜的話豬油不錯

    燙青菜用雞油

    拌飯豬油跟雞油是不錯的選擇

    牛油較少接觸

    我就不是很瞭囉~

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