關於”鴨蛋雞蛋”
我們所吃的鹹蛋、皮蛋、阿婆鐵蛋~ 是怎麼做的阿? 因為...殼沒有破裡面卻會變鹹 變好吃 這是怎麼用的?? 跟雞和鴨有關嘛? 應該還有其他的蛋用這樣的吧~ 誰能告訴我阿??
1 個解答
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- 1 0 年前最佳解答
不管哪一種蛋 它的表面都會有微小的洞
所以放越久的蛋 它的氣室就越大
而鹹蛋一般是用雞蛋和鴨蛋來製作
將蛋洗乾淨之後泡在一定比例的鹽水當中
放至一星期到兩星期不等
利用滲透壓的原理 將鹽分送入殼內
皮蛋也是一樣的道理
只是它利用鹼性溶液 會造成蛋白質變性
讓蛋殼內的蛋白質凝固
我們月餅吃的鹹淡黃 也是利用這個原理製成的
阿婆鐵蛋做法類似滷蛋
用特製的滷汁長時間來滷製
因為成本和普遍性來說雞鴨蛋和鵪鶉蛋
是最符合銷售利益和飲食習慣的
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