啊忠 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

關於”鴨蛋雞蛋”

我們所吃的鹹蛋、皮蛋、阿婆鐵蛋~ 是怎麼做的阿? 因為...殼沒有破裡面卻會變鹹 變好吃 這是怎麼用的?? 跟雞和鴨有關嘛? 應該還有其他的蛋用這樣的吧~ 誰能告訴我阿??

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    不管哪一種蛋 它的表面都會有微小的洞

    所以放越久的蛋 它的氣室就越大

    而鹹蛋一般是用雞蛋和鴨蛋來製作

    將蛋洗乾淨之後泡在一定比例的鹽水當中

    放至一星期到兩星期不等

    利用滲透壓的原理 將鹽分送入殼內

    皮蛋也是一樣的道理

    只是它利用鹼性溶液 會造成蛋白質變性

    讓蛋殼內的蛋白質凝固

    我們月餅吃的鹹淡黃 也是利用這個原理製成的

    阿婆鐵蛋做法類似滷蛋

    用特製的滷汁長時間來滷製

    因為成本和普遍性來說雞鴨蛋和鵪鶉蛋

    是最符合銷售利益和飲食習慣的

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