? 發問時間: 餐廳與小吃台灣咖啡茶飲與甜品 · 1 0 年前

土耳其的【甜點】製作方法?

有米布丁、千層派Baklava、土耳其軟糖Lokum、龍鬚糖Pişmaniye、Helva

!只要有其中幾樣就行了!!拜託各位了 ......><

7 個解答

評分
  • 右錚
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    西米布丁

    是南洋地區的甜點吧?

    2006-06-13 08:47:20 補充:

    土耳其由於在帝國時代皇室搜羅各地食譜導致點心種類非常多這裡僅把發問者提出的幾項甜點列出來:土耳其龍鬚糖(披許馬尼耶,Pismaniye)其原意為後悔糖(目前所知理由大概是:不吃會後悔;或是去動手製作會後悔)為土耳其西部的伊茲密特(Izmit)之特產據說十七世紀時從伊朗傳入本人的兩本土耳其食譜都未記載其做法而查閱網路資料大略能推判這種甜點是由工廠大量生產居多較少由家裡自製好不容易在某國外網路論壇上找到了個人提供的食譜請姑且看看:先混合麵粉、油、糖等原料要在微熱的大鐵盤上由手臂施力拉扯糖粉團(鐵盤上要鋪一層麵粉以防糾結)反覆拉扯直到成為細絲為止再揉成一個個毛球狀即成須注意此糖在潮濕氣候下無法久放千層派 (巴克拉瓦,Baklava)為西亞各國著名甜點大概在西元十六世紀時由敘利亞傳入奧斯曼土耳其帝國後進而散播至東歐十九世紀之後又隨移民而傳往西歐或美國目前各國做法不盡相同但大致上共通點在於它的層次感和堅果配料而那種層層相疊的構造則必須藉由所謂的非洛(土耳其稱Yufka,希臘則稱Filo)薄麵皮來製作自古以來這在土耳其算是一種料理絕活跟中式點心的油酥皮很像根據土耳其食譜《The Art of Cookery》指出其做法如下(四至六人份):原料:500克麵粉300克奶油250克磨碎之開心果(可用核桃或杏仁代替)4個蛋80克優格1000克糖1茶匙檸檬汁1茶匙蜂蜜250毫升水做法:一、麵粉過篩,鋪至料理平台二、加入蛋、優格、兩杯水、軟化奶油至麵粉中,混合成平滑麵團三、分割麵團成二十等份,各?成1公釐之薄麵皮(即上文之非洛)四、將薄麵皮放於塗好油脂之大烤盤內,鋪灑開心果碎片,重複此動作,最上面鋪一層薄麵皮,預熱烤箱至攝氏180度五、將半成品切成長寬為2至4公分之方形,送烤三十分鐘六、把糖加點水,加熱至溶解,再加進檸檬汁和蜂蜜,放涼七、將上步驟之蜜汁塗於剛烤好溫熱的巴克拉瓦表面,置於陰涼處一小時即可八、一般土耳其做法是在烤完後,表面再灑些開心果碎片作為裝飾米布丁(敘特拉曲,Sutlac)為土耳其或阿拉伯一帶之點心在歐美甜點食譜中偶見此項(例如:台灣的《三步驟作西點》有收錄)對西方世界而言米這種食材的做法是跟我們這裡很不一樣的例如:土耳其人的米飯(Pilav)必以奶油或其他蔬菜材料調味拌炒而成而米布丁也堪為一絕以米飯和牛奶混合當甜點來吃乍看起來實在很像早餐吃的麥片此外在當地也常看到表面烤至焦?的烤米布丁(Firin Sutlac)由於米布丁跟其他土耳其甜點比起來做法算是稍簡易(不用費力去?薄麵皮)因此台灣的土耳其餐廳都一定有賣這種甜點這裡根據土耳其食譜《Classical Turkish Cooking》指出做法如下(四至六人份):原料:1000毫升牛奶250克糖50克米1茶匙米粉(指在來米粉之類的)1個蛋黃2茶匙玫瑰水少許肉桂粉做法:一、水置於鍋中加熱後,將米放入攪拌,悶煮到水充分被米粒吸收為止二、將牛奶、糖放於另一鍋內,低溫煮至糖溶解三、將第一步驟的米加進第二步驟的牛奶裡,升至中溫煮到沸騰四、把米粉溶於水,加牛奶攪拌後,倒入上面鍋中一起煮成糊狀,在低溫加熱下持續攪拌二十分鐘五、離火、拌以玫瑰水,分至各碗中,並灑上肉桂粉即成土耳其軟糕(赫爾瓦,Helva)是一種外觀有點像羊羹的點心通常做成條塊狀或捲筒狀再切片食用原料主要是奶油、穀物、糖等配以各種佐料而衍生非常多的做法和口味(據說帝國時代,光是赫爾瓦的做法就有八百多種)此處本人列出其中一種較常見的小麥軟糕(Irmik Helva)根據土耳其食譜《The Art of Cookery》做法如下(四至六人份):原料:175克奶油250克小麥粉150克松子400克糖750毫升牛奶做法:一、加熱牛奶,把糖加入一起煮至溶解二、以小火拌炒小麥粉、奶油、松子,然後加入第一步驟之牛奶,繼續用小火煮至液體蒸發為止三、離火十五分鐘五、可加上松子裝飾,趁熱食用上列資料由本人翻譯及整理若需轉載或引用請註明原出處感謝合作!

    2006-06-13 16:07:35 補充:

    本人上列回答時漏了一項

    土耳其軟糖(洛庫姆,Lokum)

    由於十九世紀傳至英國備受喜愛而有「土耳其喜悅(Turkish Delight)」之美稱

    是土耳其北部觀光重鎮之一番紅花城(Safranbolu)的特產

    洛庫姆的外表晶瑩剔透而色彩斑斕

    乍看有點像台灣的新港飴

    口感則柔韌甜膩

    基本上是開心果口味

    後衍生出玫瑰、巧克力等口味

    2006-06-13 16:09:56 補充:

    根據網站所找到的食譜

    提供洛庫姆之做法如下(份量約三十多個):

    原料:

    半杯帶殼開心果

    1杯玉米粉

    3茶匙吉利丁粉

    650毫升水

    3杯糖

    5茶匙玫瑰水

    1滴紅色食用色素

    1/3杯糖粉備用

    做法:

    一、方形烤鍋內塗油,以保鮮膜圍住內壁,亦塗油

    二、用小鍋將水煮沸,把開心果放入煮三分鐘後取出瀝乾,接著沖冷水後拍掉水分,去殼

    三、用半杯水將吉利丁粉溶解軟化

    四、在小碗中攪勻1/8杯水和玉米粉

    五、把1杯半的水、糖、玫瑰水放進大鍋內以中火煮,攪拌至糖溶解後,把步驟四和步驟五的材料放進入,以木匙持續攪拌,十分鐘後變得濃稠

    2006-06-13 16:10:28 補充:

    (承上)

    六、把開心果和玫瑰水放到鍋內,攪拌一分鐘

    七、將鍋內之混合物倒入步驟一的烤鍋中,以木匙拍平表面,放涼,然後冷凍之,須以保鮮膜輕覆,放至定型約需四小時

    八、均勻灑一茶匙糖粉於物體表面,將之翻轉,除去保鮮膜,切成約1.5公分立方之小塊(原文寫1/8吋似嫌過小),再個別用糖粉裹住,把這些小塊放在羊皮紙上(勿用蠟紙、保鮮膜),冷凍之,兩星期後食用

    九、取食時可再佐以糖粉

    2006-06-15 12:18:39 補充:

    目前台灣共五家土耳其餐廳

    台北:

    安和路二段「特洛伊TRUVA」

    民生東路三段巷內「Doner Kebab」

    忠孝東路四段巷內「安那托利亞」

    台中:

    中興街上「伊斯坦堡美食」

    台南:

    東豐路上「奧圖曼土耳其之屋」

    台北還有一家伊朗餐廳的主廚是土耳其人

    勉強歸為同類

    合江街上「波斯天堂」

    本人去過其中四家都有米布丁

    味道幾乎都很道地

    唯「Doner Kebab」竟拿麻糬蛋糕充當米布丁

    下列網頁為2006年二月的資料

    有頗詳盡的台灣土耳其餐廳介紹http://blog.yam.com/green/archives/1138613.html

    2006-06-15 12:35:03 補充:

    附帶一提

    台北的希臘餐廳

    四維路上「米克諾斯.希臘小館」

    也有賣千層糕(巴克拉瓦,Baklava)

    據本人吃過感覺是:

    它單個的體積做得比土耳其一般看到的還大

    由於蜂蜜成分頗高

    使得糕體濕潤

    層次感沒有很明顯

    且其味道非常甜

    初食者要有心理準備

    土耳其甜點大多都很甜

    米布丁應該可算是其中比較不甜的一種了

  • 6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

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  • 匿名使用者
    6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

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  • 1 0 年前

    台灣哪裡有土耳其餐廳?

  • 1 0 年前

    菜名:

    千層派

    分類: 西式點心/派、塔

    材料: 派皮:高筋麵粉260公克、低筋麵粉105公克、蛋一顆、水200c.c、檸檬汁8公克。

    裹入用油:安佳奶油300公克、高筋麵粉87公克。

    內餡:奶油150公克、糖粉75公克、奶粉150公克、鹽3公克、 葡萄乾37公克、烤過核桃23公克。

    做法: ◎裹入用油:

    奶油與高筋麵粉一起拌均勻,整型為四方形,厚2.5 公分的奶油塊備用。

    ◎內餡:

    奶油、糖粉、鹽一起先行打發,拌入奶粉及葡萄乾、核 桃。

    ◎皮:

    高筋麵粉 、低筋麵粉混勻,蛋、水、檸檬汁一起加入攪拌成團,外表有光滑感即可,鬆弛20~30分。

    甩入裹入用油桿三次(四折二次),成型後鬆弛10~15分。

    烘焙150度、烤45分後冷卻,夾餡、裝飾即可。

    品名:西米布丁

    * 材 料 g

    ①西米 150

    ②水 1000

    ③細糖 150

    蛋 2

    鮮奶 半杯

    玉米粉 50

    蛋黃粉 50

    ④花生醬 3T

    ⑤模型 2個

    *作 法

    ②料煮開後,放入①料煮至半透明狀,取出後加入③料﹝糖、玉米粉、黃粉須先拌勻﹞,攪拌均勻後,倒入塗油之模型半量,放入花生醬,再加入半量西米糊。

    烤箱預熱200/180℃時,放入烤20分鐘即可。

    p.s.不用添加任何可以結凍的材料, 亦可以成為布丁狀, 因為西米本身有黏性

    2006-06-04 15:53:22 補充:

    此網址為龍鬚糖製作影片http://www.mfa.org.tw/movie/lul.asf

    參考資料: 知識
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