小呆瓜 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

三杯雞的鍋子......

小弟我非常喜歡吃三杯類的料理,舉凡三杯雞,三杯田雞,三杯中卷,三杯皮蛋....等,實在是美味,不過這些料理的餐具都是使用砂鍋,是有什麼特別的用意嗎?用家中一般的炒菜鍋可不可以?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    餐廳之所以會選用沙鍋除了看起來美觀,有氣氛的感覺外保溫也是很重要的一環但是三杯雞不比一些湯類,可以用酒精膏再底下燃燒保溫(那會燒焦)所以就用沙鍋,再上桌前先用大火加熱在底層鋪點九層塔,把三杯雞倒下去那瞬間的香氣也是很吸引人的喔會帶有焦焦的香氣,更能增進客人的食慾牛排店的鐵板也是相同原理因為那些料理一但失去熱度,鮮美度馬上會下降許多但是又不能一直加熱,所以就採用此方法了至於你提到的在家中~那當然是隨你高興了阿因為不用顧忌到持續保溫&香氣這環所以你就算是用個盤子裝也是可以的並不會影響到味道的

    參考資料: 憂鬱霹靂喵!!!~~HEBE魔力~~凡人無法擋
  • 匿名使用者
    6 年前
  • 1 0 年前

    OK的!餐廳用沙鍋是讓三杯的食物保溫效果好而且視覺效果加分!!

    參考資料: 我自己家中常做!!
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