? 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

為何微波加熱的包子會比電鍋蒸出來的更快速「變硬」?

如題

本來會用微波加熱土司來吃

但發現剛微波好的會很軟,但很快的就會變硬

但用烤箱就不會

包子也是

用電鍋蒸的也不會那麼快就變硬

這是為何呢?

已更新項目:

再請問

用微波爐處理食物

會不會變質?

or會不會影嚮身體健康?

2 個已更新項目:

人家說微波爐使用中會有輔射,這是真的嗎?要怎麼處理呢?

5 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    微波爐加熱食物的原理,是利用水的共振頻率原理.破壞水分子,使得水分子不斷地在擾動,水分子重新排列的結果以熱的形式放出能量,使得水分子的溫度隨時間增加,進而達到烹煮食物的效果故水份易流失。

    而電鍋蒸的本身是利用水加熱蒸氣原理來加熱,本身就含有水蒸氣故水份不易流失。

    2006-06-06 18:09:55 補充:

    微波本身並不是游離輻射,所以不具有一般所說的放射性。微波正如同其他電磁波——如日光、雷射光、X光一樣,皆以光速直線前進,不同的是他們的波長(頻率)。微波波長介於數毫米至數米之間——介於較短的可見光與較長的無線電波之間。微波爐的不安全性,絕大部分並非來自微波爐本身,而是來自於使用者本身。不安全的原因不外乎沒有作定期檢修,對微波爐的潛在危害一無所知,如何正確使用與保養微波爐的常識不夠了解,使用年限過長等等。整體而言,由於工業技術進步與儀器設計的精良,使用微波爐如能遵守正確使用要點,通常不會有安全上的問題。

    2006-06-06 18:13:34 補充:

    我們可以將微波爐所產生的危害細分為二類:一、微波洩散所造成的人體危害:人體是由大部分的水、蛋白質、脂肪所構成,微波本身顯然對人體產生危害。雖然微波對人體所造成確實的影響,現在尚未完全研究出來,但科學家目前大都同意會有以下的非累積性危害:(1)眼部的危害:(2)生殖器官的危害:(3)皮膚與皮下組織:二、包裝容器不當:被加熱的物品中如含有金屬膜、金屬板之類,不但不能使裡面包裝物熱起來,如果有細長的金屬存在,則可能會發生火花。繪有金、銀絲線之碗碟,可能會由於接受磁波,發出火花使這部分掉下來。而飛散下來的金屬屑片會散在食物內,有被食入的可能。

  • 1 0 年前

    那是因為包子的表皮缺水的關係

    因為微波爐是用食物裡的水分子去震盪加熱

    包子會變硬就是表皮的水分子經由加熱過程被吸收

    所以才變硬!

    如何預防呢?

    我是在包子上面噴水再放進去微波

    後來就沒在發生過ㄌ.

    參考資料: 蒸過硬包子ㄉ人
  • 1 0 年前

    微波爐加熱食物,會破壞水分,所以食物會很容易變乾。

  • 1 0 年前

    微波爐利用的是震動水分子的原理來使有水分的食物加熱

    剛微波好的食物因為水分子的運動還沒完全停止

    所以你保鮮膜一打開水分很有可能在瞬間移動到空氣中

    而烤箱烤出來的土司因為本身就是脆脆的

    所以你不會覺得它很快就變硬,放一陣子反而還會變軟(因為開始附著水分)

    包子也是一樣的原理

    而電鍋是用水蒸氣來令食物加熱

    所以包子不但不會變硬(碰到鍋子的地方除外)

    反而還會有些部分因為沾到從鍋蓋滴下來的水滴而變軟(爛)

    參考資料: 希望我的回答您會滿意
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  • 1 0 年前

    冷開水弄濕之後, 包裹在包子&饅頭上, 再去微波, 包子就會軟軟熱熱的.用中微波加熱包子、饅頭時,常因水分蒸發而變硬,但若覆蓋上浸濕的潔布,就可以避免了。但加熱時間不宜超過4分鐘,否則可能導致布巾燒焦,發生危險。

    2006-06-06 01:18:33 補充:

    啟動微波爐後,人員需保持0.5公尺以上的距離,以防電磁波外洩。微波爐後面的散熱風口,請勿遮阻,並請保持通風狀態。洪山本 博士 (新加坡營養學博士) 書中提到長期吃微波爐食物,易使身體產生大量癌細胞。

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