黑牡丹 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

為什麼蛋清可以讓料理的肉變嫩???

為什麼蛋清可以讓料理的肉變嫩???

為什麼是蛋清不是蛋黃呢

要讓蛋清和肉拌在一起多久才會使肉變嫩呢??

還有..........用太白粉或地瓜粉讓料理的肉變嫩. 是要加油還加油去攪和呢???

4 個解答

評分
  • 小鍾
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    給親愛的發問人: 影響嫩度的因素有年齡和成熟度 ( 愈老的雞其嫩度愈差 )、屠宰條件、部位、品種等。飼養方式 ( 舍飼與放牧 ),放牧者較舍飼嫩度差,活動過度者增加肌肉組織的硬度。品種和性別對禽肉嫩度影響較小。營養狀態,限飼的雞比任飼者嫩度差。http://www.miobuffer.com.tw/clwm/199501/09.htm    會分解肉類的蛋白質組織,讓肉軟化(酵素作用)變嫩  太白粉或地瓜粉讓料理的肉變嫩. 是要加油還加油去攪和呢??? 雞肉>> 過油或沾太白粉地瓜粉皆可豬肉>> 拍打或過油或沾粉皆可  牛肉>>用油泡過醃過在過油                  個 人 淺 見                Q 肉品保存期限的建議,如下表: 肉 品 名 稱    冷藏(2~4℃) 冷凍(-18℃以下) 生鮮豬排、豬肉 3~5天 4~6個月 生鮮生排、牛肉  3~5天 6~12個月 生鮮羊排、羊肉  3~5天 6~9個月 生鮮小牛肉    3~4天 4~6個月 漢堡肉、絞肉   1~2天 3~4個月 碎牛肉、羊肉   3~5天 4~6個月 生鮮豬肉香腸   1~2天 1~2個月 乾式豬肉香腸    2~3星期 1~2個月燻火腿      1 星 期 1~2個月 火腿片      3~4天 1~2個月 培根       7 天 1 個 月 熱狗(未開封)  2 星 期 1~2個月 熱狗(開 封)  1 星 期 1~2個月 肉汁和肉湯    1~2天 2~3個月 店內調理便利餐盒 1~2天 不宜冷凍 吃剩的熟肉    3~4天 2~3個月 ps. 牛肉是冷藏或冰凍幾天後味道會變好,而雞肉則相反,最好是不要久放,越快吃越不會變味。 もしあなたは、いつでも私の一族まで(へ)尋ねて探し求めにくることができるわかって知っていないたい問題があるならば。如果你還有不懂和想知道的問題、隨時可以到我家族來詢問與搜尋。美食玩樂駐奇摩知識家http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/

    參考資料: 美食玩樂家長
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 6 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://*****

    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
  • 1 0 年前

    用洋蔥去醃肉~一般的醃肉法.再加點太白粉.再用雙手搓已醃制的材料約1小內.讓蔥入味到肉裡.隔天下鍋煎會更嫩

    參考資料: 自己
    • Commenter avatar登入以對解答發表意見
還有問題?馬上發問,尋求解答。