發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

獅子頭 如何作

請問獅子頭要怎麼作,我覺得獅子頭很好吃,可是我不會, ,請知道ㄉ朋友告訴我怎麼作 ,有些甚麼材料,步驟是............麻煩ㄌ謝謝  

5 個解答

評分
  • 小鍾
    Lv 6
    1 0 年前
    最佳解答

    圖片參考:http://quotes.naif.org.tw/meat/images/botton1.jpg

    材   料數   量操     作     步     驟紅燒獅子頭絞肉8公斤絞肉剁碎加入洋蔥、薑屑,硬饅頭用刨子刨細加入絞肉中,並加調味料,以一定方向攪拌至肉有彈性,分成100份,每份約90公克,揉成圓球,入油中炸至金黃色。 大白菜洗淨切成5公分段。 起油鍋炒大白菜段至軟,加入紅燒汁液,放入炸好獅子頭先以大火煮滾,改小火燜煮至軟。 洋蔥屑1/2杯薑屑1/4杯硬饅頭0.5公斤大白菜4公斤調味料:醬油2杯糖4大匙太白粉2杯胡椒1大匙麻油1/4杯紅燒汁液:醬油2杯糖1/2杯麻油1/2杯鹽2大匙水10杯詳:http://quotes.naif.org.tw/meat/recipe/01-9.htm  もしあなたは、いつでも私の一族まで(へ)尋ねて探し求めにくることができるわかって知っていないたい問題があるならば。如果你還有不懂和想知道的問題、隨時可以到我家族來詢問與搜尋。美食玩樂駐奇摩知識家http://tw.club.yahoo.com/clubs/FOOD--ENJOY--GO/

    參考資料: 美食玩樂家長
  • x
    Lv 7
    1 0 年前

    紅燒獅子頭所需材料:絞肉 ... 300公克 豆腐 ... 1塊 荸薺 ... 5顆 青江菜 ... 300公克 胡椒粉 ... 少許 油 ... 3杯A 料                鹽 ... 1/8茶匙 味精 ... 1/4茶是B 料 糖 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/4茶匙 醬油 ... 1大匙 酒 ... 1/2茶匙 薑水 ... 1/2茶匙 高湯 ... 4杯

    圖片參考:http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...

    作法步驟: 豬肉剁碎越細越好,加太白粉及拌肉料仔細細拌勻,用力要均勻不快不慢地一直攪拌到肉起膠性為止。等分成4份用手揉圓成球。 炒鍋或平底鍋加熱倒下油放下4粒肉圓煎炸成焦黃色(煎炸時一定要一面煎焦了再小心翻面,同時火不可太強),待兩面都煎炸成黃色後撈起滴去油。 青菜或白菜洗淨切大段,取一砂鍋放老薑與菜,再放豬肉丸並加水直玉水剛蓋平丸子面即可。然後加調味料加蓋燜煮2小時(其間水少可加水)。先大火煮滾改小火慢燉,肉圓不必翻動,惟需久煮至爛才會可口而且入口即化。肥肉和瘦肉之比例以各佔一半為佳,太瘦則不美了。又因油質均被菜所吸故白菜便顯得甘美可口,如果用青江菜則久煮會變黃,如要保青色,可於起鍋前再放下,但其味反差。

    參考資料: 經驗
  • 呆呆
    Lv 7
    1 0 年前
    參考資料: 咕嚕美食網
  • .
    Lv 4
    1 0 年前

    獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

    材料:   

     

    豬三層肉(或豬絞肉)……600公克

    A.太白粉...........3大匙

     大白菜、青江菜...各300公克  

    醬油.............2大匙

    荸薺.............200公克

    米酒.............1大匙

    蔥、薑...........各50公

    胡椒粉...........1小匙

    雞蛋.............1個

    B.

    太白粉...........1杯

    油...............適量

    C.

    水...............2杯

    醬油.............3大匙

    糖、米酒.........各1大匙

    做法:

    1. 荸薺、薑分別去皮、洗淨,蔥洗淨,均切末﹔大白菜洗淨,切大塊﹔青江菜洗淨,放入滾水中燙熟,撈起,排入盤中備用。

    2.豬肉切丁後剁碎(豬絞肉)放入碗中,打入雞蛋,加入蔥、荸薺、薑末及A料攪拌至有黏性,用手捏成肉丸子,均勻沾裹B料,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油分備用。

    3. 鍋中倒入c料,放入大白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火,盛入排有青江菜的盤中,撒上蔥末,即可端出。

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    Lv 6
    1 0 年前

    五花肉買回來自己剁碎,如果你喜歡買現成也可以啦!但是自己剁出碎肉的口感比較好吃,加上豆腐泥,荸薺末,醬油,香油,一些些地瓜粉再加上一個蛋,仔細捏揉成圓球,要一個拳頭大.放入鍋中炸成金黃色撈起.2匙油爆香蔥段,薑片,加少許酒,拌炒之後加入泡好的金針,木耳,許多高湯,醬油蠔油,大火煮滾之後,加入獅子頭再滾後小火燉煮1小時,起鍋前20分鐘加入泡好冬粉段.時間到熄火加香油.紅燒獅子頭材料:絞肉 600公克,青江菜 300公克,荸薺 200公克,蔥末,薑末,雞蛋 1個做法:荸薺切成末,加入絞肉,蔥末,薑末,太白粉少許,醬油 2大匙,香油,胡椒粉,雞蛋攪拌均勻,然後用手擠成丸子狀,放入熱油鍋中大火炸至外表成金黃色即可撈出,鍋中放入 1杯水,加入醬油 3大匙,糖 1大匙,煮開後放入炸好的肉丸,轉小火煮至入味,然後用太白粉水略為勾芡,青江菜放入沸水中燙熟,圍在盤子周邊,然後再放入煮好的丸子即可 紅燒獅子頭(一)所需材料: 絞肉 ... 300公克 豆腐 ... 1塊 荸薺 ... 5顆 青江菜 ... 300公克 胡椒粉 ... 少許 油 ... 3杯A 料鹽 ... 1/8茶匙味精 ... 1/4茶是B 料糖 ... 1/2茶匙味精 ... 1/4茶匙醬油 ... 1大匙酒 ... 1/2茶匙薑水 ... 1/2茶匙高湯 ... 4杯作法步驟:1.豆腐揉碎,荸薺洗淨切碎,備用。2.絞肉加豆腐、荸薺,及 A 料攪勻,揉成圓球狀數個(大小隨個人而定)3.熱鍋加油至6、7分熟,將絞肉糰放入,炸至金黃色,撈起瀝乾,放置砂鍋中,注入 B 料,開小火燜煮 15 分鐘。4.青江菜放至沸水煮熟,撈起瀝乾,平鋪盤中;將絞肉糰撈起至青江菜上,汁液淋上,即成一道可口的紅燒獅子頭。備註:此菜另一作法;五花肉先切成黃豆大小,再切兼米粒狀(忌用剁),再加 B 料及太白粉,用力半攪,拌成糊狀,讓肉內的水份滲出。砂鍋底鋪上炒好的青江菜,再放上肉糰,加肉清湯,以小火燜煮 2 小時,即可。紅燒獅子頭(二)所需材料: 絞肉 ... 200公克 大白菜 ... 1個 香菇 ... 4朵 嫩豆腐 ... 1/2塊 蛋 ... 1個調味料鹽 ... 1小匙醬油 ... 1大匙太白粉 ... 1大匙作法步驟:1.大白菜洗淨、香菇泡發備用。2.絞肉加入鹽 1/2小匙、嫩豆腐、蛋、太白粉拌勻,分成 4個大肉丸。3.起油鍋,入油 1/2鍋,將肉丸外表炸至焦黃即成獅子頭。4.將大白菜、香菇放大鍋中,再加入醬油、鹽 1/2小匙、水 1杯及炸好的獅子頭同煮,至白菜軟爛即可食用。

    參考資料: 知識專家的話
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