要怎麼作PIZZA

問一下噢!  要怎做PIZZA ? ? ? 我知道大概是麵皮阿~起司ㄚ~還有一些料。 可4有誰可eˇ告訴挖詳細過程= =

6 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    1 0 年前
    最佳解答

    Pizza   材料: 皮:中筋麵粉600公克、發酵粉5公克、鹽1小匙、砂糖2大匙、牛奶半杯、沙拉油2大匙、溫水1杯約42至44度c 餡:蕃茄醬適量、Pizza起士80公克、臘腸、火腿、德國香腸、洋蔥、青椒適量 作法: 先中筋麵粉及鹽拌勻,攪拌成一麵團。 將砂糖溶於溫水後倒入發酵粉,靜待5分鐘,再加牛奶、沙拉油拌勻。 將(1)加(2)揉勻成一麵團放入盆裡,並蓋上濕毛巾,待發酵約30分鐘,再將皮橄開 將皮抹上蕃茄醬,加入臘腸、火腿、德國香腸洋蔥、青椒最後灑上起司絲放入烤箱。 烤200度,12分鐘即可。 Pizza(二) (添加酸味酵頭) 03212002

    圖片參考:http://leilako.com/recipes/foodpic/03212002_1.jpg

    Pizza(二) (添加酸味酵頭)材料:Aa1 酸味酵頭 1/4杯a2 酵母 1小匙a3 麵粉 1/4杯a4 溫水 1/4杯(約40-45度c )a5 蜂蜜 1/2小匙 Bb1 麵粉 2+1/2杯~2+3/4杯b2 鹽 1小匙b3 溫水 3/4杯(約40-45度c) b4 蜂蜜 1小匙b5 橄欖油 1大匙C參考(pizza上的油料. 可隨意) 全部混合在一小碗內橄欖油 3~5大匙義大利香料 1~2小匙Italian Seasoning俄力岡葉 1/2小匙 Oregano leaves鹽 1/2小匙(調至油中有鹹味即可)蒜粉 少許紅椒粉 少許D參考 (Pizza上的材料.可隨意)Pizza用起司絲 2杯或隨意Pizza專用肉丸 1杯或隨意青椒(切條) 1杯或隨意洋蔥(切條) 1杯或隨意Pizza 臘腸 隨意 做法:1. 混合A中所有材料. 用保鮮膜覆蓋以保濕. 放置溫暖無風處30分鐘. (我放微波爐內. 無覆蓋. 不會乾掉)2. 待A完成後, 混合b3溫水b4蜂蜜.攪勻. 3. 將b1中2+1/2杯麵粉和b2鹽混合後放在大缸盆中. 中間挖空(將麵粉推到四周築成粉牆. 放入(1)(2)及b5. 用大木匙將材料用力攪拌混合成一麵糰. 在盆內用手揉濕黏麵糰5-10分鐘. 至麵糰不沾缸盆. 再取出放置已撒麵粉的桌面.揉10~15分鐘至麵糰表面光滑.(視麵糰情況添加少許麵粉或水)4. 將揉好的麵糰放置於抹少許油的缸盆內. 翻面. 讓麵糰兩面都沾到油以保濕. 覆蓋. 發酵至兩倍大. (我放微波爐內約1.5~2小時之間. 若放烤箱內. 烤箱內置兩杯熱水以增溫度及濕度的話可以縮短時間約1~1.5小時)5. 將麵糰取出. 重擊麵糰中間一兩下釋出氣體. 將麵糰切成兩半. 稍微滾圓. 鬆弛10-15分鍾. 烤盤抹油或撒上玉米麵粉. 將一半麵糰放烤盤上整型成pizza 皮. 可做兩個13吋pizza (這次我做成一個13x14吋pizza. 太厚了. 烤完後麵皮約兩公分厚). 6. 熱烤箱至 250度, (pizza 需放烤箱最下層). 7. 讓pizza皮發酵30分鐘. 刷上C料. ---7a) 如果做成較厚的皮. 可先入爐烘烤10分鐘. 再取出放置其他材料.--- 1杯cheese絲及蔬菜. 烘烤12分鐘~20分鐘(看厚度). 取出. 灑上一杯cheese絲及薄的材料. 再入爐烘至cheese融化即可(約1~3分鐘).---7b) 如果皮較薄. 可直接放置材料入爐烘烤. 約15~20分鐘. 看邊緣已經上色後. 取出灑上起司及其他較薄的材料再入爐烤1~3分鐘至起司融化即可. 8. 取出pizza. 放烤架上等兩三分鐘. 讓底部濕氣散出之後即可食用.

  • 帥哥
    Lv 4
    8 年前

    你可以作簡單的吐司pizza

    http://vigorshine.pixnet.net/blog/post/17801314這裡有...

    好像不用十分鐘就可以完成了

  • 1 0 年前

    材料:

    a 酵母粉 1小匙 (active dry yeast)

    b 高筋麵粉 3杯 (bread flour)

    c 溫熱水 1+1/4杯 (105 to 115度f..或41-45度c亦可)

    d 蜂蜜 1+1/2小匙

    e 鹽 1小匙

    f 橄欖油 1大匙

    g 白油(或沙拉油) 少許(抹缸盆)

    h 高筋麵粉 一些(當手粉)

    做法:(使用海綿吸收法)

    1. 混合1/2杯溫熱水及1/2小匙蜂蜜, (溫度需41-45度c). 加入1小匙酵母粉, 灑上1/2杯麵粉,拌勻. 蓋上濕布或保鮮膜,放置溫暖無風處, 靜置20分鐘.

    2. 將其餘2+1/2杯麵粉與鹽混合均勻. 一小匙蜂蜜與3/4杯溫水調勻.

    3. 在一大缸盆中將(2)中的粉料圍成一道粉牆(中間低四周高). 倒入溫的蜂蜜水,(1)麵糊及橄欖油, 用筷子或大木匙混合. 並用雙手捏成麵糰 (此時麵糰會非常濕黏). 在大缸盆中揉5-10分鐘至麵糰不沾黏缸盆

    4. 桌上灑點麵粉, 雙手拍些手粉.將麵糰置於桌面揉10分鐘至麵糰表面光滑. (用機器則前後共揉10分鐘左右),此時麵糰應該蠻濕潤柔軟的.但不黏手.

    5.接下來有兩種發酵方法可選擇

    (發酵方法一)

    5A1 將麵糰置於抹上油的缸盆內.讓麵糰雙面都沾上油以保濕. 蓋濕布發酵1~~1+1/2小時.(控溫約28度c左右). 讓麵糰發至一倍大.

    5 用拳頭重搥一兩下麵糰.將麵糰內空氣釋出. 將麵糰切為兩半.

    5在麵糰表麵撲些麵粉. 裝在密封袋中, 放置冷凍室30分鐘(讓酵母活力降低. 若直接放冷藏會持續發酵脹大). 隨即放於冷藏.備用.

    (發酵方法二)

    5將麵糰分成兩半後. 分別在表面撲些麵粉. 裝在密封袋中. 冷藏兩天之後使用.

    6. (預熱烤箱至500度f或260度c.)使用前取出冷藏的麵糰. 用手及桿麵棍整型成想要的形狀.(將麵糰內的空氣壓出來). 放在已抹油的烤盤中. 一邊用手撥推撐大. 使pizza皮成型.

    7. 上面抹灑所備的pizza料. 入烤箱烤8-10分鐘. 取出烤箱後再灑上一層細絲的乳酪. 這個配方可做2個13吋圓型pizza.

    8. 烤好後立刻將pizza放置於網架上, 讓底部透氣, 並讓表面的pizza融化, 2-3分鐘後即可食用.

    KO註:

    1. 因烤箱放不下13吋烤盤, 我做成數個較小的pizza. 並將麵糰分成兩半, 分別使用(一)(二)的發酵方式.

    再將發酵方法(一)的麵糰分成兩半, (所以一個pizza為1/4配方麵糰量). 第一個做成較小較厚的pizza. 第二個將皮拉大成皮薄的pizza.

    2. 我的烤箱開至最大(250度c)內部溫度只有210度c. 放入烤盤後的溫度大約在180-190度c. 因此用1/4個麵糰份量, 烤20分鐘.至外殼稍硬.

    3. 正確烤pizza要用pizza stone. 將pizza直接丟進已烤熱的石頭上烘烤(不用烤盤).因此外殼較脆. 一般家庭多沒有這種配備. 所以我稍加修改一下製作方法.

    4. 因為底容易聚濕氣.需要放在烤箱下層烤久一些. 底才不會濕濕的. 但因烘烤時間久,表面材料較容易焦. 因此最上面那層cheese可以在快烤好之前幾分鐘才放. 或出爐後趁熱灑上去(cheese需刨成細絲狀).

    5. 圖例為六吋大的圓型pizza, 使用發酵法二, 麵糰為本配方中的1/8份量. 烘烤15分鐘, 因麵皮桿較薄及較久, 比較像餅乾.

    6. 我覺得使用『發酵法一』的麵糰比較好吃.

    7. 如果喜歡薄皮pizza, 可以桿薄一些. 但麵皮厚一些(一個pizza使用1/2配方麵糰量), 口感較像一般手工pizza .

    KO自製的【Pizza 蕃茄餡料】

    材料:

    a 大蕃茄 2顆 (或一罐去皮蕃茄罐頭)

    b 蕃茄糊(tomato paste) 1小罐

    c 鹽 1小匙

    d 俄力岡葉Oregano leaves (乾的) 2小匙

    e 義大利香料Italian Seasoning 1小匙

    f 橄欖油Extra virgin olive oil 2大匙

    g 蒜粉 1小匙 (或蒜頭三小瓣. 切細碎)

    h 黑胡椒 (磨粗顆粒) 1/2小匙

    i 起司粉grated parmesan cheese 2大匙

    做法:

    1. 將大顆的生蕃茄用熱水燙煮約五分鐘或至皮裂開. 去皮去籽, 切細丁(看個人口感,也可以壓成泥). 將水瀝乾.

    2. 將所有材料混合均勻. 若覺得醬料太乾, 可多加一些橄欖油. 不要加太多水份. 醬料覆蓋. 冷藏. 放置隔夜再使用

    參考資料:
  • 1 0 年前

    pizza材料:罐頭-玉米粒、鳳梨、鮪魚土司起司條(超級市場有賣)  做法:1.先拿出一片土司,舖上一層起士條。2.分別放上玉米粒、鳳梨、鮪魚(隨個人喜好而放)後,喜歡蕃茄醬的也可以加一些。3.在最上層再舖上一層起士條後,放入烤箱。4.約烤10~13分鐘即可馬鈴薯pizza材料:大馬鈴薯2個mozzarala cheeze絲1包蕃茄1/2個蔥1根鹽  做法:1.將馬鈴薯去皮切成約0.5公分的薄片. 放入滾水中煮, 煮時加入一小匙鹽.2.蕃茄切丁,蔥切成細末備用.3.馬鈴薯煮至用叉子插入即斷的程度,撈起.4.中火,在平底鍋中放入一大匙奶油(怕胖的人可放橄欖油),待油熱後,放入濾乾煮好的馬鈴薯片,灑入些許鹽巴在上面.5.依序再放入蕃茄丁,cheeze,將蔥末灑在上面,蓋上鍋蓋, 待cheeze融化後即可吃啦!!!pizza 材料: 罐頭-玉米粒、鳳梨、鮪魚土司起司條(超級市場有賣)     做法:1.先拿出一片土司,舖上一層起士條。2.分別放上玉米粒、鳳梨、鮪魚(隨個人喜好而放)後,喜歡蕃茄醬的也可以加一些。3.在最上層再舖上一層起士條後,放入烤箱。4.約烤10~13分鐘即可 如果你還需要更詳盡的資料或者還有任何不懂的地方隨時都可以到我家族詢問唷我會很樂意幫助你的http://tw.club.yahoo.com/clubs/brunch/

    參考資料: 美食札記家長
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  • Mina
    Lv 7
    1 0 年前
    參考資料: 自己經驗和資料搜集喔!
  • 1 0 年前

    【Pizza--Sponge Dough】

    參考來源:Homemade Gourmet Pizza

    材料:

    a 酵母粉 1小匙 (active dry yeast)

    b 高筋麵粉 3杯 (bread flour)

    c 溫熱水 1+1/4杯 (105 to 115度f..或41-45度c亦可)

    d 蜂蜜 1+1/2小匙

    e 鹽 1小匙

    f 橄欖油 1大匙

    g 白油(或沙拉油) 少許(抹缸盆)

    h 高筋麵粉 一些(當手粉)

    做法:(使用海綿吸收法)

    1. 混合1/2杯溫熱水及1/2小匙蜂蜜, (溫度需41-45度c). 加入1小匙酵母粉, 灑上1/2杯麵粉,拌勻. 蓋上濕布或保鮮膜,放置溫暖無風處, 靜置20分鐘.

    2. 將其餘2+1/2杯麵粉與鹽混合均勻. 一小匙蜂蜜與3/4杯溫水調勻.

    3. 在一大缸盆中將(2)中的粉料圍成一道粉牆(中間低四周高). 倒入溫的蜂蜜水,(1)麵糊及橄欖油, 用筷子或大木匙混合. 並用雙手捏成麵糰 (此時麵糰會非常濕黏). 在大缸盆中揉5-10分鐘至麵糰不沾黏缸盆.

    4. 桌上灑點麵粉, 雙手拍些手粉.將麵糰置於桌面揉10分鐘至麵糰表面光滑. (用機器則前後共揉10分鐘左右),此時麵糰應該蠻濕潤柔軟的.但不黏手.

    5.接下來有兩種發酵方法可選擇:

    (發酵方法一)

    5A1 將麵糰置於抹上油的缸盆內.讓麵糰雙面都沾上油以保濕. 蓋濕布發酵1~~1+1/2小時.(控溫約28度c左右). 讓麵糰發至一倍大.

    5A2 用拳頭重搥一兩下麵糰.將麵糰內空氣釋出. 將麵糰切為兩半.

    5A3 在麵糰表麵撲些麵粉. 裝在密封袋中, 放置冷凍室30分鐘(讓酵母活力降低. 若直接放冷藏會持續發酵脹大). 隨即放於冷藏.備用.

    (發酵方法二)

    5B 將麵糰分成兩半後. 分別在表面撲些麵粉. 裝在密封袋中. 冷藏兩天之後使用.

    6. (預熱烤箱至500度f或260度c.)使用前取出冷藏的麵糰. 用手及桿麵棍整型成想要的形狀.(將麵糰內的空氣壓出來). 放在已抹油的烤盤中. 一邊用手撥推撐大. 使pizza皮成型.

    7. 上面抹灑所備的pizza料. 入烤箱烤8-10分鐘. 取出烤箱後再灑上一層細絲的乳酪. 這個配方可做2個13吋圓型pizza.

    8. 烤好後立刻將pizza放置於網架上, 讓底部透氣, 並讓表面的pizza融化, 2-3分鐘後即可食用.

    KO註:

    1. 因烤箱放不下13吋烤盤, 我做成數個較小的pizza. 並將麵糰分成兩半, 分別使用(一)(二)的發酵方式.

    再將發酵方法(一)的麵糰分成兩半, (所以一個pizza為1/4配方麵糰量). 第一個做成較小較厚的pizza. 第二個將皮拉大成皮薄的pizza.

    2. 我的烤箱開至最大(250度c)內部溫度只有210度c. 放入烤盤後的溫度大約在180-190度c. 因此用1/4個麵糰份量, 烤20分鐘.至外殼稍硬.

    3. 正確烤pizza要用pizza stone. 將pizza直接丟進已烤熱的石頭上烘烤(不用烤盤).因此外殼較脆. 一般家庭多沒有這種配備. 所以我稍加修改一下製作方法.

    4. 因為底容易聚濕氣.需要放在烤箱下層烤久一些. 底才不會濕濕的. 但因烘烤時間久,表面材料較容易焦. 因此最上面那層cheese可以在快烤好之前幾分鐘才放. 或出爐後趁熱灑上去(cheese需刨成細絲狀).

    5. 圖例為六吋大的圓型pizza, 使用發酵法二, 麵糰為本配方中的1/8份量. 烘烤15分鐘, 因麵皮桿較薄及較久, 比較像餅乾.

    6. 我覺得使用『發酵法一』的麵糰比較好吃.

    7. 如果喜歡薄皮pizza, 可以桿薄一些. 但麵皮厚一些(一個pizza使用1/2配方麵糰量), 口感較像一般手工pizza .

    KO自製的【Pizza 蕃茄餡料】

    材料:

    a 大蕃茄 2顆 (或一罐去皮蕃茄罐頭)

    b 蕃茄糊(tomato paste) 1小罐

    c 鹽 1小匙

    d 俄力岡葉Oregano leaves (乾的) 2小匙

    e 義大利香料Italian Seasoning 1小匙

    f 橄欖油Extra virgin olive oil 2大匙

    g 蒜粉 1小匙 (或蒜頭三小瓣. 切細碎)

    h 黑胡椒 (磨粗顆粒) 1/2小匙

    i 起司粉grated parmesan cheese 2大匙

    做法:

    1. 將大顆的生蕃茄用熱水燙煮約五分鐘或至皮裂開. 去皮去籽, 切細丁(看個人口感,也可以壓成泥). 將水瀝乾.

    2. 將所有材料混合均勻. 若覺得醬料太乾, 可多加一些橄欖油. 不要加太多水份. 醬料覆蓋. 冷藏. 放置隔夜再使用.

    3. 一個13吋pizza約用半杯醬料或依個人喜好添加.

    參考資料: 知識+
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