哪些熟菜適合冷凍再加溫

我有自己煮食帶便當的習慣,但每天煮很麻煩,青菜只要一隔夜就會黃掉,看起來就不美味...我想一個禮拜煮一次,分裝然後冷凍起來,要吃時再解凍蒸熱吃,請問哪些菜可以冷凍,或是建議我該怎麼處理比較好!

我可能不會煮葉菜類,我比較傾向現買燙青菜吃!

另外,我想請問哪些湯品類也可冷凍且保持口感呢?比如說,我之前者過蘿蔔排骨湯,經過冷凍解凍後,蘿蔔就變得爛爛的沒口感?我該怎麼處理比較好呢?請大大踴躍給我建議

4 個解答

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  • 1 0 年前
    最佳解答

    一般餐廳就有很多湯品就像你所講的一樣,先煮好後再分裝冷凍起來,待客人要食用的時候再退冰加熱即可上菜.會先煮好再冷凍的食品,一般來說例如:蹄旁.滷豬腳.琥珀.嫩筍東坡肉.紹興醉雞或醉蝦.米糕或者油飯...等等,如果是湯品的話,就有需長時間燉煮的冬瓜排骨.青木瓜燉排骨.豬腳花生.魚翅羹.干貝菜頭...等等.不過你是因為要帶便當的,建議你可以以"滷"的東西做為前提,例如:海帶.豆乾.油豆腐.貢丸.素麵腸.豬大腸.雞心.雞腳.雞腿.雞腱.滷蛋.焢肉...等等滷製品,滷好後再分裝冷凍要食用的時候再拿出來解凍加熱就可以食用了,而且滷一大鍋不同的食材,每天的菜色也比較有選擇性,另外滷的湯汁也可以留下來,燙青菜用或者你可以滷一鍋肉燥,燙青菜的時候可以淋上肉燥口感會更好.其實像你所說的蘿蔔排骨湯,我所知道的是第一次滾煮的時候,大約煮至8分熟就可厶了,分裝冷凍後若要食用再拿出來退冰加熱,並且再稍微以小火滾煮十分鐘放入薑絲即可熄火上桌了.因為如果你是煮至全熟的話,經過冷凍後再退冰蘿蔔會因為擠壓再加上熱脹冷縮的原理,解凍後本身就會爛爛的,如果再經過加熱又會將蘿蔔滾煮的更熟爛,就會像你所煮的蘿蔔排骨湯一般,如果你是煮約八分熟分裝冷凍,要食用的時候再退冰加熱,再多煮十分鐘剛好軟硬適中,加上薑絲或者蔥花一碗極品的蘿蔔排骨就會呈現你眼前了.

    參考資料: 朋友是餐廳的師父
  • 6 年前

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  • 7 年前

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  • 1 0 年前

    菜以"魯"的方式還滿適合冷凍再加溫吃!!

    例:魯肉、雞翅...肉類的會比較適合~

    魯肉汁(魯肉飯)煮一鍋分小包、小包吃之前退冰加熱或是進微波很方便...

    根莖類和葉菜類應該都不適合,退冰之後就像你的蘿蔔一樣!!

    或者也許可以不要煮那麼的爛(熟),退冰之後再煮也許會改善,

    雖然還是要煮,但至少比從頭煮一次來的快~

    湯...濃湯應該會適合!!再來只有"高湯"了吧...

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