ERIC 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

請問香菇片扒青江菜料理好後如何平移到瓷碗盤裡

如題.像是中餐丙級術科考試的.請知道的人代為解答一下.小弟也是代人問的,感激不盡

3 個解答

評分
  • funny
    Lv 5
    1 0 年前
    最佳解答

    香菇扒青江~對製作這道菜我很有成就感,不需花很多時間整理扒的意思就是在鍋裡料理好再平移到磁盤我在移的時候還很好移~提供我的方法給你作參考將青江頭先修好(成尖圓狀)對開,川燙過,再將菜對折,菜葉朝內青江頭朝外,葉子朝內排好我覺得這是關鍵,因為菜葉吸水之後較重,重心集中在中央,我覺得這樣較好處理將香菇排到中央(菜葉較多那端)淋上醬芡汁,料理後個人作法是:將鍋子一端拿起來,鍋子朝盤子,剷子面朝下,剷子由內往外撥撥出時因為先接觸盤面不是在盤正中,而是盤面偏上,慢慢的,順勢移動鍋子(這樣可以很完整拖出)看個人習慣,也有人習慣將剷子剷到菜葉中央中心拖出(剷子面朝上)拖出後在稍稍用筷子修飾盤面擺好位置兩支鍋子一起操作為宜,一個乾鍋,排好菜。一支鍋香菇與醬汁一起煮再將香菇先移到青江上,醬再慢慢勾芡到適當濃度,再將醬芡汁淋到香菇及青江上慢煮一下,即可扒出此法扒出的好處是,醬汁在扒出時並不會很多一起落到磁盤上,可完整扒出後在淋上適當量的芡汁其實我們老師指導說,如果扒出來像交流道,需要花很多功夫整理,沒關係!最要緊的,是「扒」的動作要作出來,讓評審知道你懂「扒」的作法評審是不會太機車~介意你在那兒整理半天的啦

    參考資料: 經驗~我這道菜漂亮過關
  • 1 0 年前

    那種 最好是最後一道菜做 料理好之後你在把他擺在瓷盤 或是瓷碗裡

    然後 帶上手套 在用筷子 把他夾到盤子裡面擺好 因為你也不太可能是在鍋裡

    把他排好 那是很難排的 所以你就在最後盤飾的時候來排就好囉

    淋汁也是在料理好之後 倒到瓷碗 排好之後 在把汁淋上去就好了

    參考資料: 已經考過中丙 但沒抽到這道菜的我
  • ?
    Lv 6
    1 0 年前

    中餐丙級 乙級...

    都不然 翻炒...也就是 甩鍋...

    你只能用 鍋鏟or筷子.......

    用手...死當...

    五鬼ㄉ壽司舖~~ 您好 我是這裡抖家長 您可以來找我唷~

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