fran
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fran 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

蒸年糕要用熱水還是冷水?

年糕是要用熱水加進糯米粉還是用冷水做出來的口感有差嗎?

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    (一)一般年糕都是用冷水加進糯米粉的,因為如果你是直接用滾燙的熱水加入糯米粉的話,糯米粉會結塊不易溶化,要先加冷水將糯米粉調勻後再加熱水拌成有點糊水狀,再將你做年糕的其他配料加入即可入籠蒸煮.這樣做出來的年糕質地也較細嫩,而且後來加入的配料,因為拌勻的糯米糊熱度,可以將配料的香氣逼至糯米糊裡,蒸熟後食用時的味道會更可口喔!!(二)拌勻後的糯米糊,放進蒸籠蒸煮之前,蒸籠裡的水一定要大滾的,一定要這樣糯米糊一放進去就有熱度,可厶馬上將外圍先蒸熟,不是用冷水悶的,這樣年糕的存放日期會縮減,較不易存放,容易腐壞.

    參考資料: 朋友是餐廳的師父
  • 6 年前

    我要特別介紹一下這家網路團購美食TOP1的賣家

    什麼叫壓倒性的好吃~真的沒吃之前我也不相信!

    我第一次吃是訂購他家的年菜,但是其實他們家不只單單年菜而已

    他會隨著季節、特殊節日、節慶等等...推出各式各樣不同的美食

    都超級無敵好吃的啦!!!

    觀看台北濱江美食介紹 http://adf.ly/v7lwL

  • 1 0 年前

    您好:

    不論是蒸年甜年糕或是鹹年糕都一樣

    1.蒸年糕的水要滾開的

    如果用冷水煮到滾 , 年糕會有酸酸的味道(因為悶到了)

    2.拌糯米粉的水要冷的

    如果用熱水拌糯米粉會形成結塊的狀態 , 蒸出來的年糕會失敗喔!

    2006-06-17 14:56:44 補充:

    年糕如果蒸好之後 , 請不要馬上封膠膜 , 必須等年糕完全冷卻 , 且表面已經乾燥(沒有水氣)之後再進行封膜 , 這樣年糕就可以放得比較久 .

    參考資料: 自己娘家媽媽
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