郁華 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 1 0 年前

糖醋魚排的QQ皮

請問糖醋魚排上的QQ皮要怎麼做?

(外面賣的那種先炸過然後淋上醬料的魚排)

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

     一般糖醋魚的做法是:

    圖片參考:http://mud.mm-a5.yimg.com/image/2022749477

    1.先準備醃料塩1小匙 味精1/2小匙 酒1大匙 薑汁1/2大匙 太白粉1/2大匙(在醃漬的過程當中,加入少許的太白粉,是幫助肉質保留原有的肉汁不會因為油炸之後而乾澀難吃)  蠔油少許2.將魚肉切成1公分寬5公分細長條,用(1 )料醃15分鐘讓味道入味3.起另外一鍋油鍋燒到約8分熱,將醃漬的魚塊沾太白分(不要太厚,否則吃到的魚塊皮會很厚喔!!),魚塊入油炸至金黃色,撈起瀝油,排在盤中4.另外準備糖醋醬淋在上面即大功告成!!而糖醋醬用的材料就端看個人的喜好,大部的人多半只是用蕃茄醬和糖.醋等比例的炒勻而已,要做到像餐廳一樣道地的好口味,其實要用蔥.薑.蒜.辣椒先爆香,微黃了再加入芹菜段,新鮮鳳梨.紅黃青椒.洋蔥等,然後加水,蕃茄醬.少許醬油.塩.糖.醋一起熬上二十分鐘再將雜質撈除,這樣的糖醋醬才香,味道才好,你也可以試試看喔!!

  • 1 0 年前

    魚下去炸不可抹鹽要糖醋加調味料時才放鹽一般家理是不會用油去炸魚因為耗油只有餐廳才會大量用油所以大部分是不裹粉乾煎之後再加糖醋調味做成糖醋魚

  • 五鬼
    Lv 6
    1 0 年前

    先在 魚肉上面 灑 調味料...胡椒粉 少許 鹽巴 少許...

    裹粉下去炸...太白粉 or 麵粉....2者各1/2 也可以...

    下去 炸熟...油溫170度........

    熟了之後 再用 油溫200度酥炸即可3分鐘 就差不多 OK了.........

    等待抖時間 可以先炒 糖醋魚抖料...

    蒜頭 洋蔥 青蔥段...爆香...

    然後 適當抖水

    薄口醬油(日式)...番茄醬 米酒 糖 少許抖鹽巴.......

    不用放味精...

    紅椒 黃椒 青椒... 隨你放...

    魚 ok後 放入 稍微 滾一下 它自然會有 濃稠狀...

    因為 你有裹粉...

    起鍋前 可以滴一些 香油...

    不要問我 調味料 要放多少...

    你應該 問你自己 口味 是如何抖@O@?!

    清淡口味 OR 重口味 OR 喜歡甜抖...

    您好 我是 五鬼ㄉ壽司舖~~ 家長 您可以 來這 找我唷~

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