請問 藍梅起司蛋糕 怎麼做阿??( 20 點 )

我女朋友很愛吃 ~藍梅起司蛋糕~

誰能給我正確 , 做起來又很好吃的答案???

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    Lv 7
    1 0 年前
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    藍莓蛋糕1. 蛋黃 3個2. 白砂糖 100克3. 檸檬皮 適量4. 鹽 少許5. 蛋白 3個6. 白砂糖 70克7. 低麵 350克8. 無鹽奶油(溶化的) 200克9. 杏仁粉 180克10. 藍莓果醬 適量(可變化口味或用其他材料代替)烤箱要先預熱 10 分鐘11. 糖粉 適量 作法:A.先將1~2混合均勻打發再加3~4混合均勻B.再把5~6打發至溼性發泡C.再把1~9結合混合均勻放入擠花袋裡D.再把10放入擠花袋以麵糊(擠出圈圈狀)→10→麵糊(擠出圈圈狀)的組合方式擠入模型裡(可不用擠花袋反正能放入模型裡就行)(組合方式可依個人喜好變化)E.再以火溫 170 度 烤 30~40 分鐘F.再把11撒在烤好的蛋糕上即可備註 ★數字(1234)代表食材做法的步驟.這樣比較方便操作。 ★粉類一定都要過篩。 ★低麵=低筋麵粉。 ★烤箱最好先預熱。 ★模型可以用自己喜愛的。★依麵糊、麵團、酥餅、其他材料塑型或模型大小不同相對烤、炸、煮、蒸、煎、冷藏或冷凍的時間也會有些許不同要注意。★在糖.蛋製作過程中,蛋.糖先必須要充分完全融合一起(總不希望吃到的成品還有沒溶化的糖吧)然後再加其他材料,做點心就是材料混合都要均勻就對了。★在打蛋白時最好先把蛋白打成粗泡泡再加糖會更容易打發,糖多少會抑制蛋白打發。★在打蛋白時糖一次勿全加完,要等糖和蛋白充分融合再繼續加糖。 ★在打蛋白時盛裝的容器勿有水和其他物質,以免蛋白打不發。 ★所謂乾性發泡是:打蛋器撈起蛋白糊,尖端會挺立而不會垂下。★所謂濕性發泡是:打蛋器撈起蛋白糊,尖端會自然彎曲下垂。★在拌蛋白時如果怕失敗可以先加一半的蛋白不要全加,在麵糊表面上先把蛋白抹平再由下往上翻拌再加剩下的蛋白,其實多試幾次就會知道技巧在哪了。★如果蛋放在冰箱要做點心前要先放在室溫回溫,以免溫度太低會影響打發效果,而做出來的蛋糕或是其他類口感組織就沒那麼裡想了。★所謂的杏仁是未經加工過的堅果核果類有整顆帶皮、切片的、小碎粒角和已經磨成粉的(不是超市賣的那種杏仁霜),至於要烤過或乾炒過(但不要過度)是要讓其的獨特芳香跑出來,而且才不會有生生的味道。★如果堅果核果類是拌在麵糊之類或其他用途的材料裡是可以不用烤過或乾炒過,看個人口味吧都可以試試啦!!★在拌材料過程中勿攪拌過度輕輕的拌勻即可,以免麵粉出筋或讓其他材料的組織變不好也會影響成品的口感喔!!★所謂出筋就是像橡皮筋那樣的程度,如果點心像吃橡皮筋那樣就不好囉!! 藍莓起士蛋糕  一般起士蛋糕都是冰的,但這次惠惠小廚等不及藍莓起士蛋糕冷卻,第一次品嘗溫熱的起士蛋糕,才知道原來溫熱的起士蛋糕香味一點也不輸冰的起士蛋糕,再加上藍莓熔化後的天然香味,真是人間美味!材料:蛋糕底 無鹽奶油1/2杯 (Unsalted Butter) 需先放在室溫軟化白砂糖1/2杯 (Sugar)蛋1個香草精1 tsp (Vanilla Extract)麵粉2杯 (All Purpose Flour)泡打粉2 1/2 tsp (Baking Powder)鹽1/4 tsp (Salt)鮮奶1/2 杯 (Milk)內餡 起士8盎司(約260克) (Cream Cheese) 室溫軟化白砂糖1/4杯香草精1 tsp (Vanilla Extract)蛋1 個新鮮藍莓2杯 (Blueberries)上層奶酥 白砂糖1/3杯 (Sugar)麵粉1/3杯 (All Purpose Flour)肉桂粉1/2 tsp (Cinnamon)無鹽奶油3 tbsp (Unsalted Butter)作法:烤箱預熱至華氏350度 (攝氏175度)。 準備一個9 1/2"(24cm)的圓烤盤。 先剪一張圓形烤盤紙鋪在烤盤下方,及一長條烤盤紙鋪在烤盤的內圈。 蛋糕底:奶油與糖混合後,打發至淺黃色後加入蛋、香草精,再續續拌勻。 將麵粉、泡打粉、鹽一起過篩在另一個碗裡。 將粉類、鮮奶各分三次拌到(1)的奶油中。 倒入烤盤中,抹平。 內餡:將起士打發到非常平滑綿細後加入糖繼續攪打至看不到糖顆粒後,加入香草精及蛋拌勻。 將拌好的起士倒入烤盤中,抹平。 加入藍莓,均勻鋪平。 上層奶酥:將糖、麵粉、肉桂粉一起過篩在碗裡。 將奶油切小塊放入(1)的粉類中,以手搓揉成小粒狀,均勻的撒在藍莓上,要將所有的藍莓覆蓋起來。 送至烤箱烤約50~60分鐘或至牙籤插入蛋糕中不沾生麵糊為止。 小秘訣:若希望烤出來的蛋糕盛盤漂亮一點,需採用有扣環的烤盤(Springform Pan)。 烤盤大小深淺不一樣時,會影響蛋糕烘烤的時間。 新鮮藍莓可以冷凍藍莓替代。 上層奶酥的奶油不可使用已溶化或太軟的,因為這樣就沒有奶酥的香味與口感。 麵粉可以低筋麵粉替代。 每個烤箱的溫度不一樣,請依您的烤箱溫度略調整一下時間。 請等到蛋糕稍微涼後(大約10~15分鐘)再切塊,否則起士容易變形。 另類吃法:將內餡的材料只留下藍莓並省略其起士的步驟,烘烤45~50分鐘,就可以變成另一種藍莓蛋糕了!

  • 匿名使用者
    6 年前

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