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寶貝bb 發問時間: 食品與飲料烹飪與食譜 · 2 0 年前

請問土雞如何料理??才好吃

土雞,可是油很多,皮又算是比較硬的那種,要如何料理才好吃啊??

我不要煮起來很油啦,先把皮中間的油割下來,再煮還是會一樣油啊,也有先用熱了燙過了,還是一樣---

4 個解答

評分
  • ?
    Lv 7
    2 0 年前
    最佳解答

    吳祥雲的土雞食譜 

    圖片參考:http://cancer.tlri.gov.tw/processing/%E9%A3%9F%E8%...

    香菇冬蟲雞:土雞半隻、冬蟲夏草20公克、益母草20公克、酒半瓶、乾香菇10朵。益母草用沙布袋包起,香菇洗淨、泡軟、去蒂。將雞肉等材料及藥材放入鍋中,加酒及水(淹過雞身為準)。燉煮至肉熟爛。此方為補精氣、健胃及增強免疫力。首烏當歸雞:土雞肉200公克、當歸20公克、何首烏20公克、枸杞子15公克。雞肉洗淨、切塊與當歸、何首烏、枸杞同時放入鍋內,加清水適量。燉煮至雞肉爛熟時,放入生薑、蔥花、食鹽、味精等調味料後即可食用。雞肉補氣血,何首烏養肝腎補血,當歸養血,枸杞補肝腎,養頭目。幾味合用有補肝腎益氣血之功。 蓮子燉土雞:土雞一隻、蓮子40公克、山藥20公克、茯苓20公克、薏苡仁40公克、芡實20公克。新鮮乾蓮子洗淨後用水浸泡20分鐘,山藥、茯苓片、薏苡仁、芡實用水洗淨後,與土雞剁塊一起放於不銹鋼或大砂鍋中,加水足以掩蓋雞體為止。用大火煮沸後,改小火煮20分鐘,再加以浸泡過的蓮子,用小火煮至蓮子及雞肉熟爛,即可食用。此方具有鎮靜安神、健脾益氣、清腑潤臟、聰耳明目之功效。燒酒雞:土雞或土老母雞一隻、川芎30公克、當歸25公克、八角8公克、桂枝10公克、枸杞子20公克、米酒一瓶半。煮前最好先把藥材和雞放在一起浸泡約1小時左右,此有助藥入味。可加入適量鹽與味精調味,並加水至蓋住雞體,置於燉鍋或電鍋燉煮至肉爛為止。其功效在補氣養血、退虛熱、止虛汗、溫中益氣、補精氣,對怕冷、腸胃不好或有糖尿病患者,有助加強體質。冬天手腳易冰冷者,燒酒雞可補血虛。人參淮山雞:雞腿二隻、人參12公克、山藥8公克及去核橄欖皮4公克燉煮,待雞肉熟爛,飲湯食肉。服用數次後,能使幼童食量增加、體力增強,一改過去纖細嬴弱的體質。黃耆雞湯:黃耆12公克、當歸12公克、雞一隻或大雞腿二隻、蔥薑酒適量。雞肉洗淨,放入砂鍋,加入黃耆、當歸、調味料及水適量,大火滾五分鐘後,改以小火熬1小時。食後可消除疲勞、促進生血、補氣益血、補腦強身。對頭暈、腦力差、臉色蒼白等具有療效。華陀雞:土雞半隻、炙甘草10公克、當歸15公克、熟地15公克、川芎10公克、黃耆30公克、乾干貝15公克。將藥材放入鍋中,加水熬煮20分鐘,然後放入雞肉,並加水至能淹雞身為準。煮20分鐘,燜30分鐘,則雞肉熟爛即可熄火食用。此帖能增加免疫能力、改善婦女月經不調、貧血、暈眩、白帶過多等症狀。十全大補雞:土雞一隻、高麗參、炒白朮、白茯苓、當歸、白芍、熟地、黃耆各15公克及川芎、炙甘草各10公克、清華桂6公克等與雞一起燉至雞肉熟爛,食肉飲湯。對因各種疾病而導致全身衰弱或動手術及大病初癒而手腳無力時可食用。香菇枸杞雞湯:香菇100公克、土雞半隻、枸杞子20公克、油、鹽、酒、薑、蔥各適量。將香菇洗淨、泡軟、切碎。土雞洗淨切塊,加油炒片刻,加燒酒翻炒後,放入生薑、枸杞子、香菇,並加水至八分滿,煮至湯沸,再以文火煮20分鐘,加入調味料調味後即可食用。此方具有健脾養胃、增加抗癌能力之攻效。用於癌症手術後之病患作放射線或化學治療時可食用。 

  • 6 年前

    食安問題 嚴格把關

    專利手作薑母茶無防腐劑香精滿滿薑片親手現熬

    雅虎關鍵字搜尋: [ 暖暖純手作 ] 網址: [ www.黑糖薑母茶.com ]

    若有打擾之處,敬請見諒!

  • 匿名使用者
    7 年前

    到下面的網址看看吧

    ▶▶http://qaz331.pixnet.net/blog

  • 2 0 年前

    哈囉,你好喔.....

    因為不曉得你要做什麼樣的料理..

    若是要煮湯的話..建議你可以先用冷水去煮..大火煮開後再把上層的

    雞油和渣渣撈掉...再小火去煮個半小時就可以啦....

    這樣煮起來雞肉不失鮮味..又可以保留甜味.

    你可以試試喔.

    歡迎有機會再交流.

    參考資料: 我家的阿貴姐.
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