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<急>比較Cream跟Butter的差別

比較Cream跟Butter的差別

拜託各位大大幫忙解答唄~

回答盡量200個字以上喔!!

1 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    在台灣

    cream叫做""鮮奶油""(他是液態的有分有甜和無糖的或植、動物性的,通常是用來做料理或做西點蛋糕的如whipping cream,也有用來加咖啡的coffee cream), 就是白色液體的

    butter叫做""奶油""(他是固態的也是有分有鹽和無鹽的,可用來當麵包奶油或料理的奶油),黃色的固態油

    在國外

    cream指的是""奶油"",和台灣鮮奶油是一樣的意思

    butter指的是""牛油"",和台灣奶油是一樣的意思

    希望不被中文給誤解了!

    一般含乳脂多於35%稱為 heavy cream,少於35%為light cream

    Single Cream

    是鮮奶油和牛奶的組合,奶脂量在15%-18%左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream

    Whipping cream 奶脂量在35% 左右,加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。

    有時果醬(jam)也會用butter這字來當如

    apple jam=apple butter(但比較少用)

    peanut butter=花生醬

    單獨用時是牛油,連用時就是醬

    如何來的

    鮮奶油是牛奶在提煉奶油 的過程中所產生,在經過第一階段的過程後,由浮在表面的脂肪製成。早期製作鮮奶油是將牛奶放在低溫陰涼的地方,靜置二十四小時使其自然分離,再用枃子將浮在表面的脂肪舀出來;而現代的製作方式則是採用離心機,來替代早期的自然分離。基本上九夸脫 (Quart) 的牛奶可以提出一夸脫的鮮奶油。

    奶油是牛奶中的乳脂在經過攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,破壞了牛奶的乳化平衡,由油溶於水的狀態變為水溶於油的乳化,油的比重輕而上浮分離成奶油。

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