請問冬菜做法(加在冬粉湯裡提味的冬菜)

就是路邊攤賣的冬粉湯,老闆都會加在湯裡提味的菜

絲,有時桌上還會擺上一罐讓客人自己加的那一種冬菜.....

非常喜歡這種味道,我只知道是用高麗菜但做法就不完全搞不懂了.....

希望有前輩能教我,謝謝......

已更新項目:

不要叫我去買現成的,要買現成的冬菜就不需在這裡發問了,謝謝....

3 個解答

評分
  • 1 0 年前
    最佳解答

    冬菜  

    圖片參考:http://images.google.com.tw/images?q=tbn:WqCCXMWzv...

    冬菜原名甕菜,別名〈百里香〉,早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,百里生香!津冬菜(又名葷冬菜) 產於河北省的滄州和天津市一帶。它是將大白菜切成小塊,曬至半乾,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然後將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即作菜,又作調味用。川冬菜 主產於四川的南充、資中,創始至今大約有200多年歷史,系四川特產醃菜之一,暢銷國內各大城市。其制法是:將芥菜類的箭杆、青菜的菜苔(高17~20釐米時)採回切成數片,晾軟。每100公斤乾到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用鹽11公斤醃。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待髮油光後,放圍屯內,並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,待泥頭上潤濕了,菜就成熟了。每年農曆八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克,除皮100克香松50克。營養成分 冬菜的營養成分較為豐富,如川冬菜每100克中的含量約為:水分60克,蛋白質9.7克,脂肪0.6克,碳水化台物11.8克,熱量91千卡,粗纖維2.8克,灰分15.1克,鈣300毫克,磷210毫克,鐵12毫克。由於津冬菜有一定的香氣和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃制而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆,除一般作燒白底子外,許多作調味用,其食用方法如:熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯麵,先放點冬菜熬湯提味。拌餡:在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味。燒炒:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。參考資料http://www.cncooking.com/make/jishu/shipin/zhongch...

    參考資料: 網路
  • 匿名使用者
    6 年前
  • 那各去雜貨店買就有啦!一罐沒多少錢!!

    自己做太費時了啦!!

    冬菜可以加在貢丸湯 花枝丸湯或是更種湯內!!

    真的很贊!!買一罐比較快啦!

    參考資料: 自己
還有問題?馬上發問,尋求解答。